西安食润肉夹馍的做法
∙ 1 1 用白吉馍做法：少量温水将酵母化开成酵母水。

∙ 2 2 取300g面粉加入酵母水，再缓缓加入适量清水，用手揉和成软硬适中的面团。

盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。

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∙ 3 3 待面团发好取出，放在案板上，加入剩余的面粉（30g），继续揉和成面团，揉好后盖上保鲜膜醒10分钟。

∙ 4 4 将醒好的面团分成6个小剂子，将每个小剂子揉圆，再醒5分钟，然后擀成0.6cm的圆饼。

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∙ 5 5 中火烧热平底锅，把制好的饼坯放进去，盖上锅盖，待一面烙至金黄后翻至另一面，也烙至金黄即可。

∙ 6 6 带腊汁肉做法：皮五花肉洗净，放入滚水中汆烫5分钟，捞起用凉水冲干净表面的沫子，切成大块。

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∙7 7 炒锅入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黄，转大火放入五花肉块迅速翻炒至上色，放入姜片、葱段、老抽、生抽，炒至出油，放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻，继续炒出香味后，加入开水（以没
过肉面为宜），盖上锅盖，大火烧开，转小火（保持微开汤不翻滚），
炖至肉软烂即可。

∙8 8 将肉夹馍做法：做好的腊汁肉剁碎成丁，白吉馍平切成夹子，夹入肉丁，即可食用。

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