食品调味技术面临的新挑战
1食品体系特点
1.1食品物系成分复杂和形态多样
1.2食品体系与风味
成分、及加工方式决定风味
2食品风味特点
色香味触形声
3影响食品风味的因素
品尝者的主观因素
食品的风味特点（色香味触形声）
品尝时的环境条件
4食品调味技术原理
调香技术
调味技术
调色技术
调质技术
5餐饮工业化对调味技术的要求
5.1餐饮调味的方式和特点
佐餐法食品的风味主要由调味料赋予
烹调法食品的最终风味由调味料经过热处理过程产生5.2 快餐、连锁餐厅对调味技术的要求
1 快餐与餐饮连锁店烹调技术的特点
快餐要求半成品经加热后就可食用，热处理强度低；餐饮连锁店则要求各个店同样的菜肴风味一致，实际是取消或简化烹调过程，简化调味料。

2快餐与餐饮连锁的发展对复合调味料的要求
品种多样，风味逼真，性能稳定，使用方便
3 食品调味技术发展方向
菜谱数字化
烹调定量化
风味模型化。