❖ 由巴克夏猪、约克夏猪、苏联大白猪等引入品种与当地黑 猪杂交培育而成，毛全黑
❖ 90 kg肥育猪屠宰率72%，瘦肉率52%。
第二节 牛
根据经济用途,牛可分为: 役用牛 肉用牛 乳用牛 毛用牛
一、地方品种
(一) 黄牛：
❖ 牦牛和水牛以外的所有家牛统称为黄牛 蒙古牛 华北牛 华南牛
❖ 我国五大良种黄牛品种 秦川牛 南阳牛 鲁西牛 晋南牛 延边牛
1.秦川牛：
❖ 陕西省“八百里秦川” ❖ 成年公牛平均体重594 kg ❖ 成年母牛平均体重380 kg ❖ 经肥育的18月龄牛平均屠宰率58.3% ❖ 净肉率51%，肌纤维细致，大理石纹明显
表1-1-1 秦川牛产肉性能
类别
活体重 胴体重 净肉重 屠宰率 净肉 胴体产 骨肉
(kg)
(kg) (kg) (%)
5. 太湖猪：
❖ 产于太湖流域，被毛黑色，以繁殖性能高而闻名
❖ 75 kg肥育猪屠宰率为69.4%
❖ 瘦肉率45%左右。
6. 香猪：
❖ 分布在贵州、广西交界的榕江、荔波，有从江香猪、剑白香 猪和巴马香猪等。
❖ 体型小，1～3岁公猪平均体重37 kg ❖ 39 kg肉猪屠宰率66%，背膘厚3cm ❖ 瘦肉率46.7%。 用途： 肉食品 医学实验动物模型 海关侦缉动物 宠物 种质资源研究
【脂用型】 脂肪占胴体55％～60％，瘦肉30％ ～37 ％
体型呈方砖型
典型代表：广西陆川猪、老式巴克夏猪
广西陆川猪
巴克夏猪
【瘦肉型】 ❖ 瘦肉占胴体的55％～60％，脂肪占30％
❖ 外型呈流线型
❖ 体长比胸围长15～20厘米 典型品种： ❖ 金华两头乌猪 ❖ 国外大约克夏猪、长白猪、汉普夏猪…..
2. 新淮猪：
❖ 约克夏猪与淮猪为亲本培育而成的 ❖ 全身黑色，只在尾部有少量白斑 ❖ 最适屠宰体重80～90 kg，屠宰率71%左右。
3.上海白猪：
❖ 中约克夏猪、苏联大白猪、德国白猪与当地猪杂交培育成 ❖ 体型中等偏大，毛全白 ❖ 90.北京黑猪：
第二章 畜禽种类及产肉性能
1
第一节 猪
3
第三节 羊
5
第五节 兔
2
第二节 牛
4
第四节 禽类
羊肉, 4兔.9肉% , 0.6% 牛肉, 9.0%
猪肉 禽肉 牛肉 羊肉 兔肉
猪肉 鸡肉 牛肉
25%
38% 禽肉, 18.8%
猪肉, 64.8% 30%
我国各类肉的比例
世界上各类肉的比例
第一节 猪 一、猪的经济类型(脂用型、肉用型和兼用型)
(二)、 引入品种
1. 长白猪(Landrace)
❖ 原产于丹麦，长白猪毛色全白，世界著名的瘦肉型猪种 ❖ 成年公猪体重300～350 kg ❖ 成年母猪体重250～300 kg ❖ 90 kg肉猪体重屠宰率75.3% ❖ 平均瘦肉率65%。
2 .巴克夏猪(Berkshire) ：
❖ 原产于英国中南部，原为脂肪型猪，现已转向肉用型 ❖ 毛色呈“全身黑六端白”(鼻尾四肢为白色) ❖ 90 kg肉猪屠宰率80%左右 ❖ 臀腿占胴体的30%左右 ❖ 瘦肉率55%。
【兼用型】 ❖ 胴体中瘦肉占50％左右 ❖ 体型中等 ❖ 生产性能介于前两类型之间
