① 0.5%淀粉 （内含0.3%的NaCl） ② 碘化钾-碘溶液：称取2g碘化钾溶于5ml 蒸馏水中。再加1g碘。待碘完全溶解后， 加蒸馏水至100ml，混合均匀后贮于棕色 瓶内。 ③ 唾液淀粉酶溶液 先用蒸馏水漱口，然后用 洁净试管1支，取唾液（无泡沫）约2ml ，蒸馏水200倍稀释，备用。
3. 试剂和材料：
0.5 — — 1%硫酸铜溶液（mL） — 0.5 — 1%氯化钠溶液（mL） — — 0.5 1%硫酸钠溶液（mL） — — — 蒸馏水（mL） 37℃恒温水浴、保温10min 2~3 2~3 碘化钾-碘溶液（滴） 2~3 现象
解释结果，说明本实验第3管的意义
思考题：
（一）温度对酶活力的影响
呈现的颜色 解释现象
4.操作方法
取3支同样规格的试管，编号后按下表顺序加入各 试剂，然后混匀。
试管号 1 2 3
淀粉溶液（mL）
1.5
1.5
1.5
稀释唾液（mL） 煮沸过的稀释唾液 （mL）
1 －
1 －
－ 1
（一）、 温度对酶活力的影响
4. 操作:
取试管4支，标号。然后，把第一试管和第三 试管置于37℃的恒温水浴中，第二试管放 在冰中。10min后取出（将2号管内液体 分为两半），用碘化钾-碘溶液来检验1、 2、3号试管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程 度。记录并解释结果。 将2号试管剩下的一半溶液放入37℃的恒温水 浴中，继续保温10min，再用碘化钾-碘 溶液来检验，结果如何？
（二）、PH对酶活性的影响
1. 原理：
过酸过碱都能使酶蛋白变性而使其丧失活性。 在不致使变性的pH值范围内，酶的活性会因 pH值不同而不同。由于酶是一种蛋白质，在 不同氢离子浓度下，其解离的情况不同，但 往往只有一种情况下才是该酶的最高活力， 此时pH值称为酶的最适pH值。倘若其作用 条件偏离最适pH值任何方面，都将引起酶活 性的降低，减慢酶促反应速度。
（三）、唾液淀粉酶的活化与抑制
2. 器材：
①试管及试管架
②恒温水浴锅
3. 试剂和材料：
（三）、唾液淀粉酶的活化与抑制
①1%氯化钠溶液
②1%硫酸铜溶液 ③1%硫酸钠溶液 ④其它三种试剂同试验一
4. 操作步骤
1 管号 0.1%淀粉溶液（mL）1.5 0.5 稀释唾液（mL） 2 1.5 0.5 3 1.5 0.5 4 1.5 0.5 — — — 0.5 2~3
③ 冰浴
④ 沸水浴
（一）、 温度对酶活力的影响
3.试剂和材料
① 0.5%淀粉 （内含0.3%的NaCl） ② 唾液淀粉酶溶液 先用蒸馏水漱口，然后 用洁净试管1支，取唾液（无泡沫）约 2ml，蒸馏水200倍稀释，备用。 碘化钾-碘溶液：称取2g碘化钾溶于 5ml蒸馏水中。再加1g碘。待碘完全溶 解后，加蒸馏水至100ml，混合均匀 后贮于棕色瓶内。
取3支同样规格的试管，编号后按下表顺序加入各试剂， 然后混匀。
试剂 试管号 淀粉溶 pH=5 缓冲溶液 pH=6.8 pH=8 现象 唾液 （mL）
1 2 3
液（mL） 3 3 3
2 2 2
1 1 1
（三）、唾液淀粉酶的活化与抑制
1. 原理：
酶的活性受活化剂或抑制剂的影响。氯离子为唾 液淀粉酶的活化剂，铜离子为其抑制剂。
（二）、PH对酶活性的影响
①0.2 mol/L磷酸氢二钠溶液
②0.1 mol/L柠檬酸溶液
③pH试纸 pH=5、 pH=6.8、
pH=8三种 ④其它三种试剂同试验一
每种配置50ml
锥形瓶 编号 0.2 mol/L 磷酸氢 二钠ml 5.15 7.72 9.72 0.1 mol/L 柠檬酸 （ml） 4.85 2.28 0.28 pH
实验5 唾液淀粉 酶性质的研究
P169 实验十八
一、实验目的
加深对酶的性质的认识。
人唾液中淀粉酶为α-淀粉酶，在唾液腺细胞内 合成。在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解，经 过一系列被称为糊精的中间产物，最后生成麦 芽糖和葡萄糖。变化过程如下：
淀粉→紫色糊精→红色糊精→麦芽糖、葡萄糖
淀粉、紫色糊精、红色糊精遇碘后分别呈蓝色、 紫色与红色。麦芽糖和葡萄糖遇碘不变色。
1. 原理：
酶的催化作用受温度的影响很大，反应速度达到 最大值时的温度称为酶的最适温度。大多数动物 酶的最适温度为37～40℃，大多数植物酶的最 适温度为50～60℃。 低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失活。
（一）、 温度对酶活力的影响
2. 器材：
① 试管及试管架
② 恒温水浴锅
一、实验目的
唾液淀粉酶的最适温度为37—40℃，最 适PH为6.8。偏离此最适环境时，酶的活 性减弱。
低浓度的Cl-离子能增加淀粉酶的活性，是 它的激活剂。Cu2+等金属离子能降低该 酶的活性，是它的抑制剂。 温度对酶活力的影响 ；PH对酶活力的影 响；唾液淀粉酶的活化和抑制.
（一）、 温度对思考题：
（二）pH对酶活力的影响
呈现的颜色 解释现象
1
2
3
4
思考题：
（三）唾液淀粉酶的活化和抑制
呈现的颜色 解释现象 1 2 3 4 第3管的意义
器材：
① 试管及试管架
② 吸管 ③ 滴管 ④ 50mL锥形瓶 ⑤ 恒温水浴锅 ⑥ 冰浴
⑦ 沸水浴
（一）、 温度对酶活力的影响
3.试剂和材料
2. 器材：
① 试管及试管架
② 吸管 ③ 滴管 ④ 50mL锥形瓶 ⑤ 恒温水浴锅
（二）、PH对酶活性的影响
3. 试剂和材料：
（二）、PH对酶活性的影响
①0.2 mol/L磷酸氢二钠溶液
②0.1 mol/L柠檬酸溶液
③pH试纸 pH=5、 pH=6.8、
pH=8三种 ④其它三种试剂同试验一
4.操作方法
1 2 3
5.0 6.8 8.0
3. 试剂和材料：
（三）、唾液淀粉酶的活化与抑制
①1%氯化钠溶液
②1%硫酸铜溶液 ③1%硫酸钠溶液 ④0.1%淀粉
⑤其它二种试剂同试验一