第一章
营养素的概念
13
1.5 糖类的生理功能
| 构成机体成分和参与细胞的多种活动 |
由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸 等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、 神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能 的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。
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1.5 糖类的生理功能
第一章
73
18 13 16 18 85
苹果
柑桔 橙 菠菜 大白菜 牛奶
13
13 10 4 3 5
鲤鱼
甘蔗 甜菜 菠萝 玉米秸 胡萝卜
1.0
14-18 16-20 12-15 8-12 3
10
营养素的概念
1.4 脂肪
| 作用 |
① 维持体温，保护脏器；
② 储存及供给能量； ③ 促进脂溶性维生素A、D、E、K； ④ 维持神经系统的正常功能； ⑤ 构成身体组织； ⑥ 提高膳食感观性
的氮重新被利用。 ③ 这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白 质的保护作用。
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1.5 糖类的生理功能
| 促进肠道蠕动 | ① 食物纤维能调节脂质代谢及肠道内细菌代谢，延 缓人体对糖的吸收，影响餐后血糖水平，还能减
少摄入热量；
② 食物纤维可与金属相结合，对抗化学药物及食品 添加剂的有害作用； ③ 食物纤维可缩短肠内容物通过肠道时间，从而可
减少致癌物质与肠壁的接触。
| 蛋白质含量较高的食物有哪些？ | 鱼、蛋、禽、蛋类、瘦肉、奶类、豆类及豆制品类，谷类，蔬菜水果含量最低。 例如：黄豆 花生 猪肉 鸡肉 鸡蛋 大豆 核桃 黑豆 牛奶 牛肉 豆腐 鸭蛋 羊奶等
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1.3 碳水化合物
碳水化合物又称糖类，分布广泛，储量丰富是最经济的营养素，也是人体重要的能量来源。 | 构成及分类 | 碳水化合物分为单糖、双糖、多糖 ① 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等）
| 构成及分类 | 蛋白质是一种结构复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮4种元素构成。氨 基酸是构成蛋白质的基本单位。 按营养价值可以分为3类 ① 安全蛋白质 ② 半完全蛋白质 ③ 不完全蛋白质 | 生理功能 | ① 构成和修复组织 ② 调节生理功能 ③ 供给能量 ④ 其他
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1.2 蛋白质
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1.5 糖类的生理功能
| 节省蛋白质 | ① 当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量
比单独摄入蛋白质时要多。
② 主要因为糖的氧化增加了ATP的形成，有利于氨 基酸的活化以及蛋白质合成。当热量不足时，增 加糖的供给量，可使氨基酸在血中的含量降低，
且对其它组织的供应和尿素氮的排出减少，保留
② 双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）
③ 多糖（淀粉、糖原、膳食纤维）它们的消化吸收速度不同，单糖较快、多糖较慢。
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1.3 碳水化合物
| 生理功能 |
① 供给和储存能量
② 构成细胞的组成部分 ③ 节约蛋白质的作用 ④ 抗生酮作用 ⑤ 解毒作用 ⑥ 增强肠道功能，我国研究推荐，碳水化合物的 摄入量占总热量的55%~65%。
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1.4 脂肪
每人每天脂肪摄入量为：体重公斤数Ⅹ0.45（克） 脂肪是能量储存的最有效的方式，1克脂肪含热量9卡路里。 获取脂肪的途径很多，但消耗脂肪只能是运动。 过多的脂肪会引起：肥胖、心脏病、糖尿病、高血压、呼吸困
难、影响代谢功能、患癌高风险。
脂肪：1
蛋白质：2
碳水化合物：3
一般来讲人体每天摄入的脂肪比例
缺乏糖 脂肪分解不 能经三羧酸 循环而完全 氧化
酸中毒
β -羟丁酸
乙酰乙酸
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1.5 糖类的生理功能
| 保肝解毒作用 |
① 当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物 如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力； 对各种细菌毒素的抵抗力增强。 ② 摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定 程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又 能保持肝脏正常的解毒功能。
| 抗生酮作用 |
丙酮
① 三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻 底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖， 脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而 形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮 体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮 病，引起酸中毒。 ② 体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。
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1.3 碳水化合物
表１-3常用食品中糖的含量（％）
食物名称 大米 含糖量 77 食物名称 莲子（干） 含糖量 619 食物名称 豌豆（干） 含糖量 57.5
面粉
玉米面 高粱面
75
71 76
花生
板栗 柿子
155
415 15
赤豆
牛奶粉（全脂） 猪肉
61
52 0.9
小米
马铃薯 甘薯 芋头 藕 藕粉
2
目录页
CONTENTS PAGE
1
营养素
2
运动和脂类
3
运动和蛋白质
过渡页
TRANSITION PAGE
01
营养素
请思考：身体有哪些营养素？
1.1 营养素解析
指食物中含有能维持人体正常的生理功能 促进生长发育和健康的化学物质
蛋白质
碳水化合物
脂肪
矿物质
维生素
水
膳食纤维
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1.2 蛋白质
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1.5 糖类的生理功能
| 供给热能 | 这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主 要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 每克葡萄糖完全氧化可释放热量４千卡。 即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖 供给能量。 因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。
运动营养学
培训讲师：代用名
员工在职培训之——
世界卫生组织最近具体提出的人体健康十条标准
有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分的紧张； 处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔； 善于休息，睡眠良好；(3.21国际睡眠日) 应变能力强，能适应环境的各种变化； 能够抵抗一般性在感冒和传染病； 体重得当，身材匀称，站立时头、臂、臀位置协调； 眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象； 头发有光泽，无头屑； 肌肉皮肤富有弹性，走路感觉轻松。