第一节汉族茶俗出于茶贴近老百姓的生活，干白年来条使成为贴近人们生活的重要组成部分，于是在长期的社会生活中逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒介的风俗、习惯、礼仪，即条俗。

茶伤是关于条的Jfj史文化传承，茶俗是人们在农耕劳动、生产：生活、文化活动、体闲交往的礼俗小所创造、享用和传承的生活文化。

常言说“千里不问风，百甲不同俗”，反映了茶俗随着社会政治、经济、文化形态的变化而纷繁多姿。

因此，茶俗具有地域性、社会性、传承性、播布性和白发性．涉及仕会的经济、政治、信仰、TDK电容文化学各个层面。

出于小国地大人多。

受到历史文化、地理环境、民族风情的影响的饮茶风俗不“研足，以沏茶方法而论、省烹茶、点茶和泡菜之别；以饮茶方式r6论，有品茶、喝茶和吃茶之别；以用条门的而论，又村生理需要、传恬联谊和稍神追求之说。

若将沏茶方法、饮条方式和蝴条目的结合起来，就形成丁多种多样的饮茶刁俗。

名目繁多的茶俗．从民族划分．每个氏族大都有各自民族持色的茶俗，汉族也个例外。

汉族是中华民族大家庭中的主要成员，是原称为“华夏”的中原居民，在其发展过程中，其他民族长期混合而成，分布在中国的绝大部分地区，主要荣居在中国的松辽平原以及黄河、长江、珠江等大河巨川中下游流域农业发达地区；在边疆地K则多与少数民族交错杂居，另行数千万人门散居世界各地。

汉族人民把客来敬荣看成是不可动摇的待客之道，是代代相传的传统美德，唐代陆士修的“泛花邀座客，代饮引情言”，宋代杜末的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”；消代郑之消的“一杯香露笛留客．两腋清风几遏仙”等诗句，都表达了汉族人民重情好客，以茶会友，以条示礼的美德。

