赖氨酸
在合成蛋白质的各种氨基酸中，L-赖氨酸是最重要的一种，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用，科学家称它为人体第一必需氨基酸。

人体不能自身合成L-赖氨酸，必须从食物中吸取赖氨酸是帮助其它营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质，达到均衡营养，促进生长发育。

其作用有：
2化学性质
赖氨酸相关修饰：其ε-氨基的甲基化是一种通常的翻译后修饰，形成一甲基，二甲基和三甲基赖氨酸。

三甲基赖氨酸会发生在钙调蛋白中。

另外，赖氨酸残基还能进行乙酰化和泛素化等修饰。

胶原蛋白中含有的羟基赖氨酸是由赖氨酸经赖氨酸羟化酶羟基化而来。

内质网或高尔基体中，羟基赖氨酸残基的O-糖基化可用来标记特定蛋白从细胞中的分泌。

赖氨酸，也称为L -赖氨酸盐酸盐。

3营养功能
当体内缺乏碳水化合物时，可被分解为葡萄糖或酮体来提供能量。

5存在形式
赖氨酸的存在形式赖氨酸具有L-型和D-型两种同分异构体。

L-赖氨酸的有效成分含量一般为77%~79%。

单胃动物完全不能自行合成赖氨酸，不参加转氨基作用。

D-氨基酸和L-氨基酸的氨基被乙酰化以后，才可受D-氨基酸氧化酶或L-氨基酸氧化酶的作用而脱氨基，脱氨基后的酮酸不再起氨基化作用，即脱氨基反应不可逆，因此，在动物营养上常常表现为不足[2] 。

7发酵法。