3、本实验总糖的测量步骤中，因为样品（面粉）主要由淀粉构成不能与DNS直接反应，所以需要用酸水解法将淀粉降解为单糖进行测量。淀粉由单糖缩合产生，在降解过程中会引入水分子，所以计算总糖的质量时，应除去水的质量。M葡萄糖=180，M水=18，由于淀粉的碳链极长，忽略链末端本身含有的一个水分子，则淀粉的质量为还原糖质量的 倍。
1、标准曲线的制作建议用EXCEl制作，也可以只用坐标纸，用最小二乘法得出公式，需附图在实验报告上。
2、本实验中用水浴锅进行操作，沸水浴操作时，只需将温度控制在90~93℃即可，温度过高（超过95℃）会使还原糖煮糊。
酚酞试剂：0.1g酚酞溶于250ml 85%的乙醇中，棕色瓶储存。
6mol/LHCl溶液
6mol/LNaOH溶液
面粉样品
0.5mg/mL葡萄糖溶液：精确称取105℃烘至恒重的葡萄糖1g，用水定容到1000ml。
四.实验仪器
（一）每组配置
试管：10ml*10试管架：1
试管夹：2铁架台：1
移液管：1ml*25ml*2 10ml*1移液管架：1
3，5-二硝基水杨酸比色法测量还原糖含量
一．实验目的
1、掌握用制作标准曲线的方法来测量还原糖的含量.
2、学会使用721精密型分光光度计。
3、熟练容量瓶、移液管等简单仪器的使用方法。
二．原理
1、还原糖是指含有醛基或者酮基的糖类，单糖都是还原糖，多糖中有乳糖和麦芽糖等是还原糖，而淀粉和蔗糖是非还原糖。DNS即3，5-二硝基水杨酸中含有的硝基使其有较强的氧化性，与醛基在加热的条件下发生氧化还原反应，生成红色物质3-氨基-5硝基水杨酸。反应方程式如下：
3、用胶头滴管滴2~3滴碘化钾—碘溶液于培养皿中（可以稍微稀释），用细玻璃棒蘸少量样品与之进行反应，若无深蓝色物质产生说明总糖已经水解完全，否则继续沸水浴加热并每隔5min以相同的方法再次测定，直至完全水解。
4、取出完全水解的样品，冷却后滴加2~3滴酚酞，用6mol/LNaOH滴定至中性。
5、用水定容到100ml，过滤，取5ml滤液，再次定容到100ml。
2、不同浓度的还原糖液与DNS反应时，生成的3-氨基-5硝基水杨酸的浓度不同，导致反应后液体颜色深浅不同。在分光光度计下测量标准梯度浓度的葡萄糖溶液与DNS反应后液体的OD540（波长为540nm条件下样液的光密度值），做出OD540——还原糖含量标准曲线，对于未知样品的测量，只需将OD540带入图像，找到相应的还原糖含量值即可。
胶头滴管：2培养皿：1
容量瓶：100ml*3漏斗:1
烧杯:100ml*3500ml*1
（二）公用仪器
分光光度计：3比色皿：3*4
水浴锅：6蒸馏水：瓶*3
滤纸：若干称量纸：若干
废液缸：1L烧杯*3
五．操作步骤
（一）标准梯度糖液配制
分别取0.5mg/ml的葡萄糖标准液0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0ml于1~6号试管中，并用蒸馏水补足到1ml。
（二）还原糖液的提取
1、精确称取面粉1.0g于100ml小烧杯中，少量水调成糊状后，再加入50ml蒸馏水搅匀。
2、水浴50℃保温20min后，用水定容到100ml。
3、过滤，取滤液1ml于7、8号试管中，待用。
（三）总糖的水解与提取
1、称取面粉1.0g，放入100ml小烧杯中。
2、加入10ml 6mol/L的HCl，和15ml蒸馏水，沸水浴加热25min.
6、取5中第二次定容的液体1ml于9、10号试管中，待用。
（四）OD540的测量及标准曲线的制作
1、在10支试管中加入0.5ml DNS试剂，混匀，十只试管放入每支试管加入再4.0ml蒸馏水并摇匀。
3、取液体装入比色皿中，每个样品测三次，取其平均值为其OD540，以未加葡萄糖的试管即1号试管内的液体作为参比液。
三．试剂（配制方法）
提前配制试剂
DNS（3,5-二硝基水杨酸试剂）：6.3g 3,5-二硝基水杨酸和262ml 2mol/LNaOH加到热酒石酸钾钠的热溶液中（182g酒石酸钾钠溶液溶于500蒸馏水中），再加5g重结晶酚和5g亚硫酸氢钠于其中，搅拌溶解，冷却后定容到1000ml，储存于棕色瓶中。
碘化钾—碘试剂：称取5g碘10g碘化钾溶于100ml蒸馏水中。
4、取1~6号试管中的数据，做出OD540~还原糖含量曲线，纵坐标为OD540，横坐标为0，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5，单位mg。
5、在曲线上读出7~10号试管的含量值。
（五）计算含量
1、取7，8号试管含量的平均值作为还原糖含量值，取9，10号试管含量的平均值作为总糖的含量值。
2、
六．实验注意