１ 材 料与 方法
１ １ 试 验 材 料 ．
量 和数 量 ， 括蛋 白质 含 量 、 面筋 含 量 、 淀值 和 包 湿 沉 面 团流变学 特性 等 ； 一类是 淀粉 的含量 和 品质 ， 另 包
括直链 淀粉 含量 、 胀 势 、 度 仪参 数 、 化 温 度 以 膨 黏 糊 及 破损 淀粉 的数 量等口 。 ］ 小麦蛋 白质 含 量 、 面筋 含 量 、 淀值 、 成 时 湿 沉 形 间 、 定 时间和评 价值 等对 面条 弹 、 稳 韧性 等食 用 品质 有正 向影 响 ， 随着 面团强 度 的增 加 ， 面条 外观 品 但 对
麦 品 种 。其 淀粉华 优 ， 作 出的 面 条 品 质较 好 ， 过 了我 国优 质 面 条 小 麦 品种 ９ ５ ３ 。 品质 ∞ 良 制 超 ３ ０ Ｉ ４ 关 键 词 ： 条 小 麦 品种 ； 面 淀粉 糊 化 特 性 ； 条 品 质 面
∞
中图 分 类 号 ： ２ １ ４ ＴＳ １ ． ３
Ｇａ ｎｏ Ｓ ｉＱｉ ， ｕＪｎ ｈ ， ｅ ａ ｏ Ｘｉｌｕ， ｈ ｎ Ｌｉ ｉｚ ｅ Ｃｈ ｎ Ｈｕ
（ ｅ ｇ ｈ ｕ Ａｇ ｉｕ ｔ ｒ ｎ ｏ ｅ ｔ ｙ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ｉ ｓ ｉ ｔ ， ｈ ｎ ｚ ｏ ５ ０ ５， ｉａ Ｚｈ ｎ ｚ ｏ ｒ ｌｕ ｅａ ｄ Ｆ ｒ ｓ ｒ ｓ ａ ｃ ｎ ｔｔ ｅ Ｚ ｅ ｇ ｈ ｕ ４ ０ ０ Ｃｈｎ ） ｃ ｕ ＡＢ ＴＲＡＣ Ｉ ｒ ｅ ｏ ｓ ｒ ｅ ｏ ｓ ｉ ｈ ｇ ｕ ｌ ｙ ｗｈ ａ ａ ｉｔｅ ｏ ｏ ｄ ｅ Ｓ Ｔ：ｎ ｏ ｄ ｒ ｔ ｃ ｅ ｎ ｄ ｍｅ ｔ ｉ ｈ ｑ ａ ｉ ｅ ｔｖ ｒｅ ｉｓ ｆ ｒｎ ｏ ｌ ，ｗｅｓ ｕ ｉｄ ＲＶＡ ａ ｔ ｇ ｐ ｏ ｅ ｔ ｓ ｏ ｅ ｅ ａ ｃ ｔ ｔ ｄｅ ｐ ｓｉ ｒ ｐ ｒｉ ｆｓｖ ｒ ｌ ｎ ｅ ｋ ｎ ｓ ｏ ｅ ｔ ｖ ｒ ｔｅ ｌｎ ｅ ｎ ｔ ｅ ｓ ｍｅ ｐ ｏ ｓ ｉ ｉｆ ｒ ｎ ｅ ｒ ． Ｂｙ ｍｕ ｔ ｂ ｔ ｈ ｑ ａ ｉ ｎ ｌ ｓｓ ａ ｄ ｆ ｕ ｕ ｌ ｙ ｗｅ ｉ ｄ ｆ ｗｈ ａ ａ ｉ ｉ ｓ ｐ ａ ｔ ｄ ｉ ｈ ａ ｌ ｔ ｎ ｄ ｆｅ ｅ ｔ ｙ ａ ｓ ｅ ｌ － ａｃ ｕ ｌ ｙ ａ ａ ｙ ｉ ｎ ｌ ｒ ｑ ａｉ ， ｉ ｔ ｏ ｔ
ｓ ｒ ｅ ｄ ｔ ｅ ｏｍ ｅ ｔｃ ｈ ｇ ｕａｉｙ ｗｈｅ ｔｖａ ｉｔｅ ｆ ｒ ｎｏ ｄｌ ｎｃｕｄｎｇ Ｚｈｅ ｇｎ ｇ ６， ｕ ａ ｎｄ Ｗ ｅ ａ ．Ｔｈｅ ｓａ ｃ ｃ ｅ ｎｅ ｈｒ ｅ ｄ ｓｉ ｉ ｈ ｑ ｌｔ ａ ｒｅ ｉ ｓ ｏ ｏ ｅ ｉ ｌ ｉ ｎ ｏｎ １ Ｙ ｍ ｉ４７ ａ ｎｍ ｉ６ ｔｒ ｈ
■ 制 工 船 业
