泡菜制作方法
1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子，瓶子内要事先制备好菜卤。

泡菜坛子还是陶制的比较好，口味比较正宗，玻璃类的比不上；
2.菜卤的配法：先把清水煮沸，然后以水和盐为100比8的比例，调制好盐水，冷却后注入坛中2/3处，按个人的口味；加适量花椒，姜片，蒜片，冰糖，蒜苗，白酒等配料；
（注：其实盐放多少没有定量，其实你可以自己尝一尝，只要不齁就可以的。

糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。

白酒呢，一是起到防生花，生花就是水的表面有一层白色雪花类漂浮物；二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了）
蔬菜洗净，晾干，切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中，约腌7-10天即可食用；
4.从瓶中取菜，要用专用的筷子，以避免油腻和生水入瓶，。

菜卤可连续使用（越陈越香），但如再泡新菜时，需适当补充食盐，并加些烧酒，花椒等配料。

注意事项：
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感；
2.坛子放在阴凉避光的地方；
3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失；
4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。

也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以；
5.定期淘泡菜水，主要是为了去除里面的杂质。

除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已。

差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是萝卜，豇豆，辣椒。

总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。

附泡菜坛子如下，个人以为陶制的比玻璃的更有风味。