凉菜间工作流程
文件名凉菜间工作程序
文件编码页码
序号程序标准
1、着洁净工装提前5分钟进入工作场地，由主管点名
后签到并进入工作岗位，并在进入工作岗位前进行消毒
处理。

2、根据预订情况，检查冰箱内当日各原材料半成品的
开餐准备份量、质量，保存期限，进行相应的处理。

(包括，可1 销售的份量、沽清、急推等菜肴，同时对易变质的半成工作
品进行定期检查，并交管理人员进行处理)。

3、做好验收原料的工作和做好凉菜的预制工作(包括
卤、煮、拌等)。

2 开餐中根据点单进行出品
1、对本岗位区域和公用设施设备进行卫生清洁工作及
收尾工作。

3 收档 2、由主管人员点名并讲述当日开餐工作中发生的情况
应做如何处理后下班。