关于山药的研究现状山药的介绍名字：种名：薯蓣（yù）拉丁语学名：Dioscorea opposita别名：山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。

气味：（根）甘、温、平、无毒。

英文名字：nagaimo, yamaimo, Chinese yam, Japanese mountain yam, Korean yam;《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。

山药的性状及营养：本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1. 5～6cm。

表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。

体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。

无臭，味淡、微酸，嚼之发粘。

光山药呈圆柱形，两端平齐，长9～18cm，直径1. 5～3cm 。

表面光滑，白色或黄白色。

山药根茎中含皂苷、黏液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、槭素、维生素Ｃ，黏液中含有甘露聚糖、植酸、3，4－羟基苯乙胺、碳质、尿囊素、碘质、16种氨共酸，还含有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

山药蛋中含薯蓣皂苷、山药素、止杈素、多巴胺和另一种酚性化合物。

山药的储存：山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。

也可用土窑贮藏，窖中山药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。

窖内保持10℃～15℃，一直可贮存到次年4～5月。

山药块茎休眠期较耐低温，在短期-4℃以下不表现冻害。

适宜的贮藏温度为0℃～2℃，相对湿度90%左右。

常用的贮藏方法如下：1、沟藏法：挖1～2米深、宽1米左右的沟，挖出的山药立即排放入沟，一层山药一层土，不超过80厘米，顶部盖一层细土。

随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药顶部厚度5～10厘米为宜，可贮藏至翌年3～4月。

2、埋藏法：又称沙藏法。

在仓库或室内的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。

在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。

把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。

每隔一个月倒动检查一次。

山药也可放在筐、箱内用沙埋藏。

3、筐藏法：把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。

然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。

最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。

产地：广布于全球的温带和热带地区，我国有薯蓣属Dioscorea 1属，约80种。

原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。

栽种者称家山药，野生白薯称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。

因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

我国主产于河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也有栽培。

冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。

普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。

现国内有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作；一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”；一种为“佛手山药”，产地为湖北武穴；另外，江西瑞昌市南阳乡的山药最近也申请了国家地理标志保护产品。

山药的用途食用价值：作为蔬菜（食物），它细腻滑爽，别具风味，不仅可以作粮度荒，而且又是高级宴席的一道好菜，如拔丝山药、蜜炙山药、枣泥山药、虎皮山药、金钱山药、八宝山药泥、山药茯苓包子、山药汤圆、一品山药、山药卷等。

在许多有品位、上档次的席面上，如果没有山药制品，就往往被讥讽为“不够味”“好象缺点什么”。

施仁潮等编著的《山药治百病》一书中，不仅说明了山药的补虚抗衰、润养脾胃、补气养血、滋阴补阳、扶正去邪、强壮养颜等对人类健康长寿的作用，而且详细介绍了山药的25种食用法，可以说是集山药对人体食疗保健之大成。

孙启善在《山药优质高产栽培实用技术》一书中指出：“现代医学研究表明，山药中所含的成分，确实有提高巨噬细胞的吞食能力，从而增强体内的免疫能力，减少病菌的侵染，缓和机体损伤，提高抗衰老的能力。

所以山药是高血压、心脑血管、冠心病、肝脾胃肾虚盈和肿瘤等多种疾病的良好辅助治疗食品。

尤其山药中含有的皂苷元、黏液质、黄药子素等特有的营养保健物质，对人体有独特保健效果，将成为世界性的保健食品，也是我国特殊的出口创汇作物。

”在我国，人们食用山药以求长寿延年，早在公元前2000年以前就已经开始。

传说当年黄帝打败了蚩尤，由于操劳过度，得了一场大病，百医无效，直到后来吃了覃怀地山中的山药，才日渐好转。

敦煌莫高窟的史料中就记载有“神仙粥”的配方，即“山药500克，蒸熟后去皮。

鸡头250克，煮熟后去壳捣为末。

入粳米半升，慢火煮成粥，空心服之”。

宋代大诗人陆游曾写诗赞颂：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛延平易法，只将食粥致神仙。

”这首诗虽然对神仙粥有些过于夸张，但山药粥可以调整食欲、养生延年是确定无疑的。

历史上还有许多赞美山药的诗赋，如陈达叟的《玉延赞》：“山有灵药，缘于仙方，削数片玉，清白花香。

”朱熹亦有诗夸赞：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。

”在焦作地区，古来有“食补山药妙冬春”的谚语，体弱多病的老人，从山药下来就开始食用，一直到翌年3-4月，滋补身体，延年益寿。

小孩子身体不好，也多用山药滋补，防病治病，健康体魄。

下面介绍几种山药的食用方法:1:蜜汁山药——原料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。

做法：1、将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。

枸杞用水泡软待用。

2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。

4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

2：山药排骨汤——原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒做法：1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫3、放姜片葱结，加黄酒，转小火4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可：药用价值：山药还是一味珍贵的常用中草药，被历代医家所推崇，称赞为“长寿因子”，食药兼用的良药佳肴。

