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二、制作老年人饮食分类
一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、 流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。
针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用莲子、山 药、藕粉、核桃、黑豆等补脾肾、益康寿的食品。
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（2）食宜清淡
老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮 食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新
鲜蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过咸 的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。
现代营养学提出老年人的饮食应是“三多 三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多 ；糖类少、脂肪少、盐少。
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动物性与植物性食物之间的平衡
主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸与 不饱和脂肪酸之间的平衡。
膳食结构：
1、动物性食物为主的膳食
2、植物性食物为主的膳食
3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食√
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成碱性或成酸性食物的平衡
人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢 产物为维持健康状态的酸碱度平衡。
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（3）食宜温热熟软
老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或 少食生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温热过 甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品 。粥不但容易消化，而且益胃生津，对老 年人的脏腑特别适宜。
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（4）食宜少缓
老年人宜谨记“食饮有节”，不宜过饱。 老人少量多餐，既要保证营养供足，又不 伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽 ，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可 避免“吞、呛、噎、咳”的发生。
谷类薯类及杂豆： 250-400克 水：1200毫升
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四、儿童营养膳食 营养 是儿童健康成长的基础
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幼儿时期的饮食行为影响孩子现在和将来的健康。
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食物的性质应适合儿童的消化功能
1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于 油腻的食品；
3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物； 大于4岁的儿童的饮食基本接近成人； 大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。
建议每天： 碱性食物应该占80%， 酸性食物应该占20%。
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三、营养不良与改善
营养过剩
现代人生活水平的提高造成的营养过剩。 表现在：
成酸性食物吃得过多， 运动量不够，消耗少等。
结果是：
酸性体质→肥胖→三高症→寿命缩短
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营养缺乏
饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。 表现在：
弘扬中华文明 顺应自然法则 追求品质生活 享受健康人生
合理膳食 均衡营 养
主讲嘉宾：吴坤标 海南御膳营养师事务所
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目录
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膳食平衡与健康 膳食平衡的标准 营养不良与改善 儿童营养膳食 老年人营养膳食
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一、膳食平衡与健康
膳食平衡
是指每餐膳食由多种食物组成，其质和 量都能满足就餐者的生理需要，食物相互合 理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足 人体对热能和各种营养素 需要的膳食。
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五、老年人营养膳食
一、老年人饮食的基本原则：
(1)食宜多样 年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、
果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精 气延缓衰退。
老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平 衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。 老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。 在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，如乳 类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源。
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二、膳食平衡的标准
营养素的分类（七大营养素）
宏量营养素 糖类、脂类、蛋白质、水和膳食纤维
↑ 【三大产热营养素】
微量营养素
维生素、矿物质
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三大产热营养素之间的平衡
糖 类：55%-65%
脂 肪：20%-30%
蛋白质：10%-15%
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挑食 偏食 少食
结果是：
体质差→贫血→虚弱久病→寿命缩短
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营养改善与均衡膳食的搭配
1、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入；
2、增加营养补充品；
3、膳食合理安排：
合理安排餐次，合理分配热能，定时定量进餐
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身：25-30克 盐：6克 奶类及奶制品：300克 大豆类及坚果：30-50克 禽畜肉类：50-75克 鱼虾类：50-100克 蛋类：25-50克 蔬菜类：300-500克 水果类：200-400克
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人只要活着就需要能量，如同一部机器得 不到能源就会停止运转一样，人如果得不到能 量，生命也将停止。
供给我们能量的是宏量营养素——碳水化合 物（糖类）、脂肪、蛋白质、水和膳食纤维。
微量营养素如维生素、矿物质，虽然本身不 能供给我们能量，但是，如果没有充分的微量 营养素，宏量营养素也无法发挥作用。要维持 人体的健康，两者缺一不可。
• 豆腐
164 mg
• 豆腐干 308 mg
• 海带（干） 348 mg
• 紫菜（干） 264 mg
• 黑芝麻 780 mg
• 牛奶
104 mg
• 酸奶
118 mg
• 鸡蛋黄 • 白米虾 • 虾皮 • 燕麦片 • 豆浆
112 mg 403 mg 991 mg 186 mg 10 mg
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膳食搭配的原则
➢食物应多样化、粗细粮搭配。 ➢荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） ➢合理烹调，保持色、香、味、卫生。 ➢进食的量应与儿童的活动、
体重相适应。
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除做好以上营养搭配外，小儿每星 期应吃1次～2次猪肝、鱼类或禽类 ，每星期吃2次～3次海带、紫菜、 黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁 丰富的芝麻酱应该经常食用。
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中国营养学会推荐我国人群钙推荐摄入量
年龄
推荐摄入钙量
• 0 – 6 月 300 毫克
• 7月 – 1 岁 • 1岁 – 4 岁 • 4岁 - 10 岁 • 11岁 –18 岁
400 毫克 600 毫克
800 毫克 1000 毫克
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含钙丰富的食品（每100克含钙量）