多糖 多糖是由七个以上的一种或多种单糖缩合而成 的糖分子化合物。组成多糖的单糖主要有D型的葡 的糖分子化合物。组成多糖的单糖主要有 型的葡 萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和L型的阿拉伯糖等。 萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和 型的阿拉伯糖等。 型的阿拉伯糖等 多糖广泛存在于自然界的植物、细菌、真菌、 多糖广泛存在于自然界的植物、细菌、真菌、藻 类及动物体内。到目前， 类及动物体内。到目前，人类已在自然界中发现 了几百种的多糖。 了几百种的多糖。而目前在保健食品中常见到的 多糖主要有：虫草多糖、银耳多糖、灵芝多糖、 多糖主要有：虫草多糖、银耳多糖、灵芝多糖、 香菇多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、猪苓多糖、 香菇多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、猪苓多糖、 党参多糖等。 党参多糖等。多糖在保健食品中多作为一类非特 异性免疫增强剂，用于增强体质、抗缺氧、 异性免疫增强剂，用于增强体质、抗缺氧、抗疲 延缓衰老等。 劳、延缓衰老等。不同的多糖具有不同的生理活 如降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、 性，如降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、抗 血凝等，部分多聚糖还具有显著的抗癌活性， 血凝等，部分多聚糖还具有显著的抗癌活性，例 如从香菇分离出的香菇多糖， 如从香菇分离出的香菇多糖，从灵芝子实体中分 离出的灵芝多糖等。 离出的灵芝多糖等。
多酚类
多酚类功能食品：低聚原花青素(OPC’s, 多酚类功能食品：低聚原花青素(OPC’ Oligomeric Proanthocyaindins)是葡萄籽 Proanthocyaindins)是葡萄籽 的主要功能成分，属多酚类物质， 的主要功能成分，属多酚类物质， 主要功能为清除体内自由基、抗衰老及 主要功能为清除体内自由基、 改善人体微循环。 改善人体微循环。 体内其抗氧化能力为V 50倍 体内其抗氧化能力为VE的50倍、VC的20 倍，且能透过血脑屏障，防止中枢系统 且能透过血脑屏障， 疾病。 疾病。
功能因子和功效成分介绍
茶多酚 茶多酚主要存在于新鲜茶叶中。其生理功 能主要有：清除体内过剩的自由基、阻止 脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老； 降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减 少脂质在血管壁上的沉积，预防动脉粥样 硬化，防止血栓形成；提高抑癌细胞活性， 阻断亚硝基化合物在体内的合成；还有抗 辐射等功能。茶叶保健的多功能性，主要 是茶多酚的作用。
低聚糖
低聚糖已被公认为第三代保健食品功 能因子， 能因子，它的化学结构及优越的生理 学特性早已被国内外众多的学者所确 认。 在日本厚生省通过的“ 在日本厚生省通过的“特定保健用食 品”中，大多数为低聚糖或含有低聚 糖的产品。目前日本市场有7 糖的产品。目前日本市场有7～8个商 品化的低聚糖。 品化的低聚糖。 我国己有健字号低聚糖保健糖浆等功 能食品。 能食品。
地龙蛋白 近年来， 近年来，从人工饲养的特种蚯蚓中提 取地龙蛋白、 取地龙蛋白、制成防止心脑血管疾病的保 健食品十分风行。据研究， 健食品十分风行。据研究，在蚯蚓体内分 离出地龙蛋白是一种纤维蛋白溶解酶( 离出地龙蛋白是一种纤维蛋白溶解酶(地 龙酵素) 具有溶解血栓作用， 龙酵素)，具有溶解血栓作用，这种酶既 能激活纤维蛋白溶解酶元， 能激活纤维蛋白溶解酶元，又能溶解纤维 蛋白。因此， 蛋白。因此，药用剂量服用可溶解新血栓 又可溶解陈旧性血栓，对动脉硬化、 又可溶解陈旧性血栓，对动脉硬化、高血 心脏病也有明显效果。作为保健食品， 压、心脏病也有明显效果。作为保健食品， 小剂量（9001800单位活性地龙蛋白 单位活性地龙蛋白/ 小剂量（9001800单位活性地龙蛋白/每 ）、周期性食用 周期性食用， 天）、周期性食用，对改善机体微循环具 有积极的作用。 有积极的作用。
脂质类