作为中药，它不仅常与其他药物配伍制成多种汤剂，而且可以制成多种丸药，如六味地黄丸、金匮肾气丸、薯蓣丸等，供人们食用。

山药味甘、性平、无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能。

主治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数。

零余子（山药蛋）能补虚强腰脚。

《神农本草经》将其列为上品，“为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人。

欲身轻益气，不老延年者”。

《本草纲目》说：“主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身不饥延年。

”《名医别录》说：“补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔、多记事”。

《本草正》说："第其气轻性缓，非堪专任，故补脾肺必主参、术，补肾水必君茱、地，涩带浊须破故同研，固遗泄仗菟丝相济"。

《本草备药》记载：补脾肺，涩精气色白入肺，味甘归脾。

入脾、肺二经，补其不足，清其虚热（阴不足则内热，补阴故能清热）。

固肠胃，润皮毛，化痰涎，止泻痢。

肺为肾母，故又益肾强阴，治虚损劳伤（王履云∶八味丸用之以强阴）；脾为心子，故又益心气（子能令母实），治健忘遗精（昂按∶山药性涩，故治遗精泄泻，而诸家俱未言涩）。

生捣，敷痈疮，消肿硬（山药能消热肿，益补其气，则邪滞自行。

丹溪云∶补阳气生者，能消肿硬是也）。

色白而坚者入药。

李时珍还说：“山药生捣贴肿毒，能消散。

”而且用盾叶薯蓣提取的皂素，是甾体激素类芗的起始原料，用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类6级甾体激素药60余种，广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病，且治疗彻底，不易复发，无毒副作用。

由此可见山药的重大药用价值。

下面介绍几种山药的药方及作用：:1：山药、白术各一两人参三分．上三味捣罗为细末．煮白面糊为丸如小豆大每服三十丸空心食前温米饮下——治脾胃虚弱不思进饮食。

（《圣济总录》山芋丸）2：山药、苍术等分．饭丸米饮服——治湿热腹泻。

（《濒湖经验方》）3：干山药一半炒黄色半生用．研为细末水饮调下——治噤口痢（《百一选方》）4：土山药二两生薏米二两柿霜饼八钱．上三味先将山药、薏米捣成粗渣煮至烂熟而将柿霜饼切碎调入融化随意服之——治脾肺阴分亏损饮食懒进虚热劳嗽外治一切阴虚之征（《衷中参西录》珠玉二宝粥）园林用途：薯蓣在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料。

除此之外山药还有很多我们所不知道的重要价值等待着我们去挖掘。

山药的山药的炮制1清炒制1.1炒黄：取净山药片置于锅内，文火炒至微黄略具焦斑，透出固有气味为度，取出晾凉。

1.2炒焦：取净山药片置热锅内，中文炒至表面呈焦黄色，取出晾凉。

1.3炒炭：取净山药片用武火炒至表面焦褐色，断面焦黄色即可。

2麸制［4］：将锅中烧热，撒入麦麸，待冒烟时投入净山药片，拌炒至山药片呈黄色略具香气取出，筛去麸皮，晾凉。

每100 kg山药用麦麸10 kg。

3土制［5，6］3.1取过筛的灶心土30 kg置热锅中炒至灵活状态，加入筛选一致的生山药片100 kg均匀翻炒，待山药片由软向硬转化时取出过筛去土，摊开放凉。

3.2将净山药片在水中稍浸后置于竹筛中摊平，用灶心土或黄土细粉分5次均匀覆盖其上，拌匀，使山药片两面均匀挂上土粉，晒干后文火炒至药材表面微黄色发出固有香气为度，取出，摊开晾凉。

每100 kg饮片用土粉30 kg。

4米制：将米置于热锅内炒至冒烟时投入药材共同拌炒至米呈焦黄色、饮片挂火色为度，取出过筛，放凉。

每100 kg山药片用米30 kg。

5蜜麸制5.1由于蜂蜜能增加光泽度，酒可去麦麸霉气，故可将麦麸2 kg，生蜂蜜100 g，白酒50 ml拌匀，置锅内中火炒至冒烟时倒入山药片10 kg，不断翻动，炒至发黄为度。

此法炮制的山药片色泽鲜艳均匀，气清香。

5.2将麸皮用蜂蜜水(3∶1)湿润拌匀，武火炒至红色，山药饮片分档过筛，大小分开后倒入锅内，迅速翻炒至鲜黄色取出放凉，过筛。

炮制品色泽美观，无焦斑。