西安肉夹馍的做法
肉夹馍：
馍的主料：雪花粉500g；（15个）
馍的辅料：安琪酵母2g，碱1g，啤酒60g,水180g，剂重50g；
酱肉的主料：五花肉1000g
酱肉的辅料：冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮适量，山楂3粒，香葱、香菜末适量
先发面：
1.将酵母用温开水化开，静置10分钟。

2.将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。

3.倒入啤酒、碱水。

4.和成光滑的面团后，饧发30分钟。

酱肉：其实就是红烧肉
1.五花肉浸泡洗净。

2.放入冷水锅内汆水。

3.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。

4.将焯过水的五花肉切成适当大小的块。

5.锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。

6.放入切好的肉块炒糖色。

7.加入料酒、生抽、老抽炒匀。

8.加适量清汤，以没过肉块为宜。

9.加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。

10.扔进几粒山楂。

11.大火烧开后转小火慢炖1-2小时。

12.大火收汁后加盐调味即可。

馍的做法：
1.将饧发好的面团揉匀。

2.搓条下剂。

3.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。

4.用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可
肉夹馍的制作：
1.酱好的五花肉剁碎。

2.拌入香葱、香菜末。

3.将烙好的饼剖开。

4.夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。

美食心得：
1.正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。

2.和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。

3.烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。

4.正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。

5.炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。

6.酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。