从蓝莓中提取花青素
一、准备资料
蓝莓花青素在Ph为2-4之间花青素颜色稳定为亮红色，可以用作酸性食品的着色剂，而Ph 大于4的溶液中蓝莓花青素的颜色不稳定。

蓝莓花青素热稳定性良好
氧化剂对蓝莓花青素的影响较大，还原剂维生素C在低浓度时对蓝莓花青素的影响不大，因此使用时应避免与氧化剂共存。

蔗糖和柠檬酸使蓝莓稳定性增强。

取相同稀释条件下的蓝莓花青素2份，分别用柠檬酸和盐酸调Ph为3.0，放置不同时间测定溶液的吸光度，计算色素保存率。

结果如表所示。

——————————以上来自互联网资料摘录————————------------------------------------------------------------------------------------------------ 实验安全
柠檬酸酸性，刺激性
乙醇易燃
氧化铝粉尘
本实验涉及明火加热！
实验步骤
1.用托盘天平称取大约10克蓝莓鲜果，于锥形瓶中用玻璃棒捣碎。

第一步图
2.加入使用水稀释为浓度大约60%的乙醇50ml。

用柠檬酸调至Ph=3。

3.用已经烧好的水水浴锥形瓶，保持温度40摄氏度左右，持续4h。

浸取完毕图
4.过滤，保存滤液，适度浓缩滤液。

本实验采用水浴蒸馏。

5.用酸性氧化铝柱以无水乙醇为洗脱剂进行洗脱，接受有色物质。

进样分离
共发现三个有色谱带，其中淡粉色谱带易被无水乙醇洗脱，紫色和蓝色不易被洗脱。