成分：水、电解质和多种糖蛋白组成。
主要功能： 1、粘合食物成团 2、防止粗糙食物和消化酶对消化道黏膜的损伤。 3、躺蛋白为两性物质，可缓冲少量酸碱。 4、形成黏液-碳酸氢盐“屏障”（mucus—bicarbonate barrier）， 防止H+向黏膜内扩散。
三、消化道的内分泌功能
胃肠道为体内最大内分泌器官，分泌大量胃肠激素 （gastrointestinal hormone）,已发现有40余种内分泌细胞.20余种 胃肠激素和肽类已被发现。But the list is still increasing.
1、短时调节外周信号
（1）来自消化道、肝脏等部 位机械、化学感受器信号 （2）葡萄糖、酮体（丙酮、 乙酰乙酸、B-輕丁酸）、氨
Ketone bodies: acetone, acetoacetic acid and B-hydroxybutyric acid，脂肪代谢产物
（二）调节食欲的外周信号
摄食调节分为
短时（short term）调节：进食后数小时到下一次采食间的 调节。与食物、饲料特性、胃肠道状况有关。
长期（long term）调节：保持动物机体营养状况长期稳定 的调节活动。恒糖学说、恒脂学说、恒氨基酸学说等；植物性神经系统与
长期性摄食调节；内分泌激素与长期性摄食调节
+
胰岛素
+
+
中枢
（抑制摄食、 增加能量代谢）
？
瘦素（Leptin）
+
+
+
间接
+
葡萄糖代谢
2、摄食长期调节的外周信号
生长激素（growth hormone）和胃肠生长素（ghrelin）
GH
ghrelin
促进蛋白质合成、脂肪分解
摄食增加、脂肪合成增加
胃 腺 细 胞
（三)中枢神经递质和脑肽对摄食的调节。
门静脉 （3）胆囊收缩素（CCK）
肝CCK-A 受体（抑制食欲）
中枢CCK-A 受体（抑制 食欲）
（4）胰高血糖素样肽-1 （GLP-1）
体循环
抑制胃排空，从而抑制摄食
2、摄食长期调节的外周信号
胰岛素（insulin）和瘦素（Leptin）
血糖、氨基酸 肠促胰岛素（incretin） 抑胃肽(GIP) 肠高血糖素样肽-1(GLP-1)
黏膜
黏膜下层 黏膜下神经丛 环肌层
肠肌间神经丛 纵肌层
交感神经系统
椎前神经节
肌间神经丛和 黏膜下神经丛
副交感神经系统
-
+
肠神经系统（ENS） 中间神经元
肌细胞
腺体
2、外来神经
主要是 交感和副交 感（迷走） 神经
3、中枢神经系统
在脊髓、延脑、 下丘脑和大脑 皮层有不同等 级的调节中枢， 通过条件和非 条件反射来调 节各部分活动。
激素 胃泌素 gastrin 胆囊收缩素 CCK
来源 胃窦
作用 增加下食管括约肌压力，促进小肠蠕动 和胆囊收缩。 促进胆囊收缩。减缓胃排空并减少小肠 蠕动
十二指肠和空肠
胰泌素 secretin
胃动素 motilin 生长抑素 SS 抑胃肽 GIP
十二指肠和空肠粘膜
通过增加幽门压力抑制胃排空，抑制小 肠和大肠运动。
一、消化道的运动功能
（二）消化道平滑肌电活动与胃肠运动
平滑肌慢波、锋电位与收缩的关系
二、消化道的分泌功能
（一）消化腺的种类
1、单细胞黏液腺 2、肠腺 3、管状腺 （4）复杂的腺体：壁外腺。 （二）腺细胞（glandular cells）分泌的基本机理 1、有机物的分泌
神经、体液
Ca++
与细胞膜融合
十二指肠
加速胃排空，调节移行性运动复合波。
胰腺（朗格罕斯岛）和 下丘脑 上段小肠粘膜
抑制许多胃肠激素分泌。在动力方面的 作用尚不清楚，进流质后加速胃排空。 当小肠充盈时减缓胃排空。
四、消化道的保护功能
营养物质 致病因子
共同进入
消化道
黏膜屏障（mucosal barrier）包括： 1、物理屏障：非特异性屏障，简单阻隔作用。 2、免疫性屏障：特异性屏障，由淋巴组织构成。 （一）消化道的细胞保护功能 慢性炎症和溃疡与消化道的细胞保护作用的减弱有关。 1、前列腺素（PG）：消化系统内广泛分布，主要作用为：促进黏 液-碳酸氢盐“屏障”的建立以防胃损伤；促进胃黏膜细胞的更新， 改善黏膜的血液供应，另，对胰腺、肝细胞都有保护。
肠腔 抗原
sIgA
吸收细胞
（IgA）
分泌型IgA J链（浆细胞产生）
基底面
基膜
分泌片
肠上皮细胞
腔面
（二）胃肠道的免疫功能
3、细胞免疫 胃肠相关淋巴组织（GALT）
图6-2 胰腺分泌细胞内的两种介导机制
五、消化道的血液循环
1、胃肠道血液循环占心输出量的1/3
2、门脉循环：收集胃、肠、脾、胰等的血液经门静脉进入肝 脏，汇入肝静脉，然后经后腔静脉回流到右心房。 作用：收集营养物质进入血液循环系统。 3、消化器官血流量与消化功能相适应，消化期：血流量大增， 消化间期血流量下降。 机理： 1）扩血管物质的释放增加，CCK，VIP、胃泌素及胰泌素等。 2）肠腺分泌扩血管物质，如肠激肽等。 3）胃肠壁和黏膜本身代谢的增加，导致氧的浓度下降，从而 血流量增加，可能达50-100%。
