1、粗糙性 鉴于牛嘴的简单结构，牛采食十分粗糙，吃 到嘴里的草料并不认真咀嚼就下咽到胃里。 如果吃入的食物中含有金属块、钉子、碎玻 璃等物质，就会导致食道梗阻；把食物袋和 塑料薄膜咽下，就容易导致瘤胃堵塞、网胃 口梗阻等疾病，严重的可能致死。鉴于牛采 食的这一特点，我们在饲喂的时候就要及时 清除食物中的有害异物，防止各种消化道牛 病的发生。

牛是群性动物， 若有头牛带领则容易控制。
牛有惊人的听力，当驱赶牛群
时，后方大声催逼，易造成牛群
的拥挤或混乱，致使牛爬到前方
牛背上，增加相互受伤的机会。
牛的识别力不如马，容易碰撞或 践踏致伤。
任何时候对公牛过于信赖

真胃的胃液呈高度酸性，内含胃蛋白酶、凝 乳酶、盐酸等物质。廇胃中没有充分进行消 化的40%的蛋白质和菌体蛋白都被转移到真胃 中，在胃液的分解作用下转化为蛋白胨。进 入皱胃的酸性食糜中富含低级脂肪酸，可以 促进胃液的大量分泌。经过胃消化的食物进 入小肠，通过胆汁、胰液等物质的化学消化 和机械性消化作用，被分解成可以供牛生长 发育吸收的物质和状态，最后被肠壁细胞吸 收，送到肝脏，合成糖原或蛋白。
嘴唇 牛的嘴唇又肥又厚，嘴叉很浅，嘴难以张大，不灵 活。 牛无上切齿，其功能由坚韧的齿板代替，所以牛截断草 的能力较差。 牛的舌头肌肉十分发达，虽然有力，但不是很灵活。舌 头在牛吃草时候起到把草料卷到嘴里的作用。由于舌头 表面长有小刺，上颚部有角质化的硬皮突起，所以入口 的草料一般不容易吐出口外。 牛舌可将草料送入口中，舌尖有大量坚硬的角质化乳头， 这些乳头有助于收集细小的颗粒料，牛的唾液腺很发达， 能分泌大量混合液体，有助于消化。 犊牛有20枚，成年牛有32枚牙齿


初生牛犊的前两个胃只有皱胃的一般大小，而且 结构并不完备，微生物区系没有建立，瘤胃黏膜 乳头短而柔软。这时的牛犊主要靠真胃进行消化， 瘤胃并不具有消化作用。同时，由于幼龄牛犊的 小肠中缺少淀粉酶，采食淀粉数量太多时容易导 致腹泻。牛犊不再吃奶，自己采食固体饲料的同 时，它的网胃和瘤胃也开始迅速发育，导致真胃 的容积缩小，牛犊3月龄的时候，瘤胃的容积已 经达到出生时的10倍，而且建立了比较完善的微 生物区系，瘤胃黏膜乳头也变硬。3—6月龄的牛 犊已经可以很好地消化植物性饲料了。
牛的瘤胃含有大量微生物，能将粗纤维分解 产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸），乙酸 可以合成乳脂，丙酸合成体脂肪，瘤胃还可 以将饲料中的蛋白质分解成小肽和氨基酸， 部分氨基酸又被分解成氮和 CO2 ，瘤胃又可 以将分解的氮、氨基酸和小肽重新合成菌体 蛋白，供机体利用。 瘤胃微生物还可以合成B族维生素和维生素K， 饲料中的脂肪能降低微生物活性降低粗纤维 消化率。

4、卫生性 牛采食牧草时，用舌将草卷入口内用上颚齿 板和下颚切齿将草钳住，然后将草切断吞下。 放牧牛时应选择较高的草地。牛和其它家畜 一样，不吃被它们自己粪尿污染的饲草。放 牧的牛群，每日采食鲜草量相当于自身体重 的10—14%。

肉牛属反刍家畜，具有和单胃家畜不同的消 化特点。 牛有四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。牛 的瘤胃容积较大，成年牛的瘤胃容积约为 200L，黄牛约为100L，约占胃总容积的80%， 瘤胃中含有大量微生物，分解粗纤维，网胃 可以进行水分的再吸收，瓣胃是将食物进一 步研磨，并将稀软部分送入皱胃，皱胃有消 化腺，能分泌消化液，将食物进一步消化。

牛属于偶 蹄目，反 刍亚目， 洞角科， 牛亚科分 牛属、水 牛属。
西门塔尔牛 黄白花或红白花，头与四肢下部 白色 夏洛来牛 全身白色 秦川牛 紫红色，有深浅


血液组成与动物机体的新陈代谢密切相关， 初生犊牛机体内部氧化还原反应比成年牛强， 随着年龄的增长，血液中的白细胞、红细胞 以及血红素含量降低，这主要是与机体的代 谢速度减慢有关。

牛的最适温度为5－150C，在－10C――250C 范围内，牛产奶量不会有影响，高温与低温 相比，牛对高温更为敏感，当气温高于 280C ， 牛将会产生热应激，产奶量将下降，公牛的 精液品质降低，母牛的受胎率会下降。

气温在 240C 以下，空气湿度对牛的产奶量、 乳成分以及饲料利用率都没有明显影响，但 当气温超过 240C 时，相对湿度升高，奶牛产 奶量和采食量都下降，高温高湿条件下，奶 牛产奶量下降，乳脂率减少。
牛 正 常 体 温 范 围 为 37.50C －
0 39.1 C，初生犊牛脉博 70－80
次 / 分，成年牛 40 － 60 次 / 分， 泌为20－28次/分。

牛的最适温度为5－150C，在－10C――250C 范围内，牛产奶量不会有影响，高温与低温 相比，牛对高温更为敏感，当气温高于 280C ， 牛将会产生热应激，产奶量将下降，公牛的 精液品质降低，母牛的受胎率会下降。

瘤胃微生物的存在是反刍动物与单胃动物营养消 化的一个不同之处。肉牛的瘤胃微生物区系包含 60多种纤毛原虫和细菌，每1毫升的瘤胃内容物 中，就可以检出纤毛原虫约100万个，细菌约100 亿个。其中二者的具体比例和构成受肉牛的饲喂 草料成分、瘤胃环境的酸碱特性、微生物对瘤胃 环境的适应能力等多种因素的影响。瘤 胃微生物 的存在可以辅助进行草料的消化、合成牛体生长 发育所需的各种微生物、氨基酸以及蛋白质，对 牛的快速生长发育具有十分重要的作用。

2、多次性 牛的采食具有多次性的特点，一般日均采食 10次以上，采食的总时长约为6小时。牛的采 食高峰分别是日出前不久、上午中段时间、 下午早期以及接近黄昏的时候。如果要定时 饲喂，要保证日均采食时间略高于6小时，但 是不宜过长。

3、厌食性 牛的鼻唇镜十分发达，健康牛会不断地分泌 黏液，尤其是采食的时候分泌增多。如果饲 草上黏液含量太高，牛就会产生厌食性，影 响饲喂质量，所以牛的草料要少添加，从而 减少草料的浪费。