摘 要： 在微波辐射作用下 ， 以乙醇 为提取剂 ， 从大蒜 中提取 大蒜 素， 采用分光光度 法测 定大蒜 素的提 取率。 考察 了
微波功率、 乙醇的体积分数、 料液 比、 波辐射 时间对 大蒜素提取率的影响。 微 得到 了从 大蒜 中提取大蒜素的工艺条件 为微波功率２ ０ 乙醇的体积分数９ ％、 ０ Ｗ、 Ｏ 料液 比１ （ Ｌ、 ： ｍ ）微波辐射时 间５ｍ ｎ在 此工艺条件 下， ５ ｉ。 大蒜素的提 取率为
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大蒜 素是大蒜发挥广泛 药效 的重要 成分之一 ， 属
于亚砜类物质 ， 遇热 、 碱和光均易分 解代谢为一系列硫 化物［ 大蒜素具有抗菌消炎防腐 、 １ １ 。 降血脂功能 、 提高肌 体免疫力 、 防癌抗癌和抗衰老作用 。 目前 国内外关于
作者简介 ： 胡震 （９ ｏ ＿ ， （ ）讲 师 ， １８ － ）男 汉 ， 硕士 ， 主要从事 功能材料和
０ １ ３％。 ．４
关键词 ： 大蒜 素 ； 取 ； 波 ； 剂 法 ； 光 光度 法 提 微 溶 分
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１９ ３ ９ ９： ３１
本 实验利用 响应 曲面法 的Ｂ ｘ Ｂ ｈ ｋｎ ｏ— ｅ ｎ ｅ设计 对庐 山楼梯草多糖的提取 工艺进行 了优化 ，方差分析表 明 拟合较好 。优化 后的提取工艺条件 为提取温度 ９ 、 ６ｃ ｃ
５ ２
２１ 年 １ ０１ ２月 第３ ２卷第 １ ２期
Ｆｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅｐ ｎ ｏｄＲ ｓ ｒｈＡ ｄＤｖｌ ｍｅｔ ｅ ｏ
食品研究与再发
基础 研 究
微波辐射提取大蒜素的工艺研究
胡震 。 于海莲
（ 四川理工学院 材料与化学工程学院 ， 四川 自贡 ６ ３ ０ ） ４ ０ ０
提取工 艺条件参数准确可靠 ， 具有实用价值。
３ 结 论
参考文献 ：
【］ Ｃ ＥＮＨ ｉ１ Ｌ ｏ ｓｅ ， Ｈ ｕ —ｏｇＳｒｃｕｅ ｎ ｎ ｔ ｎ １ Ｈ ｕ－ｉ Ｉ ， Ｍａ—ｈ ｎＺ ＵＹ ｎ ｓｎ ．ｔ ｔｒ ｄｆ ｃｉ ｕ ａ ｕ ｏ
ｏ ｉ－ ｌｃｌ［ ． ｈｎ ｈｉＳ ａｇ ａ Ｍｅ ｉ ｌ ｉ ｒ ｔ Ｐｅｓ ｆｂｏ ｍｏｅｕ ｅＭ］Ｓ ａｇ ａ： ｈｎ ｈｉ ｄｃ ｖ ｓｙ ｒｓ， ａ Ｕｎ ｅ ｉ
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天然有效物提取研究 。
大蒜 素 的提取 方法报 道很多 ， 主要分 为３ ５／ 类［ ： － 水蒸气 － ６ 蒸馏 法 、 临界流体萃取法和溶剂提取法 ， 中水蒸气 超 其
蒸馏法具有设备 简单 、 成本 低 、 定性好等 特点 ， 最 稳 是 常用 的方法之一 ， 因发酵和蒸馏温度相对较 高 ， 但是 蒜 氨酸酶的活性下 降 ，大蒜素有损 失 ，大蒜 素提取率较 低， 而且所得 大蒜素不够清新 ； 临界流体萃取 法的优 超
ｆ ｃｉｎｏ ｔａ ｏ ａ ０％ ，ｔｅｒｔ ｆ ａｌ ｌｒｙｔ ｅｈ ｎ ｌ ａ பைடு நூலகம் （ ／ ｒ ｔ ｆ ｈ ｎ ｌ ｓ９ ａ ｏ ｅ ｗ ｈ ａｅｏ ｒ ｃｓ ｒ ｔａ ｏ ｓ１５ ｇｍＬ）ａ ｄ ｍｉｒｗ ｖ ａ ｉｔ ｎ ｇ ｉ ｕ ｏ ｗ ｎ ｃｏ ａ ｅｉ ｄａｉ ｒ ｏ