菠菜豆腐对人体的影响
广渠门中学
高一六班邢海懿
2015.1.25
摘要：多少年来菠菜豆腐都是百姓家餐桌上的佳肴，深受大众喜
爱。
但是近些年，有关“菠菜豆腐”的争论却一直不断。
究竟菠
菜豆腐是否对人们饮食安全存在隐患。
这种隐患又从何而来不禁
发人深思。
关键字：菠菜豆腐：钙的吸收率
一．为什么菠菜不能与豆腐同食
1}[查阅资料]a．制作豆腐需要加入石膏(主要成分：CaSO4)；b．菠菜中含有
草酸、草酸盐等成分；c．草酸钙是一种既不溶于水也不溶于醋酸的白色固体，
是诱发人体结石的物质之一。
[提出猜想]菠菜与豆腐同食可能会产生人体不能吸收的沉淀物。
2}实验将菠菜在开水中煮透，加入少量氯化钙，生成白色沉淀。
有硫酸钙生成过滤向沉淀中滴加少量醋酸产生气泡
3}菠菜与豆腐同食会产生草酸钙，引起结石。
故而猜想成立。
200克菠菜中，含有草酸7 25.6毫克，如果一人一次将200克菠菜全部吃掉，食后8小时，检查尿中草酸排泄量为20-25毫克，相当于正常人24小时排出的草酸平均总量。
二．肠胃中的胃酸是否能够中和
1}猜想：人体肠胃中含有胃酸，胃酸能否中和草酸钙，从而不形成结石。
草酸的酸性弱于盐酸，生成氯化钙和草酸。
2}查找资料：草酸只能和浓盐酸和浓硝酸反应。
并不能和胃酸反应。
3}结论：胃肠中的胃酸不能够中和草酸钙，故而人体自身并不能阻止结石的形成，猜想不成立。
三．菠菜豆腐钙的吸收率
1}材料：新鲜菠菜，新鲜豆腐
2}猜想：钙的吸收率与草酸钙的形成有影响
模拟小肠环境下可溶钙的测定
模拟胃环境下可溶钙的测定
模拟口腔环境下可溶钙的测定
分别得出结论：可溶性钙与菠菜所含大量草酸钙有关。
3}体外模拟实验：菠菜比例越高，可溶性钙越少。
考虑到菜肴的特点，菠菜与豆腐的比例最好
小于1。
4}结论：菠菜豆腐钙的吸收率与结石的形成有关，菠菜焯水时间2min有利于钙的吸收。
参考文献：“菠菜豆腐”钙的吸收率的体外模拟实验研究李波
四．菠菜促进钙的吸收
1}菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁等人体必须元素，还有维生素K。
人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。
在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。
此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。
100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。
有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。
维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。
维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一。
参考文献；百度百科
五解决方案
那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸，先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。
幸运的是，维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。
然而，维生素K和胡萝卜素一样，需要油脂的帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。
2}结论：菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。
所以菠菜与豆腐同食会产生结石是不成立的。
参考文献：食用大全
六．实验结论与总结
1]菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化生成不溶性的草酸钙，而人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的.菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。
先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了 .
在钙和草酸的比例为1：2时，最易形成结石。
若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止,如将菠菜搭配含钙丰富的芝麻、牛奶或鱼。
营养学上食物蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。
而豆腐的蛋白质含量虽高，但由于其中蛋氨酸（人体必需氨基酸之一）含量偏低，所以它的营养价值大为降低。
但只需将其它富含蛋氨酸的动植物食品与豆腐一起烹调就可扬长避短,.
2}菠菜对人体十分有好处。
1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化
2、促进生长发育、增强抗病能力
3、保障营养、增进健康
4、促进人体新陈代谢
5、清洁皮肤、抗衰老
所以如何正确食用就格外重要，要注意食物搭配和物质的营养的缺失。
才能是蔬菜的功效发挥到极致，对人体有益。
参考文献：医学百科
3菠菜和豆腐不可以在一起食用，这句话通过几十年的宣扬，已经成为众所周知、家喻户晓的铁律。
但是，依据这些年的研究结果能够判定，菠菜与豆腐不仅是一个极好的调配，并且是补钙健骨的绝配。
}菠菜和豆腐是可以一起吃的，只是需要在做菜时把菠菜放到热水里烫一下即可。
爱吃菠菜和豆腐的朋友可一定不要再被俗语误导了。
菠菜豆腐对人体有益，无需恐慌。
研究收获：要科学的看待一切事物。