综述２００８年９月第２９卷第９期ｉ６９＝：－柑橘皮功能性成分研究现状及发展前景关海宁’。
刁小琴１，张润光２（１．黑龙江绥化学院化学与制药工程系，黑龙江绥化１５２０６１；２．陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安７１００６２）摘要：从香精油、果胶、天然色素、膳食纤维、黄酮类化合物和类柠檬苦素六个方面，综述了柑橘皮中功能性活性成分的研究现状，并对其极有价值的发展前景做了展望。
关键词：柑橘皮；功能成分；现状；发展ＴＨＥＲＥＳＥＡＲＣＨＡＣｒＵＡＵ’ＩＹＡＮＤＡＰＰＬｌＣＡⅡＯＮＰＲＯＳＰＥＣＴＯＦＣＩＴＲＵＳＰＥＥＬ’ＳＦＵＮＣＴＩＯＮＣＯＭＰＯＵＮＤＳＧｕＡＮＨａｉ—ｎｉｎ９１，ＤＩＡｏｘｉａｏ—ｑｉｎｌ，ｚＨＡＮＧＲｕｎ—ｇｕａｎ９２（１．ＤｅｐａｎｍｅｎｔｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，ＳｕｉｈｕａＣｏＵｅｇｅ，Ｓｕｉｈｕａ１５２０６１，Ｈｅｉｌｏｎ舀ｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃ０１ｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＥｎ百ｎｅｅｒｉｎｇ—ＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＳｃｉｅｎｃｅ，Ｓｈ蛆ｎ）【ｉＮｏ咖ａＩＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｘｉ，ａｎ７１００６２，Ｓｈａａ弧ｉ，Ｃｈｉｎａ）基金项目：绥化学院杰出青年基金资助项目作者简介：关海宁（１９８０－），男（锡伯），助教，硕士，主要从事食品营养及分析检测研究和教学工作。
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（２）绘制各有机酸的标准曲线，或用最小二乘法原理建立各种有机酸的回归方程。
（３）取适量样品处理液进行色谱分析，得出样品色谱图。
（４）结果分析：根据色谱峰的保留时间定性，根据峰面积或峰高进行定量，求出样品中各有机酸的含量。
２结论随着人们生活水平的提高，人们不仅对酸乳的营养水平有了更高的要求，而且对酸乳的风味、色泽、稳定性等各项指标都更重视。
本文简要介绍了酸乳中几种常用的检测有机酸的方法及其优缺点。
毛细管电泳法是近年来新开发的一种分析技术．该方法高自动化、无污染、样品用量少且可用于大量样品的在线分析，方法测定时间短，灵敏度高。
离子交换色谱法可检测痕量有机酸，但有其局限。
气相色谱法对设备要求不高。
高效液相色谱法较方便且前处理步骤少。
每种方法都有其各自的优缺点及适用范围，这就要求我们在应用中根据实际情况选择适合的一种或几种方法。
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据统计我国柑橘栽种面积已居世界之首，占世界柑橘总栽种面积的１８％，年产量达ｌ０１４余万ｔ，占世界总产的１１．７９％，仅位于巴西、美国之后名列第三位。
而柑橘生产加工伴随大约３０％一５０％的皮渣副产物的生成【ｌｌ。
一方面传统加工业将这些副产物进行填埋处理或加工成动物饲料，另一方面则是直接做为生活垃圾处理。
由于柑橘皮渣极易霉变发臭，填埋处理势必会对环境造成严重污染，而加工饲料通常需要干燥和粉碎处理，能源消耗过大。
因此，世界上许多国家对柑橘副产物的加工和利用途径都进行了大量探索和研究。
据分析这些皮渣中除了含有水分、纤维素、木质素以及丰富的微量元素外，还含有大量的香精油、色素、果胶和橘皮苷等物质回。
特别是橘皮苷是柑橘中主要的类黄酮，多甲氧基黄酮则是近年来柑橘中发现的具有最强抗氧化活性的黄酮类化合物。
