Key words：Beijing fatty chickens；egg quality traits；production phase；change law
北京油鸡是我国著名的地方优质鸡种， 原产 于北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带。 属 于蛋肉兼用型品种，以肉味鲜美、蛋质佳良、外貌 独特而著称。 北京油鸡鸡蛋大小适中， 蛋黄比率
蛋 黄 色 泽 ： 蛋 黄 色 泽 由 产 蛋 前 期 的 6.37 增 加 到 8.00，增 加 了 25.59%，差 异 达 到 极 显 著 水 平 （P＜0.01）。
油鸡后期
24.45A 9.90A 11.47A 0.174A 2.73A 0.361 0.27A 0.040B 0.012B 0.019b 0.246b
平均
23.36 8.99 11.18 0.142 2.25 0.368 0.25 0.07 0.020 0.025 0.270
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2010 年第 32 卷第 16 期
Agriculture and Forestry Sciences，Beijing 100097）
Abstract：Beijing fatty chickens were reared with the same condition and eggs were collected randomly at the 50% egg production rate，43 and 63 weeks of age respectively. The results showed that some egg quality traits，such as eggshell strength，eggshell thickness，eggshell index，eggshell percentage as well as cholesterol in Beijing fatty chickens had no significant difference. However，the other egg quality traits had significant difference （P ＜0.05） or extremely significant difference （P＜0.01）. The egg quality traits were changed with production phase. This study suggested that eggs of Beijing fatty chickens had high quality，high percentage of lecithin，unsaturated fatty acids，crude protein，crude fat.
油鸡前期
22.54b 7.92C 10.86B 0.115C 1.86C 0.369 0.31A 0.143A 0.031A 0.029a 0.308a
油鸡中期
23.10b 9.14B 11.21AB 0.137B 2.17B 0.373 0.16B 0.031B 0.017B 0.027a 0.256b
采用 SAS 9.0 软件包的 PROC GLM 程序对 蛋品质指标进行最小二乘分析，品种为固定效应， 计算各因素的最小二乘均数并进行显著性检验。
2 结果与分析 2.1 北京油鸡蛋品质分析
从表 1 可见， 北京油鸡各个产蛋阶段蛋品质 感官物理指标都有不同程度地变化， 具有一定差 异性。 从北京油鸡不同产蛋阶段感官物理指标平 均值可以看出，北京油鸡鸡蛋大小适中，平均蛋重 只 有 50.26 g；蛋 壳 颜 色 为 淡 粉 色 ，平 均 蛋 壳 颜 色 反 射 率 为 45.28%；平 均 蛋 黄 重 可 达 15.15 g，平 均 蛋 黄 比 率 可 达 29.99%；蛋 黄 颜 色 较 深 ，平 均 蛋 黄 色泽平均为 7.38；蛋白品质优良，蛋白浓稠，平均 哈氏单位可达 74.81，属于 AA 级；蛋形规则，蛋形 指数平均为 1.34。
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2010 年第 32 卷第 16 期
实验研究
China Poultry Vol．32,No．16．2010
此，本试验以北京油鸡为研究对象，主要研究产蛋 阶段对北京油鸡蛋品质的影响， 并将相关营养化 学指标纳入蛋品质的研究当中，为将来品种改良、 品质分级等奠定基础。 1 材料与方法 1.1 试验设计
关键词：北京油鸡；蛋品质；产蛋阶段；变化规律
Effect of Different Production Phage on Egg Quality Traits of Beijing Fatty Chicken*
ZHANG Jian，CHU Qin，WANG Haihong，GENG Ailian，XIAO Yinhua，LIU Huagui** （Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine，Beijing Municipal Academy of