毛 细 血 管
细 胞 扩散或 主动运输 内
营养
Ca++ Ca++ Ca++
分泌囊泡
腺粒体ATP
分泌物（由内质网和 高尔基提合成）
二、消化道的分泌功能
2、水、电解质分泌
水、电解质外溢
顶部
细胞破裂 水分增加 渗透压、流体静力压
基底部
神经刺激
Na+ Cl-、Cl-、ClClNa+
二、消化道的分泌功能
3、黏液的分泌
淋巴集结
（二）胃肠道的免疫功能
1、肠道淋巴细胞的转移
肠腔
乳腺
支气管 血管
肠系膜 淋巴结
雌性生殖道
胸导管
Peyer”s patches 细胞转移
（二）胃肠道的免疫功能
2、体液免疫
肠道B淋巴细胞合成分泌型免疫球蛋白A和IgM（ IgA和IgM ）为双聚体，每个sIgA分子含一个J链和一个分泌片。J链均由浆细胞产生，而分泌片由上皮细胞合 成。J链通过倒数第二位二硫键将2个IgA单体互相连接；结合分泌片后SIgA的结 构更为紧密而不被酶解，有助于SIgA在粘在粘膜表面及外分泌液中保持抗体活性。 外分泌液中的高浓度IgA主要为局部合成，特别是在肠相关淋巴样组织（GALT） 内。 分泌型IgA性能稳定，在局部浓度大，能抑制病原体和有害抗原粘附在粘膜 上，阻挡其进入体内；同时也因其调理吞噬和溶解作用，构成了粘膜第一线防御 机制；母乳中的分泌型IgA提供了婴儿出生后4～6月内的局部免疫屏障；因此常 称分泌型IgA为局部抗体。
六、消化道功能的整合
消化道功能的整合涉及到神经和内分泌系统的相互作用 （一）神经机制 两类神经参与了功能整合。
1、内在神经系统（intrinsic nerve system）：胃肠道内的神经系 统，也称肠神经（enteric nerve system），存在于胃肠道壁，主要 由两类神经丛构成，肌间神经丛（myenteric plexus or Auerbach Plexus ）和黏膜下丛（mesenteric plexus, Meissnere’s Plexus）。
APUD细胞（amine precursor uptake and decarboxylation cell）: 特指那些具有摄取胺或胺前体物(氨基酸、多巴)，并脱去 羧基、进而转变为活性胺能力的细胞。
胃 肠 内 分 泌 细 胞 模 式
小肠腺内APUD细胞（电镜照片）
三、消化道的内分泌功能
胃肠激素的概念：分布于胃肠道壁内的内分泌细胞形成的胃肠内分 泌系统，目前已发现有40余种内分泌细胞。已确认的胃肠激素和肽 类已有20余种。见教科书P136 胃肠激素的主要作用 1、调节消化道分泌和运动 2、调节其他激素的分泌 3、调节消化道组织的代谢与生长(滋养作用)。 脑畅肽（brain-gut peptide）:在脑和胃肠道中双重分布的肽类的总 称。CCK、GH、Gastrin 等。 APUD细胞：可摄入胺或胺的前体物并通过脱羧，而形成肽类的细 胞。
第六章 消化 吸收 代谢
•目的要求
明确食物在消化道中进行消化和吸收的基本过程,认 识消化系统活动的整体性和神经、体液因素对消化腺分泌 和消化管运动的调节作用。 通过自学了解各种类型动物消化特点。
概述
• 一、消化道的组成与构造 • 消化道：口腔 咽 食管 胃 肠（小肠，大肠）肛门 消化腺：唾液腺 肝 胰 肠腺 • 二、消化的方式 胞内消化 机械性消化 消化 胞外消化 化学性消化 微生物消化 接触性消化（膜消化）
一、咀嚼（mastication）
㈠ 咀嚼：由颌部各肌肉协同作用完成。软化食物、破碎植物细胞、 释放其内营养成分，易于与消化酶接触，有利胃排空。由咀嚼 反射（chewing reflex）调控。
二、唾液分泌
唾液(saliva)由腮腺（parotid gland）、颌下腺(submaxillarg gland) 、舌下腺(sublingual gland)分泌物组成。无色、无味，pH7.328.1(反刍动物),因日粮成分而变。 (一)唾液的主要成分 有机物主要为粘蛋白，还有球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸、唾液淀 粉酶和溶菌酶等。唾液中的无机物有钠、钾、钙、硫氰酸盐、氯、 氨等。此外，唾液中还有一定量的气体，如氧、氮和二氧化碳。 唾液中含量（%） 水分 98.92 固型物1。08 （有机物0.27） （无机物0.81） 无机物的含量（%） NaCl,K+ （高） CaCO3 （高）或（MgCO3）4.1 PO24 SO24 其它