8.分子式为Ｃ６３Ｈ１０５Ｏ４５Ｎ１７Ｓ２的多肽 化合物中，水解时最多需要水的数目是（ C ）
Ａ.６３ Ｃ.１６ Ｂ.１７ Ｄ.２２
9.现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个,羧基 有1050个,则由此合成的四条肽链中共有肽键， 氨基和羧基的数目依次是？( A ) Ａ. 996
C . 999
24
•至少含氨基和羧基的数 = m •环状肽呢？
肽键数＝ n ＝脱去的水分子数
氨基或羧基数=氨基酸的R基中的氨基或羧基数
(二)蛋白质结构多样性的原因
氨基酸的种类不同
▥-▥-▥-▥-▥-▥ ▩-▩-▩-▩-▩-▩ ▧-▧-▧-▧-▧-▧
氨基酸数目成百上千
▧-▧-▧-▧
氨基酸排列顺序千变万化
▪-▪-▦-▧-▥-▢-▣-▨-□-▧-▦-▩-■-▥-▩-▤-▤-□ ▨-■-▧-▦- ▪ -▦-▪-□-▧-▢-▩-▤-▥-▩-▥-▤-□-▣
“甲 携 来 一 本 色 亮 书” “赖、色、苯丙、亮，异、苏、甲硫、缬”
• 非必需氨基酸12 种。
思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这 种习惯好不好？
• 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素， 其分子量相对较小， 是由51个氨基酸组 成。
二、蛋白质的分子结构
24
54
54
B. 996 1
1
1016
二级结构
三级 结构
四级 结构
例1、一个多肽的化学结构式为C55H70O19N10， 已知将它水解只得到四种氨基酸： CNH2H2COOH 甘氨酸C2H5NO2 CH3CHCOOHNH2 丙氨酸C3H7NO2
CH2CHNH2COOH CH2CH2COOHCHCOOHNH2 苯丙氨酸C9H11NO2 谷氨酸C5H9NO4
6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。
课堂小结
种类：约20种 基本单位： 氨基酸 脱缩 水合 多肽 蛋白质的 盘 折 分子结构 曲 叠 蛋白质的空间结构 R 结构通式：NH2 C COOH
3 （1）该化合物中有 种氨基酸。 （2）该化合物中有 个肽键。 2 3 个氨基酸失去 2 分子水而形成 （3）该化合物是由 的，这样的反应叫做 脱水缩合 。 三肽 （4）该化合物叫做 。
有关蛋白质的计算
n个氨基酸，m条肽链
•肽键数 = n－m =脱去水分子数目
•蛋白质的相对分子量 =
n ×氨基酸平均分子量－18 ×(n － m)
问：该多肽水解后，有几个谷氨酸，几个苯丙氨 酸？
【解析】设该多肽水解后的甘氨酸x个， 丙氨酸y个，苯丙氨酸z个，谷氨酸w个， 根据该多肽的化学式和多肽的定义则有 如下方程组成立： x+y+z+w=10 2x+3y+9z+5w=55 2x+2y+2z+4w=28 5x+7y+11z+9w=88
解上述方程组则得： x=1 y=2 z=3 w=4
（一）结构层次 氨基酸
脱水缩合
二肽
………
多肽链
盘曲或折叠
蛋白质
•三肽的形成
H H
H
NH2 —C —C— N— C— COOH + NH2 —C— COOH R3 R1 O H R2 H H H
+2H2 2O +H —C —C— N— C —C— N—C—COOH + 3H2OO NH2 R1 O H R2 O H R3
1136
（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成 m条肽链，那么该多肽的分子量约 为 128n-18（n-m） 。
• 1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个 水分子中的氢来自（ C ） A、氨基 B、R基 C、氨基和羧基 D、羧基
2、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽化 合物中最多含有肽键（ D ） A、63个 B、62个 C、17个 D、16个 3、蛋氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式 是（ A ） A、C5H11O2NS B、C3H7S C、C4H11O2S D、C5H10O2N 4.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基 酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个 数是 A.284 B.287 C.288 D.289
O
C OH NH2
H C
O
C OH
H
H NH2 C
甘氨酸
O
C OH NH2
CH
缬氨酸
CH3 CH3 H C CH3 O C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
丙氨酸
（一）氨基酸的结构
R
H N H
O
或简写成：
R
C H
C OH
结构通式
H2N—C—COOH H
1.每种氨基酸分子 至少 都含有 一个氨基 —NH2 ） （ 和 一个羧基 （ —COOH ）； 且都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个碳原子 上； 氨基酸分子不同，就在 R基 不同。
安徽阜阳劣质奶粉与大头婴儿
第2节 生命活动的主要
承担者 —— 蛋白质
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
组成蛋白质的基本单位？
氨基酸
一、氨基酸
CH3COOH
乙酸
CH4
甲烷
H
H
氨基
O COOH H C OH
羧基
NH3
氨基 酸
C H
甘氨酸
NH2
H NH2 C
