市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮行业食品安全员专业知识能力检测试卷B 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D 生产经营企业 2、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（ ）支付费用。

A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格3、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。

检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准4、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。

A 、200mg/L （250ppm ）10分钟 B 、200mg/L （250ppm ）5分钟 C 、250mg/L （250ppm ）10分钟 D 、250mg/L （250ppm ）5分钟5、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台6、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。

A 、食品 B 、调味品 C 、洗涤用品 D 、食品添加剂7、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。

A 、新申请 B 、补发 C 、注销 D 、变更8、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。

A 、不得加工和使用B 、继续加工和使用C 、稍作掩饰后继续加工和使用D 、向负责人请示 9、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。

A 、河豚鱼 B 、黑鱼 C 、墨鱼 D 、鳗鱼10、食品添加剂包括了（ ）。

A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等11、凉菜间属于（ ）。

A 、清洁操作区B 、准清洁操作区C 、一般操作区D 、非食品处理区12、采购食品时索证的作用是：（ ）。

A 、证明所采购食品的质量B 、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是13、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放14、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。

A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位15、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。

A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份16、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。

A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。

D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

17、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次18、烹饪场所属于（）。

A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区19、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品20、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商21、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是22、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理23、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。

A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是24、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员25、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。

A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上26、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是27、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。

A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米28、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。

A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 29、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是30、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。

A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是31、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。

A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染32、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品33、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家B.省C.市D.县 34、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。

A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

35、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。

A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时36、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T 法37、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是38、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量39、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A 、直接入口食品B 、食品和消费场所及设施C 、熟食或饮食D 、就餐40、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。

A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料41、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期42、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。

A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是43、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件44、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。

A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是45、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A 、直接入口食品B 、食品和消费场所及设施C 、熟食或饮食D 、就餐一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、以下标示保质期的方式正确的是（ ）。