一名词解释
1.无公害蔬菜：又称无污染蔬菜、洁净蔬菜、健康蔬菜。

一般是指在良性生态环境中，按照一定的技术规程生产出的符合国家食品卫生标准的商品蔬菜。

其产品要求不仅有毒有害重金属、农药残留、硝酸盐含量等各项指标均符合我国的食品卫生标准，而且具备安全、营养、优质的内在品质。

2.化控技术：是蔬菜在不适宜生长发育的条件下，用植物生长调节剂来协调蔬菜的生长和发育。

3.绿色食品蔬菜：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。

4.蔬菜生产：根据蔬菜市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。

5.黄瓜花打顶：在不适宜的环境条件下黄瓜花芽变顶芽的现象。

6.大白菜团课：大白菜第一叶环形成。

6.蔬菜生产：根据蔬菜市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。

7.移植：将蔬菜幼苗从苗床中移植到菜田的作业称为定植。

8.浸种（广义）：将种子浸泡在一定温度的水或一定浓度的营养液、激素、农药等溶液中。

9.广义蔬菜：凡指一切可以用来佐餐的植物和微生物的总称。

二、填空
1. 根据浸种的水温和作用不用可将浸种分为一般浸种、温汤浸种、热水烫种三种形式，所用的水温分别是20~30℃、 55~60℃、75~80℃。

2.绿菜花属于十字花科芸薹属甘蓝种的蔬菜。

3.生产中使用乙烯利，主要是用于果实的催熟。

4.蔬菜种子的类型包括植物学上的种子、果实、营养器官、真菌的菌丝组织。

5. 无公害蔬菜的特点是安全、优质和营养。

6.黄瓜根系的再生能力差，所以育苗时需要进行护根育苗。

7.萝卜间苗时应该选留子叶开展方向与行向垂直的苗。

8. 绿色食品蔬菜分为 AA级和 A级两种。

9.黄瓜的苦味是由于体内苦瓜素含量高所致。

10催芽期间的管理措施一般有翻包、淘洗补水。

11.无公害蔬菜的认证机构是农业部农产品质量安全中心。

11.根据食用器官分类法可以将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。

12.大蒜的蒜瓣是由鳞芽膨大而形成的。

13.黄瓜根系的再生能力差，所以育苗时需要进行护根育苗。

14．蔬菜的肉质根由根头、根颈、根部三部分组成。

15对番茄催熟一般在绿熟期期进行。

16.辣椒的主要食用部位是果皮。

17.菜豆的矮生种上部花先开，而蔓生种下部花先开。

18.菜豆的茎有缠绕性，而且分枝性强。

19.大白菜有百菜之王的美誉。

20催芽期间的管理措施一般有翻包、淘洗补水。

21.黄瓜育苗期间的温度管理要注意两个关键时期，一是播种至60%～70%出苗，要求28℃左右，掌握较高温度有利于促进出苗徒长苗，减少养分自身消耗；二是子叶展开到真叶显露，应控制较低温度，以控制下胚轴过度伸长形成高脚苗，防止发生猝倒病而出现倒苗现象。

三、判断题
1. 无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求。

（√）
2.播种方式主要有撒播、条播和点播。

（√）
3.分苗是为了增加幼苗的营养面积和营养空间。

（√）
4.结球甘蓝和花椰菜是属于同一个种的蔬菜植物。

（√）
5.芹菜在有光的条件下比完全黑暗的情况下容易发芽。

（√）
6.在定植前进行秧苗锻炼，能增强幼苗对不良环境的抵抗
能力。

（√）
7.番茄扦插和移栽均容易成活。

（√）
8. 一切可以用来佐餐的植物和微生物都可以称为素菜。

（√）。

9.甘蓝根系再生能力很强，因此适于育苗移栽。

（√）
10.菠菜的直根红色似鼠尾，味甜可食。

（√
11.播种菜豆前，浸种时间越长发芽率越高。

（×）
12.育苗场所总是以增温为目的而设置的。

（×）
13. 茄果类适宜大苗定植。

（√）
14.囤苗是为了控制定植前幼苗的生长，促进侧根的生长。

（√）
15.蔬菜生产过程中见病叶就应摘除。

（×）
16.长日照有利于洋葱鳞茎的膨大。

（√）
17.无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成（√）
18.无公害蔬菜并非绝对不含任何有害物质，而是其有害物质的含量被控制在规定的限制值之内。

