“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”
茉莉花茶
主讲：茶艺培训师 张晓菊 单位：广东岭南职业技术学院
茉莉花
• 是最常见的芳香型盆栽花木。 • 它是菲律宾、突尼斯、印尼的国花； • 话语：忠贞、友谊、爱情。 • 花期：6月上旬-10月上旬。 • 我国有茉莉花60多种。
• 茉莉花，又称茉莉香片，学名Jasmine officinale。
茉
① 摊凉 厚10cm 至温度稍高于室温2－ 3℃
莉
② 收堆 堆高40cm，至花温升到40℃左右 ③ 筛花 有80％左右含苞欲放时可进行筛
花
花 2、茶坯处理
茶
A. 复火。其目的是：①为使茶坯干燥，增加吸香 能力。②为了烘干后保持一定的茶温，便于
窨
香花吐香 B. 冷却
制
3、窨花拼和
工
A. 窨次与配花量 B. 白兰花用量
• 俗称的茉莉花，指木犀科素馨 属中的“双瓣茉莉”。
• 其花朵洁白，香气浓郁
• 然茉莉花茶加工，选含苞待放者为佳
• 将花茶进行处理：摊凉—收堆—筛花
• 将茶坯进行处理：复火—冷却
• 进行三次窨花拼和-三窨一提
•通 花 散 热
• 收堆续窨——处理程序:
艺
C. 在窨时间
D. 水分
窨次和配花量
级 别 一级 二级 三级
窨花 次数
三窨一提 二窨一提 一窨一提
配 花 量（ｋｇ／５０ｋｇ） 合计 头窨 二窨 三窨 提花
47.5 18 15
35
18 13
21
17
水分的掌握
11 3.5 4 4
一窨 二窨 三窨 提花
窨后湿坯含水量 17％ 15－16％ 14％ 9％
• “银针茉莉花茶”
•“
银 针 茉 莉 花 茶 ”
选购窍门
• 一观其形；以嫩芽匀整、条形饱满、白毫 多者为佳；
• 二闻其香；茉莉花香正，香气浓郁清爽， 持久扑香者为佳。
• 三饮其汤。汤色淡黄清亮，口感柔和饱满 者为佳。
湿坯复火后含水量 4.5% 5% 5.5%
4、通花散热
5、收堆续窨
茉
6、起花去渣 7、湿坯复火
莉
8、提花
花
➢ 与窨花的不同之处
A. 用花量少，但花的质量高
茶
B. 不需要通花散热
窨
C. 提花后不必复火，只需筛去花渣，即可
制
匀堆装箱 9、匀堆装箱
工
10、刷唛
艺
–8
1
2 05
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年 花类 级别 批次
茉莉花茶分类
• 依外形分：“龙团珠茉莉花茶”和“银针茉莉花茶” • 以地域、产地划分有： • “福建茉莉花茶”——福建省福州市及闽东北地区； • “龙团珠茉莉花茶”——福建福州 • “政和茉莉银针”——福建政和茶厂，主销北京、天津 • “金华茉莉花茶”——浙江省金华市 • “苏州茉莉花茶”——江苏省苏州茶厂 • “四川花茶”——四川蒙山（如碧潭飘雪、茉莉大虾毫）； • “狮王牌茉莉花茶”——湖南长沙 • “茉莉花茶”——安徽省