⑵这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质 量比原来51个氨基酸的总分子量减少 了 882 ；
例4、 假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为 128，
（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成 一条肽链，那么该多肽的分子量约为 1118 。
（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成 两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。
三肽
•多肽（肽链）的结构
结论：对于一条肽链来说， 脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－1
•蛋白质分子的组成
由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构
结论：对于多条肽链来说，
脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－肽链数
12
12
15
3
习题：
据下列结构式，回答问题：
R1
CH3 H H ｜ | ｜ H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH ｜ ｜ ｜ H2O H2O H CH2 CH2 R3 ｜ ｜ CO COOH R2 ｜ NH2
蛋白质
H
蛋白质结构多样性
蛋白质功能多样性
2.某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中 含有一NH2和—COOH的数目至少有（ C ） A、152，152 B、151，151 C、1，1 D、2，2
例1、
血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白 质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程 中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别 是（ B ） A、573和573 C、572和572 B、570和570 D、571和571
肽链空间结构千差万别
三、蛋白质的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生 物体结构的重要物质。
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能， 如血红蛋白、载体蛋白。 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的 作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素。
5、免疫作用：抗体
5、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的数 目至少分别是（ D ） A、77和77 B、76和76 C、6和6 D、1和1 6、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后 含有氨基酸___个，那么它含的氨基和羧基的数目至少 分别是______个。（ C ） A、571、1和1 B、570、4和4 C、574、4和4 D、574、1和1 7、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质 分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质 的分子量接近于（ C ） A、12800 B、12544 C、11036 D、12288 蛋白质的相对分子量=氨基酸数目×氨基酸平均分子量 －18 ×水的分子量
例2. 某氨基酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3， 它的分子式是（ A ） A、C5H11O2NS B、C3H7S C、C4H11O2S D、C5H10O2N
（二）氨基酸的种类
约有20种
• 必需氨基酸 8 种;（婴儿有 9 种）
赖氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸; 异亮氨酸、 苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸
例2、
某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2 个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值 及肽键总数依次是（ C ）
A.6 、18 C.5 、17 B.5 、18 D.6 、 17
例3、
胰岛素分子是一种蛋白质，由51个氨基 酸缩合而成，含两条肽链。
⑴胰岛素分子中含 49 个肽键；控制合成 胰岛素分子的基因中至少有 306 个脱氧 核糖核苷酸。
2.组成蛋白质的化学元素主要有 C、H、O、N
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
H H COOH NH2 C COOH
SH
C
CH2 NH2
NH2 CH CH2
× √
COOH NH2
CH2
SH H C
√
H
×
OH
CH2 COOH
例1.区别组成蛋白质20种氨基酸的依据 是（ B ） A．氨基酸数目不同 B．R基不同 C．羧基不同 D．碳原子数目不同