动后 消除疲 劳 、 提高运动 能力 有着重 要 的作用 ， 因此
运 动人群 应重视 蛋 白质 的补 充 ， 国提 出运 动人 群 我 蛋 白质供 给 量 为 每 日 ｌ ２ ２ ０ｇ ｋ ． 清 蛋 白 ＿ ～ ． ／ ｇ１ 乳 ］
是牛 乳 中一 类营 养价 值 较 高 的优 质 蛋 白， 富含 人 体 所需 要 的所有必 需氨基 酸 ， 成模 式与人 体相 似 ， 组 并 含有 多种 生物活 性 物质 ， 随着 乳 制 品加 工 技术 的发 展 和应 用 ， 缩 乳 清 蛋 白 （ Ｃ） 分 离 乳 清 蛋 白 浓 ＷＰ 和 （ Ｉ 已广泛 的应 用 于运 动 营养 食 品 ， 运 动人 群 ＷＰ ） 对
齐 全 ， 成合 理 ， 组 是所 有天 然蛋 白质来 源 中支链 氨基
而 言 ， 补充优 质蛋 白质 的 良好来 源． 文从乳 清蛋 是 本 白的多种 营养成 分和 生物活性 物 质 的功 能特性 在运 动 营养 方面 的作 用进 行 了综 述．
各 具独特 的生 物活性 ， 具有极 高 的营养 价值．
１ ２ 乳 清蛋 白的 氨 基 酸 组成 ． 乳 清蛋 白含有 的人体所 需要 的必 需氨基 酸种类
白、 血清 白蛋 白 、 疫球 蛋 白和糖 巨肽 ； 要 蛋 白质 免 次 组 分包括 乳 过 氧化 物 酶 、 铁 蛋 白、 乳 微 球 蛋 白、 溶 菌 酶 、 胰 Ｉ Ｆ 等 ．
乳 清蛋 白总 量 ４ ，一 白蛋 占 １ ％ ， 清 白蛋 ８ ａ乳 白 ９ 血 白占 ５ ， 免疫球 蛋 白 占 ８ ］ 这 些 蛋 白质 和 多肽 ．
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中 图 分 类 号 ： ５ Ｒ１１ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ： ０ ６８ ７ （ ０ ２ ０ —０ ９ ３ １ ０ —３ ６ ２ １ ） ２０ ６ — ０
Ｆｕ ｔｏ ｓ ａ ａ ａ ｔ ｒ ｓ ｉ ｓ ｏ ｈｅ ｏ ｅ ｎ ｉ ｐ ｒ ｓ Ｎｕ ｒｔｏ ｎｃ ｉ ｎ ｎｄ Ｃｈ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ｆＷ ｙ Ｐｒ ｔ ｉ ｎ Ｓ ｏ ｔ ｔ ｉｉ ｎ
摘 要 ： 清 蛋 白是 牛乳 中一 类 营养 价 值 较 高 的 优 质 蛋 白 ， 需 氨 基 酸 种 类 齐 全 ， 成 模 式 与人 体相 似 ， 含有 丰 富 的 支 链 乳 必 组 并 氨基 酸 和 多种 生 物 活 性 物 质 ， 够 提 高 机 体 的 抗 氧 化 能 力 ， 强 机 体 免 疫 力 ， 进 骨 骼 肌 蛋 白质 的合 成 ， 制 肌 肉蛋 白分 解 ， 能 增 促 抑 加 速 训练 后 体 能 的恢 复 ， 于运 动 人 群 而 言 ， 补 充 优 质 蛋 白 的 良好 来 源 ． 文 就 合 理 的 补 充 乳 清 蛋 白对 缓 解 运 动性 疲 劳 、 对 是 本 提 高运 动 能力 的研 究 进 展 进 行 了综 述 ． 关键 词 ：乳 清 蛋 白； 动 ； 养 ； 动性 疲 劳 运 营 运
Ｋｅ ｒ ｓ：ｗｈ ｙ ｐ ｏ ｅ ｎ；ｓ ｏ ｔ ；ｎ ｔ ｉｉ ｎ；ｓ ｏ ｔｆ ｔ ｕ ｙ ｗｏ ｄ ｅ ｒ ｔｉ ｐ ｒｓ ｕ ｒｔ ｏ ｐ ｒ ａ ｉ ｅ ｇ
蛋 白质 作为 机体 组 织 修 复 和生 长 的原 料 ， 运 对
组 分 ， 要 蛋 白质 组 分 包 括 乳 球 蛋 白、 乳 白蛋 主
氨基 酸 和生 物 资 源
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２ １ ，４ ２ ： ９ ｌ ０ ２ ３ （ ） ６ ～７
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乳 清蛋 白在 运 动 营 养 中 的功 能 特 性 和作 用
孙 炜 ，赵 效 国
（ ． 疆 医科 大 学第五 附属 医院 ， 疆 乌鲁木 齐 ８ ０ １ ； １新 新 ３ ０ １ ２ 新疆 医科大 学公共 卫生 学 院 ， 疆 乌鲁 木齐 ８ ０ １ ） ． 新 ３ ０ １