1、体质外貌与生产性能
体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛
体质和生产潜力的手段之一。 肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。 奶牛：具有明显发达的泌乳器官。
但是，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是
选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。
役用牛的鉴定要点
上看一张皮
下看四肢蹄 前看胸膛鼓
后看屁股齐
4、牛体尺测量及年龄鉴别 体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指 数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要
部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。
体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上 有关的体尺数据的比率，这样才可以反映出两部位间的
（2）乳的分泌与排出
①分泌：泌乳期间，乳的分泌是持续不断的。乳刚挤
完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。 ②排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高，乳的分 泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天 应挤奶2～3次。
人工挤奶
机器挤奶
2、影响产奶性能的因素 （1）遗传因素
①品种：产奶量黑白花＞娟姗牛，乳脂率正好相反。
奶性能潜力。
3）个体全泌乳期产奶总量 个体全泌乳期产奶总量指母牛自产 犊之日起到干奶为止的累计产奶量。因 为牛泌乳期的长短受许多非遗传因素的
影响，因而，该指标不能正确反应牛的
产奶性能。
4）个体终生产奶量
第三章 牛的体质外貌和生产力
知识要点
牛的体质外貌与生产性能的关系 不同生产用途牛的外貌鉴别 奶牛的生产力测定指标及测定方法
肉牛主要生产力指标及测定方法
肉牛屠宰及胴体质量评定
第一节 牛的体质外貌
体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗 病力、对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的 综合体现。 外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育 情况是构成外貌的基础。 个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环 境件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。
第一对乳齿由永久门齿代替
1.5～2岁
第二对永久门齿出现
2.5 岁
第三对永久门齿出现
3.5 岁
第四对永久门齿出现
4.5 岁
永久门齿磨成同一水平
第四对亦出现磨损 5～6岁
7－8岁，第一对门齿中部出 现珠形圆点；8－9岁，第二 对门齿中部出现珠形圆点； 10－11岁，第四对门齿中部 出现珠形圆点 7～10岁 牙齿的躬行逐渐消失，变 直，呈三角形，明显分离，
肉用牛的外貌特征
肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧
面、上方、前方或后方观察，其体侧均 呈明显的矩形或圆筒状。 肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特 点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽， 肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。
（2）役牛的外貌特征 就整体而言：皮厚骨粗， 肌肉强大而坚实，富于线 条，皮下脂肪不发达，全 身粗糙而紧凑，属于粗糙 紧凑体质类型。 就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后低，而 腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形”。前高 后低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。 役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其 中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。
和半透性膜失去功能，因而初乳和患乳房炎的奶的组成， 与血液成分极其相似。
③乳蛋白的合成：
在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占90％） ：α-酪 蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、 β-乳球蛋白
乳蛋白
直接来自血液的蛋白质（约占10％）如：免疫 球蛋白、血清蛋白、 γ-酪蛋白复合物
步骤：第一步AA＋ATP→AMP～AA＋PP

2.个体产奶量计算 1）个体305天产奶总量
个体305天产奶总量指母牛自产犊第一天开始
到第305天为止的产奶总量。产奶时间不足305天
者，按实际产奶量计算，并注明天数，产奶天数
超过305天者，305天以后的产奶量不计在内。
2）个体校正305天产奶量
按个体 305 天产奶总量来表示个体牛的产奶 性能有两个问题： 1. 母牛产奶天数超过 305天，但没有305天产奶 量的记录，而只有如310天、330天等产奶量 的记录。 2. 母牛产奶天数不足 305 天，其原因可能是因 为疾病或人为因素造成的，那么用实际产奶 量来作为 305 天产奶量，就低估了该牛的产
2、牛体各部位名称及形态特征 人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后 躯4个部分来描述各部位的形态特征。
（1）头颈部 头颈部位于躯体的最前端，它以髻甲和肩端的连线与 前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础， 以枕骨脊为界与颈部相连。 头部 公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具 有雄性姿态。
（2）肉牛的外貌特征 就整体而言： 体躯低垂 ， 皮薄骨细，全身肌肉丰满， 疏松而匀称，属“细致疏松” 体质类型。
就外貌而言：前后躯均发 育良好，背宽深、平广，肌 肉丰满，呈“长方砖形”或 “矩形”。前后躯较中躯为 长，全身粗短紧凑，被毛细 密有光泽。
就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆， 厚实多肉。
进一步成柱状，随年龄而
越加明显12岁以后
影响牛牙齿脱落和磨损的因素: 1.母牛的年龄:老年母牛生的犊牛脱换要比年 轻牛生犊牛早.