还有姑于唐，盛于末．经历明清，绵延至今的斗茶和茶宴。

茶会和条话，虽然经历千年，仍经世未绝。

简朴的茶话会如今已成为风靡世界的以茶传情的社交集会形式。

唐代已见雏形的条馆，至今仍然长盛不衰，作为中国人专门饮茶的场所，它迎合丁中国人在劳作之余，聊天议事的习惯。

本世纪80年代在大陆和台湾涌现出的茶艺馆是古代茶文化和现代文明结合的产物。

如今茶已渗透到中国的各个角落，各个阶层，各个方面．已经成为中国各族人民的生活紧密结合的举回之饮。

汉族茶俗沿起与变革汉族人民饮茶的历史源远流庆，可以上溯到年代久远的神农时期，最早利用是茶的药用功效。

从药用、食用、饮用慢慢形成多姿多彩的汉族茶俗。

殷商时期(公元前)人们就升始利用荣作为贡品；春秋战国时期，《县于春秋》载：“曼子相齐。

衣十升之布，脱栗之食，五卵、若菜而已。

”公元前5g年，西汉王褒的《幢约》中出现厂“烹茶尽具”的约定。

在汉族茶份中，无论喜庆节日、婚丧嫁娶、迎来送往等无不浸满以茶为礼的风俗。

直到现在，宾客拜访，节庆活动，沏上一杯香若，端—亡几盘茶点是最平常的礼节。

开个茶话会，既简便经济，又典雅庄重。

(一)婚借击代的婚俗小，茶多用于聘礼，名口茶礼。

茶礼．是婚俗中必不可少的彩礼，又称为“茶银”，明代汤显祖《牡丹亭‘硬拷》中便有记载：“我女已亡故二年，不LA到纳采下茶，便是指腹裁襟，一些没有。

”清代扎尚任《桃花扇·媚座》小也唱道：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。

”而今，中国西南一些少数民族中仍然很流行这种以茶为媒的习俗。

例如云南的婚俗中，男女双方确定成婚H朗后，男方要送的聘礼有茶、盐、酒、陶、大米、木柴，其小菜是不能少的必需品。

当地的习俗是“没有茶就不能算结婚”。

当然，以茶待客也是婚礼的一部分。

明代许次抒在《茶疏考本》中说：“茶不移本，植必子生”。

历史上茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看做是一种至死不渝的象征。

KEMET代理商古人结婚以茶为媒，大抵由此而来。

另外，订婚要以茶为礼，“下茶”或“茶定”即为女方接受男方聘礼，有的叫“受茶”，因此有“一家不吃两家茶”的说法。

“三茶六礼”便是整个婚姻的礼仪的总称。

“三茶”，即订婚时的“下茶”，结婚的“定茶”，同房时的“合茶”。

“下茶”又有“男茶女酒”之称，即订婚时，男家送上如意压帖，然后回送几缸绍兴酒。

婚礼时，举行三道茶仪式。

所谓“三道茶”，第一环百果，第二杯莲子、枣儿，第三杯方是茶。

吃第一道茶和第二道茶时，接杯而后双手捧之，深深作揖，嘴唇轻轻一触，即由家人收去。

第三道茶，作揖后才可饮。

这些繁俗，现在已经取消了，但婚礼的敬茶之礼，仍沿用至今。

(二)祭招茶作为祭品与宗教关系密切，在我国历史上有文字记载的用荣祭把的故事不胜枚举，最早的要追溯到两晋南北朗时期，据粱萧子显《南齐书》记载：南朝时齐世祖武皇帝萧颐，在他的遗沼里说：“我灵座上，慎勿以牲为条，难设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。

”并希望用茶祭祖无论贵贱，咸同此制。

元独有偶，南朝宋刘敬叔著的《异苑》也有这类记载；剑县(今浙江项州市)人陈务的妻子，很喜欢喝茶。

因为，她每次在喝茶之前，总是住宅里的一个古墓前用茶祭祖，对此她的两个儿子抱怨说：“古系何知?徒以劳?”当即要掘掉古墓，母亲及时阻止，苦苫劝说，才算作罢。

当夜，她梦见有人对她说：“吾止此家三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳若，虽泉壤朽骨，岂忘埔桑之报。

”第二天，她在院子里发现有铜钱十万，崭新的线穿串着锈旧的铜钱，好像是很久以前埋在地下的。

当她的两个儿子知道这件事后都感到惭愧。

于是用茶祭祖的做法就此传承下来。

这个故事反映了当时我国的饮茶风俗，在民间已有用茶枢祖的做法，至于根据故人生前遗嘱作为随葬物的，更是不乏其例。

故茶作为随葬物的风习也一直沿袭，表达对己故的亲人的思念，再者以“洁净”的茶作随葬物，能吸收异味，净化空气，有利于死者的遗体保存和减少环境污染。

用“清茶四果”或“三条六洒”祭天谢地古已有之，《神异记》中就流传着此类故事，说浙江余姚人虞洪采茶的时候偶遇一位道士，虞洪铁道士领到了瀑布山，道士对他说：“予丹丘子也。

闻于善具饮，常思见惠。

山中有大若，可以相给，祈子他日有匝牺之余，乞相遗也。

”以后，虞洪以茶祭把，后来上山果然采到了大茶。

道家的真人与仙人，同样嗜茶，这就是用茶敬神的表现也是用茶祭大的延伸。

在我国—A刹禅院小。

用菜敬神是神圣的行为，据《皮吸志)1己载：觉林院的僧侣，“待客以惊雷(小等茶)，白奉以营带革(下等茶)，仪佛以紫茸香(上等茶)。

盖最上以供佛，而最下以白奉也”。

寺庙中常备有“寺院茶”，是按佛教规制将最好的茶叶用来供佛，而在佛前、祖前、灵前供奉茶场是每日必不可少的。

“条掸一味”这种习惯，一直流传至今。

(三)宗教憎人为何嗜茶?佛家认为“荣有二德”：“坐掸时通夜不眠；满腹时帮助消化；茶可抑制性欲。

”这二条是与茶的物质功能有关的经验之谈。

得宗是中国传统文化与印度佛教文化融合的产物，掸宗讲究顿悟，坐禅要求静心，其姿势“不动个要，不委不情”，坐禅时闭目静恩，饮条汇可提神清心，生律化食，转移注意力、抑制性欲，所以坐惮中“唯许饮茶”。

人称“赵州古佛”的唐代禅师，认为吃茶能“悟道”，因此，每次讲话之前总要说一声“吃茶去：”自此以后，“吃茶去”一词就成了禅林法语。

早在魏晋南北朝时、僧道尚茶就已蔚然成风。

“荣有三德”，有助佛规，于是出现丁庙庙种茶，元僧不茶的尚茶风习，寺必有茶，教必有茶，掸必有茶。

小国“茶道”就是首先内商代校然和尚提出的，把饮荼从技艺提高到精神的高度，在茶中溶进“清静”思想，钽电容饮茶中美好的韵律、精神开释使僧道在茶中得到精神寄托，将佛经与茶道，人生观念都融为一体，开辟了茶文化的新途径。

