2.品：结构、风味、原料； 3.学：制作原理、工艺、方法，了解加工过程； 4.做：做产品，掌握配方、工艺技能、加工方法、卫
生要求、设备使用和加工效果；（可自主设计或参阅 实训项目） 5.评：产品质量，对制作产品进行总体分析评价。利 用对比的方法，查找原因，调整工艺和改进方法，达 到产品制作标准，实现课程教学目标。
资料）
5.均质 调配后的料液用高压均质机均质，均质压力
15-20Mpa. 6.脱气、装罐、杀菌、冷却 将均质好的料液在0.05Mpa压下脱气20s，然
后迅速装罐封口，在100摄氏度下杀菌30s ,冷 却至40摄氏度以下。
特色农产品加工技术
做 在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下
特色农产品加工技术
学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性
二、枸杞的保健功能 5、造血作用 6、增强非特异性免疫作用 7、降血糖作用 8、雌性激素样作用
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做 在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下资料）
实训项目 大蒜枸杞复合饮料加工 【实训目的】 通过实训，进一步加深对大蒜、枸杞的认识，
液凝固性增强以及纤维蛋白溶解活性（血栓形成因素） 降低，从而减少高血脂、高血压、动脉硬化、血栓形 成等心血管疾病的危险因素。 2.大蒜的降血脂作用表现在防止血脂升高，防止高密 度脂蛋白下降，提高纤维蛋白溶解活性。此外，大蒜 还具有抗血小板凝集的功能。

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学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性
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学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性
5.大蒜含有植物广谱杀菌素大蒜对多种微生物 有强大的抑制和杀灭作用，被称为植物广谱杀 菌素。
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学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性
二、枸杞的保健功能 1、抗衰老作用 2、抗癌作用 3、降血脂与保肝作用 4、生长刺激作用
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观
可利用实物、图片、视频等方法。 观察成品枸杞汁的外观，认识该产品的色泽、
形状、加工方法
Hale Waihona Puke 特色农产品加工技术品 通过启发方式，让学生思考产品。 结构、风味、原料、辅料；
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学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性
一、大蒜的保健功能 （一）大蒜是保护心血管系统的食物 1. 能有效地防止高脂膳食引起的血清胆固醇升高、血
资料）
4.调配 在无臭大蒜中加入 20%胡萝卜汁、10%枸杞
汁、5%蜂蜜、0.15%果汁复合稳定剂6羧甲基 纤维素钠，用白砂糖调整糖度至5%（加入占 白砂糖0.1%的蛋白糖），加入VB1 （4mg/kg）,VB2（4mg/kg）,用柠檬酸调整 PH至4.0即可。
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做 在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下
资料）
7.产品质量标准 感官指标 色泽为淡黄色，具有大蒜果蔬汁清香味，无臭
味。 理化指标 微生物指标
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做 在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下
资料）
小结 大蒜等复合饮料具有抗菌、消炎、防治多种疾
病，增强人体免疫力之功效的一种很好的饮料。 大蒜、枸杞、胡萝卜、蜂蜜复合饮料工艺简便， 技术可靠。大蒜、枸杞、胡萝卜、蜂蜜资源丰 富，取材方便。
教学情境6 .蔬菜制品加工
大蒜、枸杞等复合 饮料加工
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目标
培养合作能力、自学能力、试验设计、自主 操作、产品质量分析能力；
了解保健饮料加工的一般工艺学会原料选择； 通过制作，熟练掌握枸杞加工特性。
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教学实施
1.观：成品枸杞汁的外观，认识该产品的色泽、形状、 加工方法；
资料）
2.枸杞汁的制取 用1：2的比例使枸杞与水在80摄氏度下煎
60—90min，然后过滤去渣即可。 3.胡萝卜汁的制取 选用优质胡萝卜清洗干净，加1:1水预煮30min，
用破碎机破碎后进行榨汁、过滤即可。
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做 在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下
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评
利用对比的方法对制作产品进行总体分析评价， 查找原因，调整工艺和改进方法，达到产品制 作标准 。
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作业
书写实训报告，注意分析产品质量及原因。
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3.大蒜是抗肿瘤的食物，大蒜具有抑菌作用， 能抑制致癌物质如亚硝胺的合成，保护组织免 受亚硝胺的侵害。
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学通过教师归纳，让学生掌握大蒜、枸杞的保健功能及加工特性
4.大蒜是保护肝脏的食物 大蒜能促进肝脏的 解毒功能保护肝脏免受强毒物质的侵害，因而 对肝脏疾病（特别是肝炎，尤其是慢性肝炎） 有良好的调养功能。
掌握饮料加工一般工艺。 【材料及用具】 大蒜、枸杞、蜂蜜、胡萝卜汁、柠檬酸、砂
糖、果汁复合稳定剂、蛋白糖。
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做 在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下资料）
实训项目 大蒜枸杞复合饮料加工 【方法步骤】 1.无臭大蒜汁的制取 大蒜、脱皮、除去霉烂劣质蒜瓣、用清水洗净、在沸
水中热烫5min 淋水。加 1:1水用捣蒜机捣碎成糊状蒜 汁，装入不锈钢容器中，加入 1:2 的30%酒精溶于室 温下浸泡48h（去臭），用离心机分离除渣，浸液加 热85—90摄氏度，蒸馏回收酒精。当酒精回收率达 85%时停止回收，趁热过滤即可。
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做 在做好实验设计的基础上进行实验操作（实验设计可参阅以下