高粱的营养价值及功效
高粱属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。

那么高粱的营养价值及功效有哪些呢?我们一起来了解一下!
营养价值
高粱的种类甚多，按高粱穗的外观色泽，可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。

高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60%一70%。

每100 克高梁米中含蛋白质8.4 克，
脂肪2.7 克，碳水化合物75.6 克，钙7 毫克，粗纤维0.3 克，灰分0.4
克，钙17 毫克，磷188 毫克、铁4.1 毫克，硫胺素0.14 毫克，核黄素
0.07 毫克，尼克酸0.6 毫克，维生素B1 0.26 毫克、维生素B2 0.09 毫
克。

每百克高粱米的发热量为1525.7 千焦耳。

高梁中含的脂肪及铁较
大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的吸收消化。

高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。

高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。

高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。

高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。

它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它甜秫秸。

作用
如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。

食用以白色高粱米为最好，含丹宁最少，角质最多，食用品质好，磨粉和做淀粉，粉质较好。

历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。

原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。

由于加工除去了皮层，并含有碎米、糠粉等，极易吸湿发热，不耐久储。

储藏期间要根据温、湿度变化，适时密。