苯乙酸等 维生素B12
青霉素O
烯丙基-巯基乙酸 丝氨酸
青霉素V
苯氧乙酸
色氨酸
链霉素
肌醇、精氨酸 灰黄霉素
金霉素
氯化物
异亮氨酸
红霉素
丙酸、丙醇 苏氨酸
前体 钴化物 甘氨酸
吲哚、氨茴酸
氯化物 苏氨酸 高丝氨酸
五、发酵生产的前体物质和 促进剂、抑制剂
2. 促进剂：在酶制剂发酵过程中，加入促进剂，可 以改进细胞的渗透性，同时增加氧的传递速度， 改善菌体对氧的利用，增加产酶量。
3. 通常的促进剂有各种表面活性剂、二乙胺四乙酸、 大豆油抽提物、黄血盐、甲醇等。
五、发酵生产的前体物质和 促进剂、抑制剂
3. 抑制剂：有些抑制剂可以抑制某些合成产物的途 径而使代谢向所需要产物的途径转化，常被用于 抗生素和有机溶剂发酵中，如甘露聚糖可以抑制 甘露糖链霉素生产，只产生链霉素。
发酵工业原料的种类和成分
淀粉水解糖包括多种糖类、少量氨基酸和脂肪酸 等。
淀粉水解糖被广泛用于各种发酵工业。 淀粉水解糖的原料包括薯类、玉米淀粉、小麦淀
粉和大米淀粉等。
2、淀粉水解的方法
根据水解采用的催化剂不同，可以分为三种方法 酸水解 酶水解 酸酶结合水解
酸水解法
也叫做酸糖化法，以无机酸或有机酸为催化剂， 高温高压下将淀粉水解为葡萄糖。
发酵工业原料的种类和成分
一． 发酵培养基中各种成分的定量 二． 工业上常用作碳源的淀粉类原料 三． 工业上常用作氮源的蛋白质类原料 四． 发酵培养基中的无机盐和生长因子 五． 发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂等
五、发酵生产的前体物质和 促进剂、抑制剂
1. 工业上常见的前体如表
产物
前体
产物
青霉素G
三、工业上常用作氮源的 蛋白质类原料
发酵工业常用的蛋白质原料主要有黄豆饼粉、花 生饼粉、棉子饼粉、玉米浆、蛋白胨、酵母白胨要注意品种选择、酵母粉注意 酵母种类、蚕蛹粉用于制霉菌素发酵。
各种原料应注意进行合适的选择，对发酵影响较 大。
发酵工业原料的种类和成分
一． 发酵培养基中各种成分的定量 二． 工业上常用作碳源的淀粉类原料 三． 工业上常用作氮源的蛋白质类原料 四． 发酵培养基中的无机盐和生长因子 五． 发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂等
二、工业上常用作碳源的淀粉类原料
淀粉的性质：淀粉呈白色无定形结晶粉末；没有 还原性，没有甜度，不溶于冷水和酒精；分为直 链淀粉和支链淀粉两种结构，遇碘液呈蓝色或紫 红色反应。
淀粉质原料：含淀粉较高，来源广泛，价格便宜， 淀粉质原料及水解液是发酵工业常用的碳源，主 要有工业淀粉、谷类、薯类等。
工业淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等， 谷类包括大米、高粱、大麦和小麦，薯类则包括 甘薯、马铃薯和木薯等。
发酵工业原料的种类和成分
一． 发酵培养基中各种成分的定量 二． 工业上常用作碳源的淀粉类原料 三． 工业上常用作氮源的蛋白质类原料 四． 发酵培养基中的无机盐和生长因子 五． 发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂等
一． 淀粉水解糖的制备方法 二． 淀粉酸水解制糖 三． 淀粉双酶法制糖 四． 水解糖液的质量要求
一、淀粉水解糖的制备方法
淀粉质原料因为大多数微生物不能直接利用或利 用较少，所以必须水解为葡萄糖等可发酵糖类， 才能被利用。
淀粉糖化及淀粉水解糖 淀粉水解的方法
1、淀粉糖化及淀粉水解糖
工业上将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做淀粉的糖 化。所制备的糖液叫做淀粉水解糖。
第三章 发酵工业原料及其处理
发酵工业原料及其处理
第一节 发酵工业原料的种类和成分 第二节 淀粉水解糖的制备 第三节 发酵培养基灭菌
第一节 发酵工业原料的种类和成分
一． 发酵培养基中各种成分的定量 二． 工业上常用作碳源的淀粉类原料 三． 工业上常用作氮源的蛋白质类原料 四． 发酵培养基中的无机盐和生长因子 五． 发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂等
优点：工艺简单、设备简易、生产周期短、设备 生产能力大；
缺点：设备耐高温高压、副反应多、原料要求严 格、淀粉乳浓度不能过高。
酶水解法
第一步利用液化酶使糊化淀粉水解成糊精和低聚 糖，粘度下降，流动性增加，叫做液化，第二步 利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解成葡萄糖， 称为糖化，也叫双酶水解法。
发酵工业原料的种类和成分
一． 发酵培养基中各种成分的定量 二． 工业上常用作碳源的淀粉类原料 三． 工业上常用作氮源的蛋白质类原料 四． 发酵培养基中的无机盐和生长因子 五． 发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂等
四、发酵培养基中的无机盐 和生长因子
磷酸盐需求量0.005-0.01，硫酸镁是必须添加的 物质，一般浓度25-90，钾盐需求量约为0.1，微 量元素在使用天然碳氮源时不需另外添加，生长 因子在特殊生产过程中需要添加，一般由碳氮源 提供。
一、发酵培养基中各种成分的定量
发酵培养基即要有利于微生物的生长繁殖，防止 菌体过早衰老，又要有利于产物的合成。
发酵培养基的组成特点。
发酵培养基的组成特点。
1. 碳源物质添加量远大于种子培养基； 2. 氮源添加根据实际情况确定； 3. 无机盐是发酵培养基的必须成分，十分重要； 4. 生长因子的存在需要精确控制； 5. 前体物质必须确定好添加的浓度和时间； 6. 促进剂和抑制剂在一定程度上可以帮助发酵。
一． 发酵培养基中各种成分的定量 二． 工业上常用作碳源的淀粉类原料 三． 工业上常用作氮源的蛋白质类原料 四． 发酵培养基中的无机盐和生长因子 五． 发酵生产的前体物质和促进剂、抑制剂等
发酵工业原料及其处理
第一节 发酵工业原料的种类和成分 第二节 淀粉水解糖的制备 第三节 发酵培养基灭菌
第二节 淀粉水解糖的制备
优点：反应条件温和、设备耐压耐腐要求低、副 反应小、转化率高、淀粉乳浓度无要求、可采用 粗原料、营养物质丰富
缺点：生产周期长、设备较多投资大、糖液过滤 困难。
酸酶结合水解法
酸酶结合水解法是集酸法和酶法制糖的优点而成 的生产工艺，分为酸酶水解法和酶酸水解法。
酸酶水解：先以酸为催化剂将淀粉水解为糊精和 低聚糖，然后用糖化酶水解为葡萄糖。