化学试剂对食品安全的危害
摘要
在化学实验室所使用的化学试剂中, 有很多化学试剂都有毒, 有一些化学
试剂的毒性更应引起人们的重视, 在使用时尽量减少或缩短接触的时间, 操作
后要做到及时认真的清洗, 注意加强对自己的保护和防护, 否则会给使用者带
来一定的伤害。

关键词：化学试剂；食品安全；危害
化学试剂是进行化学研究、成分分析的相对标准物质，是科技进步的重要
条件，化学试剂广泛用于物质的合成、分离、定性和定量分析，形象地说，化
学试剂是化学工作者从事化学试验的眼睛。

早期的化学试剂只是指“化学分析
和化学试验中为测定物质的组分或组成而使用的纯粹化学药品”。

后来被扩展为“为实现化学反应而使用的化学药品”，而现在的“化学试剂”所指的化学药品早已超出了这一范畴。

我们所说的食品安全的概念为:食品应当无毒无害,不能对人体造成任何危害。

也就是说食品必须保证不致人患急、慢性疾病或者具有潜在危害。

食品对人体造成危害的因素来源和种类大致可分成以下几方面:1、外界污染,如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属、其他有害化学物及放射性物质污染等;2、加入食品的各种添加剂使用不当引起的卫生问题;3、食品本身含有的
有毒物质,如河豚鱼、发芽土豆;4、在食品加工过程中产生或加入的有害物质,
如酒中甲醇,烧烤制品中杂环胺;5、各种情况下食品成分发生异常变化,如脂肪
酸败。

随着工业化和经济的发展,随着人类生产和生活的不断进步,不但一些传
统的微生物性食品污染事件没有消灭,而且不断出现了一些新的化学性食品污染。

化学试剂生产过程中，工厂化学药品（如润滑油、清洁用产品、消毒剂和
油漆等）的使用，会通过与产品的接触而残留在最终产品中。

另外，非食品包
装材料和包装容器也会通过与食品的接触，使有毒有害的化学物质被带入食品中。

若将这些带有化学性污染物的化学试剂产品代替食品添加剂使用，会导致
这些物质进入食品中，造成对人体的过敏反应与致畸等各种伤害。

化学试剂生产前，工人未洁净衣物、手等便直接进行生产操作，会将人体所携带的细菌、病毒、寄生虫等通过原料而带入产品中，例如甲型肝炎病毒（HAV）、李斯特菌、副溶血性弧菌口蹄疫病毒（FM-DV）、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，这些病毒常常通过手、足、黏膜等感染而携带于人体上。

如果缺乏完备的防蝇、防虫、防鼠设施，也会使得虫蝇鼠所携带的细菌污染产品。

对于细小金属、玻璃碎片、石头等物质，如果化工厂未严格控制，这些物质可能在化学试剂生产过程的多个环节带入产品中，使产品受到物理性污染。

食品中的食品添加剂与辅助剂类、天然毒素类、天然过敏源物质类及其它化学污染物，对人体健康存在安全隐患。

所以，各种食品的生产企业必须选用获得食品卫生许可证的生产企业生产的产品为原料，不允许使用化学试剂代替食品专用食品添加剂。

对于暂时无食品添加剂或食品级的原料，可选用符合药典或美国食品化学法典（FCC）等规格要求的产品，以保证生产的食品符合安全卫生要求，保障消费者身体健康。

参考文献
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[2]关瑞宝．化学试剂标准实用手册[M].北京: 中国标准出版社，2001．
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