果酒的酿造方法The final revision was on November 23, 2020葡萄果酒的制作配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%。

醋曲按说明加）制作方法：一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。

1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。

2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。

晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。

3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。

4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。

5、至此，前发酵结束。

用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。

二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。

1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。

2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。

用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。

制醋：于30－35度环境中进行后发酵。

1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。

2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。

3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。

说明：1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。

2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。

3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。

少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜。

4、醋的发酵温度以30－35度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。

发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低，有时要二周。

5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉，以免对身体有害。

6、家庭土法没有酸度计，只能凭口感，葡萄酒经过稀释，理论上1度酒能生成1%酸度，大概能发酵到%~%左右。

葡萄醋是饮料，酸度不宜很高。

平时做菜的醋一般是%以上。

7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶，同时要密封，否则会产生沉淀。

保存得好，一、二年没问题。

8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封，保存温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，半年为成熟期，口感最佳。

可保存二年左右。

橘子果酒制作制作方法一：第一步：选橘子橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。

自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。

第二步：剥皮将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。

（将橘皮晾干卖给制药店）第三步：捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了。

玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。

把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一），搅和在一起。

为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。

要注意的是，橘子装到容器的三分之二处就可以了。

容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。

如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。

在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下。

第四步：装酒通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。

这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。

用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。

如果用的是大可乐瓶，橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。

制作方法之二：配料：橘子220克调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。

制作：1、用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片。

2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）。

待凉后倒入密封瓶内。

3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可饮用。

金桔果酒制作配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。

制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。

1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。

2、为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。

3、然后，采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。

4、浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。

5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。

6、根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。

7、贮存后，进行过滤，装瓶。

水浴杀菌，65～70℃，15分钟。

自然冷却，包装成品入库。

在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。

草莓果酒的制作制作方法之一：1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。

把果浆倒入发酵桶，每100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3、调糖按生成1 度酒精需要克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。

4、发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。

过 3 — 5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。

置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。

5、澄清澄清剂可用 % 的碳酸钙。

先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

6、调酸主要是调糖、酸和酒度。

一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 % ，酒精 12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。

制作方法之二：配料：草莓22克调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。

做法：1、将草莓洗净，拭干水分。

2、将草莓及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）。

待冷却后倒入密封瓶内。

3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可饮用。

杨梅果酒制作配料：酒、杨梅、冰糖的比例以5：5：1为适，如500毫升的白酒，500g的杨梅，100g的冰糖。

提示：比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可。

制作步骤 1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，除把叶子、果梗去掉；2、清洗杨梅，晾干，放入瓶内，加入冰糖和白酒，密封； 3、泡制的容器应该填充满，减少杨梅洒和空气接触，避光保存。

杨梅酒存放杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。

但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。

有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。

有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。

柚子果酒制作制作步骤：1、将柚子去仔细洗净，擦干水份后去皮，量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮备用。

2、将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约1个星期后即可饮用。

取用时，用干净没有水份的汤匙舀出，然再后关紧盖子，放在室温下保存即可，不需将果肉捞出，可继续浸渍。

3、将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒，在餐前饮用。

也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒，冬天时当做餐后酒饮用。

苹果果酒制作1、原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。

也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2、清洗：用清水漂洗去杂质。

3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。

4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。

出汁率一般为56～60%。

5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。

每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。

发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。

室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。

如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。

所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。

9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。

苹果酒简要制作配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果，烈酒选用清香型的。

制作： 1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中，根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片柠檬片放入；2、密封，一周左右；3、将瓶内物质过滤，澄清2至3天；4、装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块。

特点：口感清醇，营养丰富。

猕猴桃果酒制作配方：猕猴桃250克，白酒500克。

制作方法1、猕猴桃洗净，去皮，切成块，放入酒器中；2、倒进白酒，加盖密封浸泡；3、每3天搅拌1次，经20~30天即成。

猕猴桃酒功效与主治解热生津，利水通淋。

适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。

奇異果(猕猴桃)酒制作配料：奇异果4个，要选果肉较硬的柠檬（黄色的lemon）2个冰糖80~100g 白酒~1公升做法： 1、先将玻璃瓶以热水烫洗乾净并倒扣在纸巾上晾乾。

2、挑选果肉坚实的奇异果，去皮之後横切成两半。

3、把柠檬削去皮，横切两半备用。