脂质类功能食品种类很多，如共轭亚油酸。 脂质类功能食品种类很多，如共轭亚油酸。 共轭亚油酸是一种很强的抗癌物质，同时也 共轭亚油酸是一种很强的抗癌物质， 具有抗动脉粥样化形成、抗糖尿病、抗过敏、 具有抗动脉粥样化形成、抗糖尿病、抗过敏、 调节免疫、促进生长， 调节免疫、促进生长，降低身体脂肪并增加 瘦肉量及影响骨骼形成等生理功能。 瘦肉量及影响骨骼形成等生理功能。 红花籽油和米糠油复合配制的降血脂的保健 大豆卵磷脂、DHA、EPA、 油、大豆卵磷脂、DHA、EPA、天然维生 等多种脂质类保健食品。 素E等多种脂质类保健食品。
麦胚小芽和废蚕丝也是开发活性肽 的重要资源。 的重要资源。 小麦胚芽中多不饱和脂肪酸含量高， 小麦胚芽中多不饱和脂肪酸含量高， 不饱和脂肪酸占油脂的80%以上 不饱和脂肪酸占油脂的80%以上， 以上， 无胆固醇。被誉为“人类的天然营 无胆固醇。被誉为“ 养宝库” 养宝库”、“人类的生命之源”。 人类的生命之源” 小麦胚芽蛋白是开发活性肽的理想 原料。 原料。 丝素肽具有防治高血压和脑血栓的 功能，并具有解毒保肝之功效。 功能，并具有解毒保肝之功效。
多糖类Байду номын сангаас
多糖类活性物质通常指的是具有生物活性的 多糖物质，它们是生物体内除了蛋白质、 多糖物质，它们是生物体内除了蛋白质、脂 类和核酸以外的又一类重要的生命物质材料， 类和核酸以外的又一类重要的生命物质材料， 一切生命活动过程，包括细胞识别、 一切生命活动过程，包括细胞识别、细胞生 分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、 长、分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、病 毒感染、免疫应答等， 毒感染、免疫应答等，都有这些糖类物质的 参与。 参与。 具有包括抗肿瘤、免疫增强、降血糖、 具有包括抗肿瘤、免疫增强、降血糖、抗病 毒等在内的多种生理功能。 毒等在内的多种生理功能。 目前己被批准的多糖功能食品有：香菇多糖、 目前己被批准的多糖功能食品有：香菇多糖、 中草药中的杞子、档归、杜仲、冬虫夏草等。 中草药中的杞子、档归、杜仲、冬虫夏草等。
低聚糖
低聚糖又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚 果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、棉 籽糖、野芝麻四糖等。主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜 菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。低聚糖是一种保健作用 主要有：(l)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有 益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙 门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改 变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功 能 ；(2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血 液中胆固醇和甘油三酯的含量；(3)低聚糖属非胰岛素所依赖， 不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 ；(4)由于 难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪； (5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。因 此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、 双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和 老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料 而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、 调节免疫等。
