绪论
介绍食品高新技术的发展和重要性
中国的食品工业是一个景气度为120的 高速发展产业，自20世纪90年代以来，食 品工业产值的增长率每年都在10%以上， 究其原因除了中国国民经济高速发展的背景 以外，还与新技术不断在食品工业领域得到 应用有极大关系。
例如超高温杀菌和无菌包装生产线。辐照 技术
食品高新技术的发展为食品工业发展奠定 了基础
目录课时安排
绪论 食品超临界流体萃取技术 食品微胶囊技术 食品膜分离技术 食品分子蒸馏技术
4学时 4学时 4学时 4学时 2学时
生物传感器
质谱与联用技术
超高压技术 高压脉冲电场技术 高密度二氧化碳技术
2学时
2学时 2学时 2学时 2学时
紫外线技术 脉冲强光技术 超声波技术 臭氧技术
参考教材2
现代食品分析新技术 主编：陈家华等 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
谢谢！
能力
教学方式
1. 学生预习
老师教案 自己查阅资料 思考，并提出问题？
2. 讲清自己的内容 3. 讨论并解决问题
学生提问 学生回答问题 课堂讨论热烈，本次课全体同学参与成绩都计满分 本次课解决不了的问题可以下次可再讨论
参考教材1
食品工业新技术 主编：周家春 出版社：化学工业出版社 出版日期：2019-01
开发食品新资源和保健食品资源---食品生 物技术
在食品加工中分离、杀菌等过程保障食品安 全、营养、卫生方面----辐照、超高温、超 高压、超临界、膜分离、微胶囊、脉冲等
食品的检测分析----生物传感器、色谱、生 物免疫分析等
食品杀菌技术发展现状
热力杀菌
杀菌技 术 非热力杀菌
传统热力杀菌
新型热力杀菌
2学时 2学时
2学时 2学时
栅栏技术 高压静电场处理技术 生物防腐技术
问题讨论 复习与考试
2学时 2学时 2学时 8学时 4学时
课程介绍
学时54，学分3
考核方式： 课堂讲座：
30%
课堂参与讨论： 20%
期末考试：
50%
教学指导思想
参考老师提供的讲义(自己编的）进行讲座 提高学生参与意识 增强学生发现问题、思考问题、解决问题的
巴氏杀菌
高温杀菌 超高温杀菌 欧姆杀菌 微波杀菌
超高压
PEF
脉冲磁场 紫外照射 二氧化碳 生物防腐
其他
食品消费趋势
Safe: 安 全 Fresh: 新 鲜 Nutritional: 营养 Natural: 天然
非热加工技术
非热力加工技术的优势
温度变化小 保证食品安全 风味保持 营养成分不被破坏 节能与环保 应用范围较宽 加工处理时间短