项目一走进门店营运管理
技能1-1参考答案：唐文为什么要把组织结构改成如图1-8所示的样子？原先的结构有什么问题？
1.多头领导。

总助和副总经理都由家族人士担当，形成多头领导，当他们的指令有差异时，
就会让让下属无所适从，从而降低了组织管理效率。

2.部分组织结构职能相似，可以进行合并，简化组织结构，减少沟通环节，提高管理效率。

技能1-2参考答案：面点王的成功对我们有哪些启示？
1.标准化质量管理体系
食品行业的卫生直接关系到人类的健康与生命安全，所以产品的质量安全就显得尤其重要。

面点王从一开始就将质量视为企业的生命。

食品的原材料直接决定了食品的质量，面点王从食品的源头抓起，对供应商实行严格的筛选，其主要原材料的供应商都是国内该行业的知名品牌。

为了全面和动态地了解供应商的质量情况，面点王设置了一个供货厂商暗访队，对深圳外的供应商一年调查几次，而深圳内的企业则每个月访问七八次，每次都是不公布身份进行调查，一旦发现操作不规范的供应商，面点王就会停止与他们的合作。

在品质检验方面，除了国家法定的食品卫生检查与标准外，面点王还积极建设自己的质量监督和检查体系。

以蔬菜的检验为例，面点王的每一家分店对从总店进来的蔬菜都进行严格的药物检验，而且是采取全检的方法，他们的理由是蔬菜进入农批市场的时候是抽检，不可能万无一失，而食物中毒事件对品牌所造成的损失往往是致命的。

为了保证检验的质量，面点王的药检员都必须经过当地的检验机构专门培训并获得执业资格才能上岗。

面点王还借鉴国外快餐的标准化生产管理模式成功开发自己独特的生产工艺，实现机械化作业和标准化生产，保证产品质量和安全卫生，大大提高了产品质量的标准化水平。

面点王还对员工的操作进行了标准化和规范化管理来保证产品的质量，例如规定一般半成品冷藏的温度在0℃就可以了，而半成品冰箱温度规定在零下4℃，成品则在零下10℃。

国人的共餐制度使得餐具的消毒成为保证食品卫生与安全的重点，很多国内的快餐店往往很难严格执行消毒标准，很多时候消毒柜只是摆设或储藏间。

面点王则根据顾客的流量，准备足够的餐具，同时在餐具的清洁上有非常完善和严格的程序，规定所有的餐具必须实施冲、洗、漂、消毒这四道工序。

面点王对于厨房操作人员的管理也有非常严格的规定，比如师傅必须是戴一次性口罩、穿白色制服、每个人手上还要套一次性塑料手套。

通过这样一系列的规范化、制度化的质量和卫生保障体系，面点王自从成立以来没有发生过一起食品中毒事件，树立了良好的卫
生和安全的形象，完全摆脱了中式快餐在人们心中卫生差、不安全的心理定势。

2.准确的市场定位和营销策略
面点王一开始就将自己的目标消费群体定位在为都市的白领人士和家庭消费群体。

从面点王现实的消费群体来看，其定位是准确的。

从产品（Product）上来讲，面点王根据深圳移民城市的特点，以大多数北方人的主食——面食作为其主要的产品，其大多数产品起源于面点，但是并不完全局限于面点，迄今为止面点王已根据消费者的口味成功地对产品进行了创新与丰富，目前面点王的产品种类已经达到了八大系列，130多个品种，并还在不断根据消费者口味推陈出新。

由于80%以上的产品都全部或者部分实现了工业化、标准化的制作，保证了顾客在任何一家分店吃到的都是一样的味道，实现了产品质量的一致化，同时也通过规模经济实现了成本的优化。

另外面点王还提供外卖送餐服务，成功迎合了深圳快节奏工作环境下白领阶层的特定要求；从价格（Price）上讲,面点王的价格定位比较合理,符合工薪白领阶层的消费水平；在促销（Promotion）方面，面点王一方面利用电视这样一个媒体来进行宣传，提高品牌的知名度，另一方面，面点王还与深圳商报建立了良好的合作关系，深圳商报。