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附录A
❖ 对GB14880-1994、GB2760-1996和历年 公告的汇总、整合
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附录A
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（二）食品营养强化的分类
1.营养素的强化：即向食品中添加原来含量 不足的营养素；
含量或作用误导和欺骗消费者。
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（七）常用的食品营养强化剂
❖ 营养强化剂使用的国家标准：GB-14880-1994、 ❖ GB 14880-2012 ，2013年1月1日起正式施行，旨在为
促进和规范营养强化剂方面取得明显的成效。 ❖ 我国批准使用的营养强化剂有38种。
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（五）营养强化的基本要求（原则）
（１）有明确的针对性：传统摄食地区米面、特殊职业 （２）符合营养学原理 —— 均衡 （３）符合国家卫生标准 —— GB-14880-2012 （４）尽量减少食品营养强化剂的损失 （５）保持食品原有的色、香、味等感官性状 （ 6 ）经济合理、有利于推广
附录B
❖ 各种营养素化合物来源汇总整合
例：欲在调制乳中强化锌，查附录 B，选择一种或几种，使用量按 锌元素计应符合附录A对调制乳 中锌的要求
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附录C
❖ 允许用于特殊膳食用 食品的营养强化剂及 化合物来源
C.1 ：特殊膳食用食品 营养强化剂及化合物 来源
标准的基本框架
❖ 包括正文和四个附录。
❖ 正文包括了范围、术语和定义、营养强化的主要目的、使用营 养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强化剂的 使用规定、食品类别（名称）说明和营养强化剂质量标准八个 部分。
❖ 附录：A允许使用的营养强化剂品种、使用范围及使用量，
B允许使用的营养强化剂化合物来源，
2.营养素的恢复：即补充食品加工中损失的 营养素；
3.营养素的标准化：即使一种食品尽可能满 足食用者全面的营养需要而加入各种营养素；
4.维生素化：即向原来不含某种维生素的食 品中添加该种维生素。
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（三）营养强化的目的与意义
C允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源， D食品类别（名称）
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新标准与旧标准对比
❖ 标准名称 ❖ 增加或规范了术语、定义、及要求 ❖ 附录食品类别名称、化合物来源
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❖ 营养强化是营养干预的主要措施之一，从预防医 学的角度看，对营养缺乏病、地方性营养缺乏病 的防治具有重要意义。
（１）弥补天然食物的营养缺陷：生活方式、地球化学
（２）补充食品在加工、储存、运输中的营养素损失
（３）简化膳食处理，方便营养素摄取：婴儿食品
天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。
（４）适应不同人群的营养需求：分龄配方奶粉、不同职业（铅、
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（六）使用营养强化剂的要求
❖ 1.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄 入过量或不均衡、代谢异常；
❖ 2.不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消 费模式；
❖ 3.在特定储存、运输和食用条件下保持质量稳定； ❖ 4.不应导致食品的一般特性发生明显不良改变； ❖ 5.不应通过使用营养强化剂夸大某一营养成分的
按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品。 1
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一、营养强化食品
（一）基本概念 ❖营养素补充剂
是指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中 提取的营养素为原料加工制成的产品。
营养素补充剂与强化食品的区别：
（1）营养素补充剂不一定要求以食品做载体； （2）营养素补充剂仅是以补充维生素、矿物质为目的； （3）明确规定了营养素添加量的上、下限。
（1）维生素类：VA、VB、VC、VPP （2）矿物质类：钙、碘、铁、锌 （3）氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸 （4）蛋白质类：乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽
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ห้องสมุดไป่ตู้
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一、营养强化食品
（一）基本概念
❖ 食品营养强化：
根据不同人群的营养要求，向食物中添加一种或多 种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提 高食品营养价值的过程。
❖ 食品强化剂：
为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成 的属于营养素范围的食品添加剂。
❖营养强化食品：
C.2：部分特殊膳食用 食品其他营养成分及 使用量
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标准中的几个注意点
1. 取消食盐作为营养强化剂载体 食用盐中碘的使用：《食用盐碘含量》GB26878-2011
2.营养强化剂的使用量 化合物来源中有效成分的使用量，需换算
苯与Vc）
（５）预防营养不良、防病、保健 —— 区域性预防
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（四）强化食品的优点
1.可以在不改变人群食物结构，同时不需 要人群掌握更多的营养知识的情况下，可 以改善他的营养状况；
2.以食物为载体，安全性非常高； 3.经济合理； 4.可以对于各类人群营养进行改善。