２ №ｅＥ 饲ＩＳ— 。 Ｒ ＆ＥＤ 、 搏Ａ ＥＮ Ｒ ， Ｃ和 Ｆ料 Ｔ Ａ Ｅ Ｄ工Ｙ Ｌ Ｕ
国产 优 质 面条 小 麦 品种 筛选 与 品质 研 究
高新楼 ， 史 芹 ， 劲 哲 ， 刘 陈
（ 州 市 农 林 科 学 研 究 所 ， 南 郑 州 郑 河
文 献标 志码 ： Ａ
文章 编 号 ：０ ３ ６ ０ （ ０ ２ ０ —０ １ —０ １０ — ２ ２ ２ １ ）９ ０ ６ ３
Ｓ ｒ ｅ ｉ ｇ ａ ｄ ｑｕ ｌｔ ｆ ｄ ｍ ｅ ｔｃ ｈ ｇ ｕ ｌｔ ｃ ｅ ｎ ｎ ｎ ａ ｉｙ ｏ ｏ ｓ ｉ ｉ ｈ ｑ ａ ｉｙ ｗｈｅ ｔｖ ｒ ｅ ｉ ｓ ｆ ｒ ｎ ｏ ｌ ａ ａ ｉ ｔｅ ｏ ｏ ｄ ｅ
ｑ ａ ｉ ｓ ｇ ｏ ａ ｄ ｔ ｅ ｎ ｏ ｌｓ ｐ ｏ ｕ ｅ ａ ｅ ｔ ｒ ｑ ａ ｉ ｈ ｎ ９ ５ ３ ． ｕ ｌ ｙ ｗａ ｏ ｄ， ｎ ｈ ｏ ｄ ｅ ｒ ｄ ｃ ｄ ｈ ｄ ｂ ｔｅ ｕ ｌ ｙ ｔ ａ ３ ０ １ ｔ ｔ ＫＥ ＹＷ ＯＲＤ ｗｈ ａ ａ ｉｔｅ ｏ ｏ ｄ ｅ ｓａ ｃ ａ ｔ ｇ ｐ ｏ ｅ ｔ ｓ ｎ ｏ ｌ ｕ ｌ ｙ Ｓ： ｅ ｔｖ ｒｅｉ ｓｆ ｒｎ ｏ ｌ ； ｔ ｒ ｈ ｐ ｓ ｉ ｒ ｐ ｒ ｉ ； ｏ ｄ ｅ ｑ ａ ｉ ｎ ｅ ｔ
面条是我 国北 方 人 民 的传 统 主 食 之一 ， 北 方 在 地 区 的食 品结 构 中 占有 极 其重 要 的地 位 ， 近两 千 有
年 的悠 久历史 。由于对 我 国小 麦特 性和 面条加 工 品 质 等 多方 面系统性 研 究 尚不 深入 ， 因此 在 一 定程 度 上 阻 碍 了某 些传 统优 质 面条 制 品 的生 产 和发 展＿ 。 １ ］ 影 响 面条 品质 的性 状 大 致 有 两类 ： 类 是 蛋 白质 质 一
摘 要 ： 了筛 选 出国产 优 质 面条 小麦 品 种 ， 为 通过 对种 植 在 不 同年 份 同一 地 块 的 不 同 小 麦 品 种 进 行 了 Ｒ ＶＡ 糊 化 特 性 的研 究 ， 经过 多批 次 的 品质 分析 及 制 面品 质研 究 ， 筛选 出 了郑 农 １ 、 麦 ４ 、 ６豫 ７ 温麦 ６号 等 ３个 国产 优 质 面 条 小
本 文在 对 小 麦蛋 白质 品质 研 究 的基 础 上 ， 点 重 对 黄淮 麦 区小 麦 品种 淀 粉 品质 进 行 研 究 ， 要 是小 主
麦 粉糊 化 特 性 （ 麦 粉 快 速 黏 度 分 析 即 Ｒ 小 ＶＡ 试
验 ） 制 面 品质分 析等 ， 选 出适 合 加工 优 质 面 条 专 ， 筛 用 粉 和优质 面条 的小麦 品种 。
供试小 麦 品种种植 在郑 州市农 林科 学研 究所 试 验 田 ， 验 田地势 平 坦 ， 有灌 溉 条 件 ， 用 大 田管 试 具 采 理水平 。供 试 品种单 独收获 ， 计产 ， 室 内 自然温 度 在