药膳与食疗配方
• • • • • • • 一、药膳与食疗 二、药膳配剂原则 三、常用药膳药物 四、常用药膳食物 五、常用药膳剂型 六、常用药膳配方 七、常用食疗配方
一、药膳与食疗
• 食疗和药膳有区别又有联系。 • 食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种 含有药物成分的膳食。 • 食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的 食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药 物。 • 所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和 难度更高一些。 • 卫生部公布了双方禁用的名单。
10、收涩类
• • • • • 山茱萸 芡实 浮小麦 石榴皮 乌梅
11、其它
• • • • • • 酸枣仁 砂仁 草果 藿香 槟榔 鸡内金
• • • • •
麦芽 谷芽 决明子 蚯蚓 枸杞叶
四、常用药膳食物
• • • • 1、粮食类 粳米 糯米 洋芋
2、动物类
• • • • • • • • 猪肉 猪心 猪肝 猪肺 猪肚 猪肾 猪肾 猪蹄
• （11）首乌炒肝片 • 原料：首乌汁20ml，鲜猪肝250g，水 发木耳25g，青叶菜适量。 • 功效：补益肝肾，养血填精，乌发明目。 • （12）鲜猪肾1枚，杜仲10g，鲜荷叶1 张，花椒3g，盐少许。 • 功效：补益肝肾，强筋壮骨，化湿醒脾， 通利膀胱。
• （13）枣蔻煨肘 • 原料：大枣60g，草豆蔻12g，猪肘 1000g，冰糖180g。 • 功效：健脾益气，和胃理气。 • （14）清炖茴香雀肉 • 原料：麻雀12只，茴香9g，胡椒5g， 砂仁10g，肉桂3g，调料适量。 • 功效：温肾散寒，行气止痛。
6、食药兼用类
• 蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼 肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏 苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、 菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、 芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、 藕节、山楂；
五、常用药膳剂型
• • • • • • • 1、粥食类 2、米饭类 3、菜肴类 4、汤羹类 5、茶饮类 6、药酒类 7、蜜膏丸类
• （7）韭菜粥 • 原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g， 粳米100g，细盐少许。 • 功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃 • （8）苁蓉羊肉粥 • 原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各 100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。 • 功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便
• （9）枸杞羊肾粥 • 原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g， 葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。 • 功效：益肾阴，补肾气，壮元阳 • （10）小麦粥 • 原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。 • 功效：养心神，止虚汗，补脾胃
2、动物类
• • • • • • • 牛肉 兔肉 乌骨鸡 鸡肉 鸭肉 鸽肉 鹌鹑
2、动物类
• • • • • • • • 燕窝 鲤鱼 鲫鱼 黄鱼 鱼鳔 桂鱼 鳝鱼 泥鳅
2、动物类
• • • • • • • • 鳖肉 龟肉 虾 海参 海蜇 牡蛎肉 蛏肉 淡菜
3、蔬菜类
• • •பைடு நூலகம்• • • • • 山药 荸荠 芋头 冬瓜 黄瓜 苦瓜 丝瓜 笋
2、米饭面点类
• （1）四喜煨饭 • 原料：大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、 精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各 适量 • 功效：补益五脏，强筋健体，滋补养生。 • （2）姜汁牛肉饭 • 原料：鲜牛肉100g，姜汁适量，酱油、花生 油各少许，粳米适量。 • 功效：补脾益胃，强健筋骨，利水消肿
• （27）茵陈粥 • 原料：绵茵陈30~60g，粳米50~100g， 白糖适量 • 功效：利湿热，退黄疸 • （28）紫苏麻仁粥 • 原料：紫苏子、麻子仁各10~15g，粳 米100g。 • 功效：润肠通便
• （28）干姜粥 • 原料：干姜1~3g，高良姜3~5g，粳米 100g。 • 功效：温暖脾胃，散寒止痛
• （23）生地黄粥 • 原料：生地黄汁约50ml或用干地黄60g， 粳米100g，生姜2片。 • 功效：清热生津，凉血止血 • （24）生芦根粥 • 原料：新鲜芦根100~150g，竹茹 15~20g，粳米100g，生姜2片。 • 功效：清热、除烦、生津、止呕
• （25）豆豉发汗粥 • 原料：淡豆豉15~20g，荆芥3~6g，麻黄 1~2g，葛根20~30g，山栀3g，生石膏末 60~90g，生姜3片，葱白2茎，粳米100g。 • 功效：发汗解表，和解退热。 • （26）蒲公英粥 • 原料：蒲公英40~60g，鲜品用量为60~90g， 粳米50~100g。 • 功效：清热解毒，消肿散结。
• （11）甘蔗粥 • 原料：甘蔗汁100~150ml，粳米 50~100g。 • 功效：清热生津，养阴润燥 • （12）沙参粥 • 原料：沙参15~30g，粳米50~100g， 冰糖适量 • 功效：润肺、养胃、祛痰、止咳
