铁板香豆腐调料配方
一．铁板锅
煎豆腐的铁板锅厚度不低于6毫米厚。

（锅底越厚传热越均匀，不容意局部粘锅，也不宜太厚。

）
铁板可以去淘宝网，搜索铁板鱿鱼专用铁板，旺旺ID辉辉的小商店有售。

给他说铁板豆腐铁板就可以了。

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二．主要调料配比
1. 黑胡椒粉（2平勺）。

2. 麻辣料（1/4包，每包454克，这个料很多地方买不到，下面有图可以对照图片去淘宝上买）。

3. 麻辣鲜（1包，每包135克）
4. 肉味（1包，每包120克）
5. 南德（1包，120克）
6. 花椒粉（1平勺）
（注意：以上6种调料可以混在一起，第一次不要按照该份量进行调配，最好每种各取1/3的份量来试配，因为每个人口味不太一样，尽量找到适合自己的味道。

）
7. 浓缩鲜香粉（适量）
8. 孜然（适量）
三．辅助调料
1. 鸡粉（可有可无）
2. 红辣椒粉（按照客户的需求使用）
四．煎豆腐方法
1. 在铁板锅里放些油（在油里加几滴辣椒油、香麻油，这样味道会更香一些。

）
2. 把豆腐块在锅里排好，排好后开始在豆腐上面放浓缩香粉、孜然调料（先放这两种调料可以提高豆腐的香味）。

3. 等豆腐下面煎黄后，开始翻面。

4. 翻面之后就可以放上面的6种主调料。

5. 放完6种主调料之后再撒点葱花和芝麻就可以开卖了。

（注意：煎豆腐的时候，火候要控制好，尽量用中小火，这个就靠自己摸索掌控了。

）
五．其它注意事项
调料尽量买一个牌子的哦，其它牌子的调料配出来不知道味道会怎么样。

豆腐要稍微老一点的水豆腐，太嫩了很容易煎碎。

挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；
劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

1.麻辣料、麻辣鲜、浓缩鲜香粉、肉味等不要经常更换品牌，确保香豆腐味道一致性。

2.刚做的铁板拿回家后要多洗几遍确保无异味和干净。

3.新铁板在煎豆腐之前要买点猪皮，把铁板烧热在把猪皮放在上面抹，抹到新铁板上出现很多猪油为止。

4.
豆腐块不要太厚（薄一点煎的会快一点）尽量在5毫米左右。

六．附图
1.麻辣鲜
2.肉味王
3. 浓缩鲜香粉
4.麻辣料
5.鸡粉
6.南德。