(四)节气汉族人民继承了种种以茶代礼的传统风俗。

南宋繁华之都杭州、每逢立夏、家家烹新茶．配以细果，馈赠亲友毗邻，叫做“七家茶”。

这种风俗，就是在茶杯内放两颗檄榄或余懦之类的“青果”，寓意新春吉祥如意。

汉族在不同季节对茶的配制也很讲究，有太湖的熏豆茶，苏州的香味茶，湖市的姜盐茶等。

品若和喝茶是汉民族主要的两种饮茶方式，品茶即重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、菜场，观察茶色、茶形为目的，白娱自乐。

凡品茶者．得以细暇缓咽，注重精神享受。

喝茶即在劳动之际，汗流殃背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴满足生理需求为目的．于捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带nN。

不过，汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推祟直接用7r水冲池的清饮，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类作料，属纯茶原汁本味饮法，因此清饮更注重泡茶的水质、水温和茶炉、茶具．在观色、闻香、品饮中享受无拘无柬．潇洒RAn的品茶境界。

汉族人民认为情饮能保持茶的“纯粹”，体现菜的“本色”。

W其中最有代表性的则要数坐茶馆、嚼功夫、吃大碗荣、泡汉族特色饮茶习俗(一)体闻坐茶馆古往今来，中国茶馆是一个产业，一道风景，也是一种文化。

茶馆业者在经营中用心者有之，玩完者也不在少数。

他们认为：“茶是一碗水，茶馆是一缸水。

”是说经营茶馆风险很高。

的确，茶馆是“一缸水”。

经营得法，这一缸水可以变成黄金，给你带来滚滚财源。

因为在中国，地无论南北，人不论工商，性别不论男女都有“坐茶馆”的习俗，他们把茶馆作为接收信息、了解社会、人际交往、亲友团聚、商贸往来、休闻娱乐的重要场所。

例如四川省成都市附近场镇，无论大街小巷，茅店荒村，随处都有茶馆。

根据统计，成都市的大小茶馆不下3000余家。

抗日战争时，随着“下江人”涌入大后方，成都人口激增，茶馆的需要也相应增加，成都茶馆业者顺应各种人群的需要，开设了各具特色并有多种功能的茶馆。

著名的华华茶厅，有茶座一千左右。

这样大的规模，当时可称西南各省最大的茶馆了。

当时成都的茶馆，好多都是当地的哥老会组织或工商业帮会聚会之地。

例如，安乐寺的茶馆是油粮业的；下东大街的闭居茶馆是纱布业的；公园内的绿阴阁是教书老师聚会之所；商业场的品香是枪支鸦片的交易市场。

总之，成都的茶馆，几乎是人们公私交往、生活和休息不可缺少的场合。

我国地域广阔，东西部发展很不平衡，城乡差异也十分明显，13亿人口都饮茹。

但人们的需求不完全—致。

因此，茶馆在形态上百花齐放就是很自然的事了。

即使在大中城市．茶馆价格并不很贵，如杭州、西安、广州的茶馆，其形式和服务内容与高档茶艺馆大致相同。

在装饰上有高档的，也有朴实的，但价格适合大众。

据调查，去茶馆者不纯粹是消闲，也不见得都有明确目的。

在现阶段，去茶艺馆也并不完全是中、青年人。

茶馆之所以有吸引力，因为它不仅是人们身心调养及解渴之处，也是民间知识交流的客观载体，是在紧张生活之余放松身心的地方。

人们能在茶馆里得到文化的熏陶和享受。

《杭州日报》有《茶艺馆》一文，称杭州出现的茶艺佰是一小片城市里的绿洲。

我国巴蜀地区、京津重地、江南水乡、商埠上海以及南粤广州都是传统茶馆的大本营，具有厚重的历史文化淀积。

但时代在变化，饮茶习俗也发生了变化。

因此．我们对中国茶馆从传统定向现代应该有一个全面认识。

(二)潮汕功夫茶在闽南及广东的潮州、汕头一带，老百姓生活悠闲，无论是抽啦叭烟，听南音乐曲，还是泡功夫茶，都其乐无穷。