刀叉：放在餐桌上的刀叉主要包括切黄油的刀 叉、吃鱼用的刀叉、吃肉用的刀叉、吃甜品用 的刀叉等。形状和摆放各有不同。
吃黄油用的餐刀无餐叉搭配，横放在用 餐者左手正前方。
吃鱼和吃肉用的刀叉则为纵向摆放，餐 刀在右，餐叉在左。
用餐时一半左右会有三幅刀叉，记住按 照次序从外侧向内侧取用，甜品刀叉在最后， 一般是横向放在餐盘的正前方。
使用刀叉一般有两种方式，英式与美式。
英式：进餐中始终右手拿刀，左手拿叉， 一边切割一边进餐，通常认为这种方式比较文 雅。
美式：先右手用刀一口气切完盘中所有食 品，然后把餐刀斜放在餐盘前方，换右手拿餐 叉，一次性吃完，据说比较省事。
由于很多国家的人认为美式吃法不够文雅， 所以宴请中用餐一般建议采用英式用餐方式。
餐桌礼仪
一、中餐用餐礼仪
1、宴请准备：筹划（宴请名义、对象、时间、 场所以及档次与经费）；列出名单（确定目的与 客人名单）；时间（适应多数人为准）；场所 （体现主人对客人的重视程度）；菜谱（冷热搭 配、荤素适当、特色与普适）；发出邀请；排定 座次；餐具摆放；餐桌礼仪（入座、介绍、致辞、 敬酒、上菜、交谈、送客）。
最后是热饮，通常是黑咖啡或者红茶，应在这 两种饮料中选择一种。
便餐简单得多，只有开胃菜、汤、主菜白酒与甜红葡萄酒。多数中国 人不喜欢干红。
杯子一般放三个，从左到右为白酒杯、葡萄酒 杯和水杯。搭配菜肴不讲究。
西餐中酒是主角。一般分餐前酒、佐餐酒和餐 后酒。
西餐的正餐主菜以热菜为主，比较正规的要上一个冷 菜、两个热菜。两个热菜中有一个鱼、一个肉，有时 会上一个海鲜，肉不可缺少，代表用餐档次。
冷盘通常是冻子、泥子。
主菜之后是点心，通常是蛋糕、土司、馅饼、 三明治之类。
然后是甜品，如布丁、冰激凌。
甜品之后是果品，如榛子、腰果、杏仁等干果 或者草莓、苹果、香蕉、橙子、葡萄等水果。
餐前酒开胃，一般选择鸡尾酒或者香槟。 佐餐酒选择干葡萄酒或者半干葡萄酒。（含糖
量）白酒配白肉，红酒配红肉。 餐后酒旨在帮助消化，选择白兰地。
餐匙一般有两把。大的是汤匙，通常放在用餐 者最右外侧，与餐刀并排纵放。小的是甜品匙， 一般放在甜品刀叉的正上方。
餐匙不可以用来舀取汤和甜品之外的任何
其它食物，已经开始使用的餐匙不要放回原处 或者插进菜肴、主食里，更不能让它直立于甜 品或者茶杯里。使用餐匙要尽量保持它的干净 清洁，取食要干净利落，不要搅来搅去，取食 不能过量，一匙东西不要反复品尝多次，尤其 不要用茶匙去舀红茶喝。
西餐的正餐和便餐
正餐先上开胃菜，即蔬菜、水果、海鲜、肉食 组成的拼盘，多数是调味汁的凉拌，色彩炫目， 口味怡人，一般只用餐叉。
然后上面包。吃面包不要用手捧着吃或者拿大 块小口吃，而是左手拿刚能入口的一块涂上黄 油后入口，不要沾汤或者擦盘子。
喝汤时，右手拿汤匙，向外侧舀起。不要端汤 喝；汤如果过热，不要用嘴吹或者搅拌，而应 该自然冷却。
使用刀叉不应发出声音，双肘下沉不要左右开 弓。切好的食物应该刚好一口可以吃下，不应 该送入口中还要再要很多下吃完。
餐刀放下时刀口向内，双手同时使用刀叉 时叉齿向下；右手拿叉时叉齿向上。
用餐时如果与人交谈，将刀叉口向内，叉 齿向下，刀右、叉左呈八字摆放在餐盘上，但 是不要摆成十字架状。
如果不想吃了，应刀口向内、叉齿向上， 刀右叉左并排纵放，或者刀上叉下并排横放在 餐盘里，请侍者收掉。
二、西餐就餐礼仪
餐巾：分为午餐巾和晚餐巾，午餐巾可以完全 打开铺在膝盖上，晚餐巾只开到对折为止。餐 巾打开后铺在腿上，不能围在脖子或者折在腰 间。启用后的餐巾等散席后才能回到桌上。如 果途中离席，需要稍微折叠放在椅子上，表示 自己一会儿回来。 用餐时，女主人把餐巾铺开表示开始就 餐，女主人把餐巾放到餐桌上表示用餐结束， 请各位告退。