柑橘中特有的类柠檬苦素化合物亦以其强抗氧化和抗癌能力而备受关注嘲。
随着诸多活性成分生理活性的发现，使得柑橘皮渣作为功能食品基料和药品原料具有广阔的应用和开发前景，需求也将会日益增加。
ｌ功能性成分研究现状就目前诸多学者的研究现状而言，柑橘皮中主要的功能性成分包括香精油、橘皮色素、果胶、膳食纤维、黄酮类化合物以及类柠檬苦素等六大种类。
其主要应用于食品、化妆品以及药物合成的基料等方面，前景颇为广泛。
１．１香精油柑橘皮香精油是一种可通过蒸馏法、浸提法、热榨法、冷榨法及超临界萃取法来制备的柑橘类芳香型挥发性油，常被应用于碳酸饮料、冰淇淋、蛋糕、香料等食品和制药工业上。
谢练武等经过试验对比发现，水蒸气蒸馏的柑橘油为无色液体，出油率为１．２％．２．１％；而压榨法生产的香精油，出油率较低，为１．０％一１．６％，但气味天然，成本低，能耗少【４ｌ，此外超临界萃取法也得到了产率较为理想的香精油。
对其组成进一步分析得出：主要成分是一种无色透明具有诱人香味的萜类烯烃——柠烯，同时含有倍半烯类、高级醇类、醛类、酯类等圈。
此外由于其种类繁多，每种果实所含芳香物质有所差别，故其在均具有柑橘的气味基础上又各有其不同的典型香味。
在美国佛罗里达栽培的加利蒙地亚橘所产出的精油中，已检测出皮油中含５６种成分；而ＨｉｒｏａｋｉＴａｋｅｕｃｈｉ及其同事对在菲律宾种植的加利蒙地亚橘的皮中检测出挥发性成分达到５８种之多嗣。
从功能作用上讲，有国外文献报道柑橘香精油具有使人体中枢神经镇静的功效和减轻应激性的作用，所含的微量香豆素具有明显的抗癌作用，其抗癌机理为分解致癌物质的有毒官能团，并抑制癌变细胞的代谢活化闭。
另外柑橘香精油还具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等作用，同时香精油的美容保健也具有十分明显的功效阎。
１．２柑橘皮果胶柑橘皮是生产果胶最为理想的原料之一，其皮质中大约含有２０％一３０％的果胶物质，资源丰富。
在食品加工工业中，柑橘果胶作为一种良好的增稠剂与稳定剂，得到广泛的应用；而在医药行业内，果胶还可用来制造轻泻剂、止血剂、血浆代用品等，更重要的是重金属的解毒剂和预防剂唧。
柑橘皮中果胶的提取方法大致分为酸解醇沉法、酸提盐沉法、离子交换法、微生物发酵法及微波萃取法５种，其中由于酸解醇沉法用料简单、工艺便捷为大家广泛使用。
龚晓武ｆｌｑ等就以柑橘皮为原料采用此法，得出其最适提取温度８０℃一８５℃，原料：盐酸（１：１）＝１００：３，提取时间４５ｍｉｎ，果胶得率４．８２％￣４．８８％；李志洲簪“】则以此法采用正交试验，同时以果胶得率×粘度＝胶凝单元数（Ｊｏｉｌｙｕｎｉｔｓ）作为衡量果胶产量的综合指标，在温度为８５ｃ｜Ｃ，水料比１５：ｌ，ｐＨ值１．５，时间９０ｍｉｎ时其得率可达１８．６２％。
而臧玉红等ｆ１珂改进了酸提盐沉法，采用铁铝混合盐，体积比２：１，沉析时间１．５ｈ，ｐＨ为３．８时，最终平均产率７．８％；汪海波等【１３】也改进了传统的实验方法，采取了提取前高压热处理、提取问匀浆分离以及活性炭与聚酰胺脱色环节，不但使其提取率增加了１．４％，而且产品质量优异，改良效果显著。
此外所谓的酶法、微生物法主要是利用添加在其间的酶制剂或微生物所分泌的酶，来促进原果胶的分解和果胶的溶出，以达到分离提取的目的。
１．３柑橘皮膳食纤维及微量元素柑橘皮膳食纤维同样包括以纤维素、半纤维素等万方数据综述２００８年９月第２９卷第９期为代表非溶性部分和瓜儿胶等植物细胞内的储存物质和分泌物的可溶性部分。
与其它的纤维资源相比．柑橘膳食纤维的优点是纤维中可溶性纤维的含量高达３３％，比小麦中多２６％，符合膳食纤维中可溶性纤维应达到３０％一５０％的平衡要求嗍。
同时由于柑橘皮质中含有大量的铜、铁、锌、锰等微量矿物质元素，特别是铁的含量达到４９．７ｍｇ，ｌ【ｇ，使得其膳食的品质得到较大的提高旧。