两条烃链是非极性的，所以完全不溶于水。 很多动植物表面覆盖蜡，可将细胞与外界隔离，并防止细胞失水。
（二）复合脂
除含有脂肪酸和醇以外，还有其他非脂分子参与合成的酯，如 • 磷脂 • 糖脂 • 鞘糖脂
1.磷脂类
磷脂几乎全部存在于细胞的膜系统中，在脑、肾、心、骨
髓、卵及大豆细胞中含量最高。 （1）磷脂类分子的结构
功能： 1.能量来源：脂肪储能量是糖的两倍，脂肪高度不溶于水。 2.组成生物膜：磷脂，胆固醇 3.细胞识别：糖脂 4.保护层：蜡 5.绝缘保温：脂肪层 6.其他生理功能：维生素ADEK，类胡萝卜素；性激素、肾上腺皮质激素；酶辅助因子； 信使（亲脂性/亲水性信号分子）
的酯，如磷脂、糖脂和鞘糖脂等。
• （三）异戊二烯系统脂质：一般不含有脂肪酸，包括类固醇和萜类及其
衍生物。
• （一）单纯脂质 脂肪酸的羧基与醇的羟基之间脱水，通过酯键相连的酯分子。
油脂
蜡：长链脂肪酸和长链一元醇 或固醇形成的酯。
油脂（甘油三酯、中性脂肪）
1.油脂 （1）脂肪酸：具有长CH链，和一个羧基末端的有机化合物的总称。
脂类
• 绝大多数脂类是脂肪酸和醇所形成的酯类及衍生物。不溶于水， 能溶于非极性溶剂（如：乙醚，氯仿，苯中）的一类化合物。
• 组成元素：CHO
• H：O比和C：O比远大于2。
一、脂类物质的分类
• （一）单纯脂质：脂肪酸的羧基与醇的羟基之间脱水，通过酯键相连的
酯分子。
• （二）复合脂质：除含有脂肪酸和醇以外，还有其他非脂分子参与合成
（四）衍生脂 • 衍生脂主要指脂类的水解产物，如脂肪酸及氧化产物脂肪醛等。 （五）结合脂类
革兰氏阴性菌细胞壁的成分
脂多糖：脂质A+杂多糖（共价连接）
破裂细菌释放的脂多糖有毒性，叫内毒素
生物膜上
血浆
脂蛋白：脂质+蛋白质 [非共价键（疏水键、范德华力和静电引力）结合]
二、脂类的生物学功能
按功能分 ①储存脂质：脂肪、蜡（海洋浮游生物的主要储能物质） ②结构脂质：磷脂、糖脂、胆固醇 ③活性脂质：类固醇激素，脂溶性维生素
3.鞘脂类 鞘脂类分子由一分子的亲水基团、 一分子的脂肪酸 和一分子的鞘氨醇或其衍生物组成。
都具有一个亲水的头部和两个疏水 的尾部（称为神经酰胺）。
鞘脂类有几个脂肪 酸？
神经酰胺
（三）异戊二烯类的脂质
• 类固醇
• 萜类
1.类固醇
三个环己烷， 一个环戊烷
胆固醇结构式
只存在于动物细胞中
2.萜类
萜[tiē]类化合物是指具有(C5H8)n通式以及 其含氧和不同饱和程度的衍生物，可以看 成是由异戊二烯或异戊烷以各种方式连结 而成的一类天然化合物。
必需 脂肪 酸
C一般是16或18个，且大多数是偶数。 生活在低温环境的鱼类不饱和脂肪酸更丰富。
6个O原 子
（2）油脂的结构和物理性质
三个脂肪酸可相同，可 不同。因此种类多样。 由于油脂没有极性基团， 所以是高度疏水的。
2.蜡 长链脂肪酸（14-36个C，饱和的）和长链一元醇（16-30个C，只含 有一个羟基）或固醇形成的酯。 通式是：RCOOR'磷脂有几 个脂肪酸？ Nhomakorabea最简单的磷脂
丝氨酸 磷脂
脑磷脂
（2）磷脂类分子的结构特点 ①脂肪酸链的特点 通常磷脂分子中的2个脂肪酸总有一个是不饱和的，因此2个脂肪酸 链不是平行并列的，其中一个（不饱和脂肪酸）总是在双键处有折 弯。
极性：磷酸 和含氨基的
化合物
非极性：脂 肪酸烃链
2.糖脂类
• 糖脂就是通过单己糖和二己糖 等寡糖分子的半缩醛羟基以糖 苷键与脂质连接而成的化合物， 并因醇成分的不同，又分为鞘 糖脂和甘油糖脂，此外还有由 类固醇衍生的糖脂。