多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、 亚麻酸、 亚麻酸、 多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、 花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸 EPA)等 和二十碳五烯酸( 花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等。 亚油酸、 亚麻酸、 亚麻酸、花生四烯酸、 亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、多存在于植 物油中，如红花、月见草、大豆、玉米、棉籽、亚麻、 物油中，如红花、月见草、大豆、玉米、棉籽、亚麻、葵花籽 菜籽等油脂中。多不饱和脂肪酸在人体内易于乳化、 菜籽等油脂中。多不饱和脂肪酸在人体内易于乳化、输送和代 不易在动脉壁上沉淀，有着良好的降血脂作用。 谢，不易在动脉壁上沉淀，有着良好的降血脂作用。近来有报 道谈到过高的摄入多不饱和脂肪酸会在降低胆固醇的同时， 道谈到过高的摄入多不饱和脂肪酸会在降低胆固醇的同时，将 对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇也给降低了。 对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇也给降低了。所以不提倡过 多地食入，但不可缺少。尤其对高血脂人群来讲， 多地食入，但不可缺少。尤其对高血脂人群来讲，适量食用是 有益的。 有益的。 近年来， DHA（不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸) 近年来，医疗卫生界对 DHA（不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸) EPA（二十碳五烯酸)比较重视。DHA和EPA主要存在于鱼油中 主要存在于鱼油中， 和EPA（二十碳五烯酸)比较重视。DHA和EPA主要存在于鱼油中， 尤其是深海冷水鱼油中含量较高。DHA很容易通过大脑屏障进 尤其是深海冷水鱼油中含量较高。 DHA很容易通过大脑屏障进 入脑细胞，存在于脑细胞及脑细胞突起中。 入脑细胞，存在于脑细胞及脑细胞突起中。人脑细胞脂质中有 10％ DHA， DHA对脑细胞的形成和生长起着重要的作用 对脑细胞的形成和生长起着重要的作用， 10％是DHA，因此 DHA对脑细胞的形成和生长起着重要的作用， 对提高记忆力、延缓大脑衰老有着积极的意义。DHA也不是服 对提高记忆力、延缓大脑衰老有着积极的意义。DHA也不是服 用越多越好，儿童过量服用DHA将造成神经过度兴奋。 DHA将造成神经过度兴奋 用越多越好，儿童过量服用DHA将造成神经过度兴奋。儿童每 天摄人DHA的剂量以不超过30mg为宜 由于EPA DHA的剂量以不超过30mg为宜。 EPA不能通过血脑屏 天摄人DHA的剂量以不超过30mg为宜。由于EPA不能通过血脑屏 障进入大脑，而不具有提高记忆的作用。又由于EPA EPA在人体内 障进入大脑，而不具有提高记忆的作用。又由于EPA在人体内 可代谢成前列腺环素，进而强化人体性功能。所以， 可代谢成前列腺环素，进而强化人体性功能。所以，如儿童服 用过量的EPA 有促进性早熟的可能。儿童摄入EPA的剂量， EPA， EPA的剂量 用过量的EPA，有促进性早熟的可能。儿童摄入EPA的剂量，控 制在每天不超过4mg是比较安全的 DHA和EPA的恰当混合体 是比较安全的。 的恰当混合体， 制在每天不超过4mg是比较安全的。DHA和EPA的恰当混合体， 具有降低血脂作用和减少血栓的形成。 具有降低血脂作用和减少血栓的形成。
异黄酮
异黄酮是公认的功能食品之功能因子。大豆 异黄酮是公认的功能食品之功能因子。 异黄酮是近年食品营养学的研究热点。 异黄酮是近年食品营养学的研究热点。 异黄酮是人体中雌激素17β 异黄酮是人体中雌激素17β-雌二醇的结构类 似物，在人体中起到弱雌激素的作用， 似物，在人体中起到弱雌激素的作用，可抑 制乳腺癌和子宫癌等激素相关癌症的发生， 制乳腺癌和子宫癌等激素相关癌症的发生， 具有扩张血管，降低血脂和血清总胆固醇， 具有扩张血管，降低血脂和血清总胆固醇， 刺激免疫功能和促进生长等作用。 刺激免疫功能和促进生长等作用。 异黄酮作为功能因子的功能食品己有口服液、 异黄酮作为功能因子的功能食品己有口服液、 保健饮料等产品。 保健饮料等产品。