（√）
19.无公害蔬菜中的有害物质含量限值是既考虑到自然蔬菜生长中某些成分的存在，又考虑到农业
技术措施和正常环境情况下对蔬菜污染物含量的影响，并结合考虑到蔬菜中有害物质含量对人体食用安全影响的因素而决定的。

（√）
四、简答题
1.对种子进行切块处理的目的是什么？
答：一是减少用种量，降低生产成本
二是控制每一播种点的出苗数，合理密植
三是结合切块，进行选种，剔除病种。

2.蔬菜生产有什么特点？
答: 1.蔬菜生产的季节性较强
2.蔬菜生产水平受到当地蔬菜生产条件的限制
3.蔬菜生产具有明显的市场性
4.蔬菜生产的技术性较强
5.蔬菜生产必须符合国家颁布的有关标准和规定
3.黄瓜冬春茬温室栽培时如何进行植株调整？
答:⑴主蔓坐瓜前，基部长出的侧枝应及早抹掉，坐瓜后长出的侧枝，在第一雌花前留一叶摘心。

⑵当植株开始蔓生时及时吊绳引蔓，吊蔓的同时及时摘除雄花、卷须、侧枝及植株基部
的老叶、病叶。

⑶当瓜蔓长到绳顶后落蔓。

4无公害蔬菜的外在商品质量包括哪些？
答：蔬菜的合格质量
蔬菜的外观质量
蔬菜的口感质量
蔬菜的洁净质量
5.无公害蔬菜安全要求的三个不超标是什么？
答：农药残留不超标。

2.硝酸盐含量不超标。

3.重金属含量不超标
6.搭架的注意事项
答：（1）搭架必须及时
（2）插竿距主根10cm
（3）固定牢固
（4）定植水、缓苗水以后搭
7.浸种的注意事项有哪些？
答：要用洁净的种子浸种
保持水质清洁
浸种水量要适宜
浸种时间要适宜
8.蔬菜有什么特点？
答：蔬菜的种类繁多
蔬菜的食用器官多种多样
蔬菜富含营养
蔬菜是高产高效的经济作物
产品不耐贮运
10.优良育苗土应具备什么条件？
答：含有丰富的有机质，有机质的含量不少于30％；疏松通气，具有良好的保水、保肥性能；物理性状良好，浇水时不板结，床土营养完全，无病菌、虫卵。

11无公害蔬菜栽培基本措施
答：选择环境质量符合标准的生产基地
病虫草害防治
施肥技术
12无公害蔬菜生产中施肥原则
答：有机肥的施用为主
提倡施用生物肥料
科学施用化学肥料
五、论述题：1.育苗土的配置要点。

答：①材料准备：
a 田土：不含病菌和害虫，田土应充分捣碎、捣细、过筛，去除大的土块、石块、草根等。

时间充足时，田土最好摊开在阳光下晒几天。

b.有机肥:必须充分腐熟并捣碎才能用。

c.细沙和炉渣:主要用来调节育苗土的疏松度，增加空隙。

d.化肥：主要使用优质复合肥，磷肥，钾肥,用量小，播种床1kg/m3,分苗床土2kg/m3
e.农药：主要是杀菌剂、杀虫剂。

○2.混拌：
将上述材料按要求比例充分混拌均匀、
○3.堆放：育苗土混拌均匀后堆成堆，用薄膜封盖严实，让农药在土内充分扩散，进行灭菌杀虫。

7-10天可以用。

2.试述子叶“戴帽”出土的表现，形成原因及预防措施。

答：表现：幼苗出土后，种皮不脱落而夹注子叶。

原因：覆土过浅或覆土变干，覆土不能有效的阻止种壳出土。

播种方法不当。

种子生活力弱，自身的脱壳能力差。

预防：要足墒播种，保持一定的土壤湿度，高温期播后要覆盖薄膜或草苫保湿；播种深度要适宜，保持一定的覆土厚度；瓜菜播种时，种子要平放；出苗初期，发现有带壳出土
迹象时，应及时向苗床均匀覆盖一层潮湿的土，帮助种壳脱落；对于出土的“戴帽”
苗，应于上午子叶刚出土种壳尚软时，用木棍轻轻挑去种壳，种壳已经干燥时，应先
对种壳喷水使其吸湿变软后，再去掉种壳。

六、连线题:
名称植物学分类食用器官分类农业生物学分类
大葱百合科叶菜类葱蒜类
白菜十字花科叶菜类白菜类
菜豆豆科果菜类豆类
胡萝卜伞形科根菜类根菜类
番茄茄科果菜类茄果类
黄瓜葫芦科果菜类瓜类。