• （13）脊肉粥 • 原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、 香油、川椒粉各少许。 • 功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤 • （14）山楂粥 • 原料：山楂30~40g，或鲜山楂60g， 粳米100g，砂糖10g。 • 功效：健脾胃，消食积，散瘀血
3、蔬菜类
• • • • • • • • • 莼菜 旱芹 金针菜 藕 紫菜 菠菜 萝卜 胡萝卜 韭菜
4、果实类
• • • • • • • • 胡桃仁 松子 向日葵子 莲子 白果 粟子 南瓜子 大枣
4、果实类
• • • • • • • 龙眼肉 百合 花生 山楂 橄榄 西瓜 梨
5、调料类
• • • • • • • 蜂蜜 赤砂糖 冰糖 生姜 辣椒 大蒜 茶叶
• （9）山药汤元 • 原料：山药、芝麻各50g，白糖100g， 糯米粉500g。 • 功效：补益脾胃，润养五脏。
3、菜肴类
• （1）人参煨猪肚 • 原料：猪肚1个，人参15g，干姜、花椒 各6g，葱白3茎，糯米80g。 • 功效：补中益气，散寒暖胃。 • （2）艾叶蒸乌鸡 • 原料：乌骨鸡1只，艾叶20g，黄酒 30ml。 • 功效：温补脾肾，调经止血。
• （3）红薯粥 • 原料：新鲜红薯250g，粳米 100~150g，白糖适量。 • 功效：健脾养胃，益气通乳 • （4）龙眼肉粥 • 原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米 100g。 • 功效：养心、安神、健脾、补血
• （5）桑仁粥 • 原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或 冰糖少许。 • 功效：补肝、滋肾、养血、明目。 • （6）糯米阿胶粥 • 原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许 • 功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益 肺
5、活血类
• • • • • 桃仁 丹参 月季花 红花 益母草
6、利水渗湿类
• • • • • 茯苓 薏苡仁 玉米须 冬瓜皮 荠菜
7、清热类
• • • • • 蒲公英 金银花 马齿苋 香椿叶 胖大海
8、化痰止咳平喘类
• • • • • 桔梗 甜杏仁 罗汉果 冬瓜子 海带
9、解表类
• • • • • • 紫苏叶 荆芥 胡荽 葱白 菊花 薄荷
• （3）补气双菇面 • 原料：鲜蘑菇、水发香菇各25g，黄芪 10g，挂面适量。 • 功效：补气健脾，益卫固表 • （4）莲肉糕 • 原料：莲肉120g，茯苓60g，粳米 120g，白糖适量。 • 功效：养心安神，益肾固精，健脾止泻
• （5）芡实内金饼 • 原料：芡实180g，鸡内金90g，白面粉250g， 白糖适量 • 功效：健脾益气，消食开胃，滋肾强身 • （6）鸡肉元宝饺 • 原料：黄母鸡肉120g，白面180g，茯苓60g， 姜、葱、味精、料酒、精盐各适量 • 功效：益气养血，滋补脾肾
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阿胶 枸杞子 何首乌 桑葚 玉竹 麦门冬
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黄精 哈蟆油 北沙参 冬虫夏草 杜仲 紫河车 肉苁蓉 黄狗肾
2、温里类
• • • • • 干姜 肉桂 茴香 花椒 胡椒
3、理气类
• • • • • 木香 陈皮 佛手 薤白 玫瑰花
4、止血类
• • • • • 小蓟 藕节 三七 槐花 马兰
• （7）长寿粉 • 原料：莲子、芡实、薏苡仁各250g，山药 1500g，糯米500g，人参、茯苓各150g， 白糖适量。 • 功效：健脾益气，补肾利水，扶正祛邪 • （8）茯苓包子 • 原料：茯苓、山药各100g，面粉1000g，白 糖猪油各适量。 • 功效：补气健脾，益阴养胃，宁心安神，涩精 止遗
六、常用药膳配方
1、粥食类
• （1）补虚正气粥 • 原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参 15~30g，白糖少许，粳米100~150g。 • 功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。 • （2）落花生粥 • 原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g， 冰糖适量。 • 功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。
一、药膳与食疗
• • • • • 按功效作用分为： 1、保健类 2、预防类 3、康复类 4、治疗类
二、药膳配剂原则
• 1、保健配剂原则 • 2、治疗配剂 • 3、药膳配剂的内容
1、保健配剂原则
• • • • （1）因时制宜 （2）因人制宜 （3）因地制宜 （4）平衡膳食
2、治疗配剂
• （1）辨证配剂原则 • （2）辨病配剂原则
• （15）橘皮粥 • 原料：橘皮15~20g或鲜者30g，粳米 50~100g。 • 功效：顺气，健胃，化痰，止咳 • （16）槟榔粥 • 原料：槟榔10~15g，粳米50~100g。 • 功效：下气，消积，驱虫
• （17）冬瓜粥 • 原料：新鲜连皮冬瓜80~100g，或干冬瓜子 10~15g，新鲜的30g，粳米适量。 • 功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴 • （18）鸭粥 • 原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎 • 功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿
• （19）猪蹄粥 • 原料：猪蹄1~2个，通草3~5g，漏芦 10~15g，葱白2茎。 • 功效：通乳汁，利血脉 • （20）安胎鲤鱼粥 • 原料：苎麻根10~15g，活鲤鱼1条约 500g，粳米50~100g。 • 功效：安胎、止血，消肿