2. 牙齿的坚硬程度 : 凡齿质坚硬的 , 较难磨损 . 这种牙齿 , 群众叫“麦子牙”比一般的牙齿 要小些,洁白光滑,排列十分整齐.山区的黄牛 多竹板齿,这种畸形齿齿型大而长,阔而薄.着 生外倾 , 状如卧倒 , 不同于正常牙齿的垂直因 此,在磨损过程中,齿星始终不能成圆球状,只 能成月牙状或半月形 , 齿间很少出现缝隙 , 即 使到了老年,齿峰也很难磨钝.
日粮中植物性 长链脂肪酸
瘤胃中
氧化为饱和 脂肪酸 淋巴系统
与Pr 结合
血液
乳腺细 胞吸收
乳脂
乙酸盐
＋
酮体-羟基丁酸盐
乳腺细胞中
短链脂肪酸
⑥Vt、ash、H2O来源：
Vt、ash均来自血液，自身不能合成。 H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来 源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细 胞内，以维持渗透压的平衡。
就外貌而言：有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前 躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。
就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个 乳区发育均匀对称，四个乳头 大小适中，间距较宽，乳房充 奶时底线平坦，即“方圆乳 房”，乳静脉弯曲明显，被毛 稀疏，富有弹性，乳腺发达， 即“腺质乳房”，另外乳井要
（2）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。 髻甲 髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。 长髻甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢 肩：广长斜肩与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。 下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈50°角左右。 胸 宜宽深，说明心肺发育良好。
3、外貌鉴别
外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进 行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺） 鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之 前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。 （1）奶牛的外貌特点 就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有 光泽，肌肉不很发达，皮 下脂肪不多，全身细致、 紧凑而比较清秀，属“细 致紧凑”体质类型。
胸围指数:胸围/体高
管围指数:管围/体高
产肉指数:后腿围/体高 肢长指数:(体高-胸深)/体高 胸宽指数:胸宽/胸深
尻高指数:尻高/体高
额宽指数:额宽/头长 腿围指数:后腿围/体高
年龄鉴别
年龄是评定牛经济价值和种用价值的重要指标，也是 采取不同饲养管理措施的依据。根据产犊记录是确定牛
第二步AMP～AA＋tRNA →AA～tRNA＋AMP
第三步（AA～tRNA）n ④乳糖的合成：
tRNA rRNA
mRNA
AA1－AA2…AAn
乳糖为双糖，是由 1 分子的葡萄糖和 1 分子的半乳糖合 成的。
⑤乳脂的合成：
甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50％短链脂 肪酸和50％长链脂肪酸。
排列整齐，紧
牛的牙齿与年龄
牛的牙齿的生长有一定的规律性。
五岁以前，换一对牙——2岁，2对牙—
—3岁，3对牙——4岁，5岁以后，主要 看齿面磨损情况和牛齿的结构。 钳齿在6岁时呈方形；7岁呈三角形；8岁 呈四边形；10岁呈圆形，出现齿星；12 岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆形。
二个或二个以上乳齿出现 初生至1月龄
3、奶牛生产能力的测定与计算
（1）产奶量测算
①月产奶量：每月计量记录 3d 的产奶量，每次间隔 8 ～
11d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。
全月产奶量＝（M1×D1）＋（M2×D2）＋（M3×D3）
M1，M2，M3为测定日全天产奶量； D1，D2，D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。
（3）中躯 肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背椎、 腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎 为基础形成背，而腰以 6 个腰椎为基础，腹部位于背腰下 方，腹内有主要的消化器官。 （4）后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的 体表部位。 尻部 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、 平或微低。 性器官 公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一 致。 母牛：大且肥润，闭合完全。 后肢 呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄 质致密，蹄与地面呈50°角左右。
关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛
的外形特征、身体状况和发育情况。