土鸡蛋的辨别和鉴定方法
错误的鉴定方法：
1.蛋壳颜色：土鸡全部山上放养，只喂谷子和自产的青菜，也会产出类似洋鸡蛋的咖啡色蛋壳的粉壳鸡蛋，虽然这种颜色的鸡蛋不多，但这也足以说明，蛋壳的颜色不是洋土鸡蛋鉴定的标准。

蛋壳的颜色同鸡品种和品系有关，说白了只同基因有关，同鸡吃什么没有太大的关系。

2.蛋壳的厚度：土鸡蛋的蛋壳普遍的要比洋鸡蛋厚一些，这个可以区别大部的鸡蛋是否为洋土鸡蛋，但是还是发现，家的土鸡下的蛋，还是有一部土鸡蛋的壳偏薄，这同产蛋的天气、蛋鸡的体质以及平时吃的食物中钙质有很大的关系。

所以仅凭鸡蛋壳的厚薄来判定一个鸡蛋是洋还是土，不是很准确的！
3.蛋黄的颜色：曾为这事烦恼过好久，因为现在基本上所有的客户都十分强调要蛋黄的颜色要红！其实好再来绿色农家店的土鸡下的蛋，蛋黄颜色也是不稳定的，喂了生南瓜时，鸡蛋的蛋黄颜色明显有改善，即使同一批蛋，也会出现颜色深浅不一的，而且再来绿色农家店跟踪过同一只母鸡下的蛋，也会出蛋黄颜色不同的情况。

所以，好再来绿色农家店得出如下结论：蛋黄颜色是可以通过喂食不同食材而改变的，而过份强调蛋黄颜色深绝对是错的，这就是为什么有人会给鸡鸭喂食苏丹红的原因。

叶黄素是使蛋黄染上颜色的主要物质，而叶黄素本身并没有任何营养价值，鸡若多食含叶黄素的青草，其蛋黄的颜色即较深黄。

正确鉴定一枚鸡蛋是否为土鸡蛋的正确方法是：
1. 闻：闻鸡蛋的味道：土鸡蛋打开后是没有腥味的，而洋鸡蛋打开后你会闻到一股蛋腥味，甚至是鱼腥味。

有时就是你做熟了之后这股腥味都是有残留。

2. 看：看蛋清和蛋黄的粘稠度：用筷子夹蛋黄，极易破的是洋鸡蛋，土鸡蛋因为生产周期长，蛋黄很稠，用筷子不易夹破，很容易夹起来，而且可以插牙签在蛋黄中而不倒，而且不容易打散，土鸡蛋的蛋清也是很稠的，而洋鸡蛋的蛋清基本上象水，而且很容易打散。

3. 煎：土鸡蛋煎的时候你是听不到油锅的兹兹声，而洋鸡蛋因为蛋清水份过多，所以下锅时你能感受到水碰到热油的兹兹声！然后土鸡的荷包蛋，因为蛋黄不易破，煎出来中间很饱满，但是洋鸡蛋在煎荷包蛋时，基本上很难保证蛋黄不破，即使蛋黄不破，煎出来也是瘪瘪的，因为蛋黄中的水份太多，在煎的过程中水份都蒸发了。

4. 吃：洋鸡蛋肯定是吃不出土鸡蛋的滑和香味的。

所以在吃的过程中要仔细品味一下鸡蛋的口感和香味，
白水土鸡蛋是绝对没有腥味的，对照之下，还是很容易分别两者的
5. 另外有一点要说明的是，土鸡蛋因为散养的，所以肯定是受精蛋，也是就鸡蛋打开后蛋黄边上一点白色的物质，这是受精点。

而且洋鸡蛋肯定是没有的，当然散养但是也喂饲料的伪土鸡蛋也一般是受精蛋。

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