产蛋中期
50.70B 44.69b 3.06 0.325 73.05B 7.77A 1.332 6.59B 13.00 15.14B 29.92B
产蛋后期
55.4A 47.19a 3.00 0.317 67.41b 8.00A 1.341 7.37A 13.33 18.04A 32.55A
平均
50.26 45.28 3.14 0.322 74.81 7.38 1.339 6.67 13.27 15.15 29.99
表 1 北京油鸡不同产蛋阶段感官物理指标
指标
蛋重（g） 蛋壳色泽（%） 蛋 壳 强 度 （kg/cm2） 蛋 壳 厚 度 （mm） 哈 氏 单 位 （HU） 蛋黄色泽 蛋形指数 蛋壳重（g） 蛋壳比率（%） 蛋黄重（g） 蛋黄比率（%）
产蛋前期
44.68C 43.96b 3.37 0.325 83.98A 6.37B 1.343 6.04C 13.49 12.26C 27.51C
营养、化学指标包括粗脂肪、粗蛋白、卵磷脂、 游离氨基酸、 小肽、 胆固醇及不饱和脂肪酸等指 标。测定方法如下：干物质含量采用真空冷冻干燥 的方法测定； 粗脂肪含量采用常规索氏抽提法测 定；粗蛋白含量采用凯氏定氮法测定；卵磷脂、游 离氨基酸、小肽、胆固醇及不饱和脂肪酸等含量采 用高效液相色谱法进行测定。 1.3 统计分析方法
采用常规饲养管理手段， 将北京油鸡饲养于 北京市农林科学院畜牧兽医研究所北京油鸡资源 保种场。分别在鸡群的 3 个产蛋阶段，也就是产蛋 前期、产蛋中期及产蛋后期，分别随机收集 130 个 鸡蛋进行蛋品质测定，其中 30 个鸡蛋，于 24 h 内 进行各项感官、物理指标的测定；其余 100 个用于 营养、化学指标的测定，每 10 个鸡蛋混匀后真空 冷冻干燥收集全蛋粉末备用， 每阶段 达 50%、43 周龄及 63 周龄。 1.2 测定指标及方法
注：同行 数 据 肩 标 大 写 字 母 不 同 者 表 示 差 异 极 显 著 （P＜0.01），小 写 字 母 不 同 者 表 示 差 异 显 著 （P＜0.05），下 同 。
全蛋中各种营养物质含量见表 2。 北京油鸡 全蛋中干物质的含量较高， 平均干物质含量可达 23.36%；全 蛋 中 粗 脂 肪 及 粗 蛋 白 含 量 较 高 ， 分 别 为 8.99%和 11.18%； 全蛋中平均卵磷脂含量也可达 2.25%；胆固醇含量为 0.37%；小肽含量相对较低， 其中双苷肽及氧化型谷胱甘肽 分 别 为 0.25 mg/g 及 0.07 mg/g；亚麻酸、亚油酸及油酸 含 量 分 别 为 0.02 mg/g、0.03 mg/g 及 0.27%。 油酸为所测不饱 和脂肪酸中含量最高的不饱和脂肪酸。
实验研究
China Poultry Vol．32,No．16．2010
2.2 不同产蛋阶段感官及物理指标变化规律 北京油鸡不同产蛋阶段鸡蛋的感官及物理指
标分析结果见表 1。 从表 1 可见，北京油鸡不同产 蛋阶段除蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋形指数及蛋壳比 率 指 标 不 存 在 显 著 差 异 外 （P＞0.05）， 在 蛋 重 、 蛋 壳 颜色、哈氏单位、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋黄比率、以 及蛋壳重等指标上存在显著 （P＜0.05） 或极显著 （P＜0.01）差异。
收 稿 日 期 ：2010-04-12 修 回 日 期 ：2010-05-29 *基金项目：“十一五”国家科技支撑计划（2008BADB2B07） **通 讯 作 者 ，E-mail ：liuhuagui66@
高，色泽黄，蛋清黏稠，口味纯正，无腥味。 影响蛋 品质的因素很多，如品种、饲料营养、产蛋日龄、保 存时间及饲养方式等。 目前对蛋品质影响因素的 研 究 主 要 集 中 在 不 同 饲 养 方 式 ［1］、 不 同 品 种 ［2～4］、 不 同饲料 等 ［5，6］ 因素对蛋品质的影响上，对蛋品质的 变 化 规 律 却 研 究 的 不 多 ［7］；并 且 相 关 蛋 品 质 指 标 主 要 集 中 在 感 官 物 理 指 标 上 ［8］， 极 少 涉 及 卵 磷 脂 、 脂肪酸、 小肽及氨基酸等重要营养化学指标。 因
表 2 北京油鸡不同产蛋阶段营养化学指标（鲜蛋）
含量
干物质（%） 粗脂肪（%） 粗蛋白（%） 游离氨基酸（%） 卵磷脂（%） 胆固醇（%） 双 苷 肽 （mg/g） 氧 化 型 谷 胱 甘 肽 （mg/g） 亚 麻 酸 （mg/g）C18∶3 亚 油 酸 （mg/g）C18∶2 油 酸 （%）C18∶1
蛋重、蛋壳重：蛋重和蛋壳重随着产蛋日龄的 增加而逐渐增加，差异达到了极显著水平。 蛋重及 蛋壳重分别由产蛋前期的 44.68 g 和 6.04 g 增加到 产蛋后期的 55.4 g 和 7.37 g， 分别增加了 23.99%和 22.02%，差异极显著（P＜0.01）。
蛋黄重、蛋黄比率：蛋黄重、蛋黄比率在不同产 蛋阶段之间差异达到了极显著的水平。 产蛋后期蛋 黄重及蛋黄比率都要极显著大于产蛋前期，其值分 别为 18.04 g 和 32.55%， 比产蛋前期相应指标分别 高出 47.15%和 18.32%，差异极显著（P＜0.01）。