品种： ❖ 国外猪种 ❖ 中约克夏猪为典型代表….. ❖ 我国如大多数地方猪种
二、猪的品种
根据来源，在我国的猪种可分为： 地方品种 培育品种 引入品种
（一）地方品种
1、东北民猪
•原产于东北和华北部分地区，有大（大民猪）、中（二民 猪）、小（荷包猪）种类型。 全身被毛黑色。 •成年公猪体重200 kg左右，成年母猪体重148 kg左右。 •10月龄肉猪体重136 kg左右，屠宰率72%，瘦肉率46%。
5 .汉普夏猪(Hampshire) ：
❖ 产于美国的著名瘦肉型品种。全身其它部位均为黑色，只颈 肩部和前腿呈白色，在前躯形成白色带
❖ 成年公猪300～400 kg
❖ 成年母猪250～350 kg
❖ 胴体肌肉发达，品质好
(三)、 培育品种：
1. 哈尔滨白猪
❖ 简称哈白猪，由巴克夏猪、约 克夏猪、苏联大白猪与东北民猪 杂交培育而成，全身白色 ❖ 90 kg肥育猪屠宰率74% ❖ 瘦肉率45%。
2.八眉猪：
•又名泾川猪或西猪，主产于西北地区 •被毛黑色，额有纵行倒“八”字皱纹 •属肉脂兼用型，8月龄肉猪体重75 kg左右
3.荣昌猪：
❖ 原产于四川荣昌与重庆一带 ❖ 除两眼周围及头部有大小不等的黑斑外，其它部位被毛均为
白色 ❖ 屠宰率70%左右，瘦肉率48%左右
4. 金华猪：
❖ 原产浙江金华、义乌一带，又称金华两头乌猪 ❖ 屠宰率72%，被膘厚3.8cm，瘦肉率43.4% ❖ 50～60 kg体重猪的后腿加工“金华火腿”
3. 大约克夏猪(Large Yorkashire) ：
❖ 原产于英国的约克县，分为大、中、小型
❖ 大约克夏又称大白猪(Large white)，是著名的瘦肉型品种
❖ 全身白毛，生长发育快，6月龄体重90 kg
4. 杜洛克猪(Duroc)
❖ 原产美国，是世界著名的瘦肉型品种 ❖ 全身被毛棕红 ❖ 成年公猪体重380 kg左右 ❖ 成年母猪体重300 kg左右 ❖ 瘦肉率可达60～62 %，肉质好
❖ 四净，指其纯净无污染。从江香猪产地山清水秀，无任何工业污染，其 饲养以放牧野食为主，决不喂配合饲料，肥壮素等，为绝对纯净无污染 的绿色食品。
7.蓝塘猪：
❖ 产于广东省紫金县蓝塘镇, 从头至尾沿背线为一宽广 的黑带，
❖ 体侧下半部、腹部和 四肢均为白色
❖ 唯一耐近交地方良种 ❖ 屠宰率为65.5% ❖ 膘厚5.3厘米 ❖ 腿臀比例24.6% ❖ 瘦肉率为35.2%。
率
肉率 比
(%) (%)
脂肉比
公牛
408
282
199
57
49
86 1：5.8 1：9.6
香猪特点概括为“一小、二香、三纯、四净”四大特点：
❖ 一小，指其体型矮小灵巧。6-7斤，10来斤的小猪，早熟，二、三个月 即成佳品。
❖ 二香，指其肉嫩味香，肉质细嫩，味带醇香，汤清甜，进口齿颊留芳， 回味深长，素有“一家煮肉四邻香” 、“颊齿余香三日长”之美名。
❖ 三纯，指其基因纯合。近亲繁殖，使其基因高度纯合且最近似人类基因， 有及高的医用研究价值。