《西式面点》
实
践
授
课
教
案
项目一混酥类任务一曲奇饼干
项目一混酥类任务二蔓越莓饼干
项目一混酥类任务三苹果派
项目二蛋糕类任务一海绵蛋糕
项目二蛋糕类任务二戚风蛋糕卷
项目二蛋糕类任务三纸杯蛋糕
项目三泡芙类任务一圆形泡芙
项目三泡芙类任务二闪电泡芙
项目三泡芙类任务三心形泡芙
项目四面包类
任务一田园豆沙面包制作
项目四裱花类
任务一裱花折纸
实践目标：1、通过示范让学生了解裱花折纸的方法
2、通过练习让学生掌握裱花折纸的方法
3、培养学生良好的卫生习惯。

实践学时：3学时
重点难点：1、裱花折纸的细口出是重点
2、裱花折纸的封口处是难点
实践内容与
步骤：
裱花折纸制作工艺
1、抓住有宽边的一角
2、绕个圈压在三角形顶部一、教学阶段：
1、要求学生认真看每一步的操作过程，并能提出问题。

2、将制作过程用手机拍成照片并整理成册。

二、在学生操作过程中，我观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。

三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。

不好在哪里，如何去改正。

然后我再集中点评。

四、要求认真完成作业、打扫好卫生。

3、再将尖角那部分沿着已经形成的漏斗形往上卷
4、最后应该是这样的
5、把这个角要窝下去
6、就是这样
项目四裱花类
任务二贝壳围边
实践目标：1、通过示范让学生了解贝壳围边的挤制的方法
2、通过练习让学生掌握贝壳围边
3、培养学生良好的卫生习惯。

实践学时：3学时
重点难点：1、挤制贝壳围边的手法是重点
2、大小均匀，前后距离一致是难点
实践内容与步骤：
贝壳围边制作工艺
制作过程：花嘴倾斜45度，与裱花板直接接触，匀速
用力，花嘴略微往正前上方运动，再向下运动。

当大
小合适时稍微收力，轻而快的向后拖出一个尖尖的小
尾巴，看上去像一个贝壳的形状。

一、教学阶段：
1、要求学生认
真看每一步的
操作过程，并
能提出问题。

2、将制作过程
用手机拍成照
片并整理成
册。

二、在学生操
作过程中，我
观察他们的卫
注意：挤出贝壳的头部后收力并不是完全收力，只是用力比之前要小很多，去过完全收力，贝壳尾部的尖是拖不出来的，也不能用力太大，不然尾部会很粗。

最合适的力度需要大家在练习时候摸索和体会。

生习惯，以及手法、并注意操作安全。

三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。

不好在哪里，如何去改正。

然后我再集中点评。

四、要求认真完成作业、打扫好卫生。

项目四裱花类
任务三波浪围边
实践目标：1、通过示范让学生了解波浪围边的挤制的方法
2、通过练习让学生掌握波浪围边
3、培养学生良好的卫生习惯。

实践学时：3学时
重点难点：1、挤制波浪围边的手法是重点
2、大小均匀，前后距离一致是难点
实践内容与步骤：
波浪围边制作工艺
制作过程：花嘴倾斜45°。

与裱花板直接接触，花嘴
宽头朝外，窄头朝自己，均匀用力的同时重复做半圆
弧形运动。

一、教学阶段：
1、要求学生认
真看每一步的
操作过程，并
能提出问题。

2、将制作过程
用手机拍成照
片并整理成
册。

二、在学生操
作过程中，我
观察他们的卫
生习惯，以及
手法、并注意
操作安全。

三、集中讲解
时要求学生相
互点评,并能
说出不好之
处。

不好在哪
里，如何去改
正。

然后我再
集中点评。

四、要求认真
完成作业、打
扫好卫生。

注意：每个弧形波浪的宽度和高度要基本保持一致。

项目四裱花类
任务四玫瑰花
实践目标：1、通过示范让学生了解玫瑰花的挤制的方法
2、通过练习让学生掌握玫瑰花
3、培养学生良好的卫生习惯。

实践学时：3学时
重点难点：1、玫瑰花的挤制方法是重点
2、花型美观是难点
实践内容与步骤：
玫瑰花制作工艺
制作过程：
一、教学阶段：
1、要求学生认
真看每一步的
操作过程，并
能提出问题。

2、将制作过程
用手机拍成照
片并整理成
册。

二、在学生操
作过程中，我
1.花嘴垂直，挤出一个锥形的底座
2.再绕着这个底座挤一圈加固，在底座的尖端绕一圈挤出尖尖的花心。

3.然后挤出第一层的3片花瓣，将花心包住，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度与花心差不多。

4.挤出第二层的5片花瓣，起始位置在第一层其中任意2片花瓣的相交处，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度比第一层花瓣略矮一点。

观察他们的卫生习惯，以及手法、并注意操作安全。

三、集中讲解时要求学生相互点评,并能说出不好之处。

不好在哪里，如何去改正。

然后我再集中点评。

四、要求认真完成作业、打扫好卫生。

5.最后挤出第三层的6~7片花瓣，起始位置在第二层其中任意2片花瓣的相交处，每一片花瓣将前一片花瓣盖住一点，高度比第二层花瓣略矮一点。