COOH
蛋白质的一级结构 一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸 的氨基脱掉一个水分子形成化合物的反 应称为缩合。缩合形成的化学键称为肽 键，形成的化合物称为肽。 由两个氨基酸缩合成的肽成为二肽， 由多个氨基酸缩合成的肽成为多肽。组 成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。
O NH2-CH-C H
甘氨酸
+
OH
二、构成细胞的化合物---生命活动的物质基础 构 无机物 成 (无碳架） 细 无机盐 胞 的 糖类 化 合 脂类 物 有机物 (有碳架） 蛋白质 核酸
C是构成生物体的最基本的元素
水
活细胞（鲜重）中的化合物及其含量
化合物
质量分数/%
水
蛋白质 脂质 无机盐 糖类和核酸
占85-90
占7-10 占1-2 占1-1.5 占1-1.5
分辨本领
光学 显微镜 电子 显微镜
光 源
透 镜
细胞结构
200nm 接近 0.1nm
可见光
电子束
玻璃透镜
电磁透镜
显微
结构
亚显微
结构
六、高倍镜使用要领 ①观察时应先使用低倍镜，然后换用高倍镜。
②换用高倍镜前，应先把要观察的目标移至视 野中央。
③换用高倍镜时，可直接转动转换器，使高倍 物镜对准通光孔即可。 ④换用高倍镜后，只可调节细准焦螺旋对焦。 ⑤换用高倍镜后，若视野较暗，可调节光圈和 反光镜，使用大光圈或凹面反光镜以调亮视野。
（六）核酸:有生物活性的有机高分子化合物 1.核酸的种类和分布 脱氧核糖核酸 主要分布于细胞核，其余分布于
(DNA) 核外如线粒体，叶绿体中 主要分布于细胞质，少量分布于 细胞核中
核糖核酸
(RNA)
实验三：观察DNA和RNA在细胞中的分布 一、实验原理：甲基绿、派洛宁为两种碱性染料，可 与酸性物质结合从而使后者染上相应颜色（注：碱性染料即是 可使酸性物质染色的染料，甲基绿、派洛宁其实均为酸性溶液）。 甲基绿与DNA亲和力高，使DNA显示绿色；
C、H、O、N（P：与其他成分结合、S：可以全由 元素组成： 氨基酸组成）
基本单位 --------- 氨基酸
脱水缩合
化学结构 ---------
多肽
盘曲折叠
空间结构 --------蛋白质(高分子化合物）
氨基酸的结构通式：
R H2N C H
α -氨基酸 每种氨基酸分子都至少都含有一个氨基， 一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连 接在同一个碳原子上。 氨基酸的种类由R基决定，组成天然蛋 白质的氨基酸（α -氨基酸）约有20种。
（成熟蛋白质） 蛋白质的加工、修饰 细胞质基质
细胞核内 细胞质基质 线粒体、叶 绿体等细胞 器
蛋白质的空间结构
蛋白质由一条或几条多肽链经盘曲折叠 而形成，是具有一定空间结构的有机高分子 化合物。生命现象的多姿多彩就是由蛋白质 的多样性来体现的。
蛋白质结构多样性的决定因素
氨基酸种类 氨基酸数目 氨基酸排列次序
肽链的空间结构
2.蛋白质的功能------生命活动的主要承担者 （体现者）
1、催化功能 2、调节功能 3、结构功能 4、运输功能 5、运动功能 6、免疫功能 7、信息传递功能
胃蛋白酶（催化）
胰岛素（调节）
胶原蛋白（结构）
角蛋白（结构）
血红蛋白（运输）
细胞膜上的载体 （运输）
肌动蛋白和肌球蛋白（运动）
二、生物的分界
原核生物 有细胞结构
的生物
单细胞 原生生物 单细胞真菌 真菌 多细胞真菌 真核生物 植物 多细胞 动物
无细胞结构 病毒
的生物
烟草花叶病毒
噬菌体
SARS病毒
甲型H1N1流感病毒
病毒的基本特征
1.无细胞结构，仅由核酸和蛋白质外壳构成。 2.个体微小(20～200nm)，可通过细菌滤器，大多 数病毒必须用电镜才能观察到。 3.只具有一种类型的核酸，DNA或RNA。 4.专营细胞内寄生生活，缺少自主代谢，只能在 活细胞内复制增殖。
物镜和目镜的特征比较
镜头 种类 物镜 有无 螺纹 有 长度 放大 视野大小、 倍数 明暗
长
短 长 短
大
小 小 大
小而暗
大而亮 大而亮 小而暗
目镜
无
显微镜的放大倍数与成像规律 （1）放大倍数=目镜放大倍数×物镜放大倍 数。这里的放大倍数指的是长度或宽度，而 不是面积或体积。 （2）成像规律：显微镜下所成的像与实物相 比是倒置的。例如若观察的实物为“b”，则 显微镜视野中看到的物象是“q”；若物象偏 向视野的右下方，则向右下方移动装片才能 将其移至视野中央。
（一） 水
课本P50
1.含量:是各种细胞中含量最多的物质,占生物 体重的60-95%。 但不同生物细胞的含水量有所不同。 同一生物的不同年龄阶段的细胞含水量也不同。 2.存在形式: 自由水(多）：可以自由流动的水. 结合水(少）：与其他物质如蛋白质、多糖 结合在一起，不能自由流动的水。
3.主要生理作用: 结合水:构成细胞的结构成分 自由水:
5.具有受体连结蛋白，与敏感细胞表面的病毒受 体连结，进而感染细胞。
六、细胞的观察工具——显微镜 （一）显微镜的种类
光学显微镜
普通光学显微镜 主要由机械装置和光 学系统组成
透 射 电 镜 的 成 像 原 理
透射电子显微镜
透射电镜下的细胞核
扫描电子显微镜
扫描电镜下的红细胞
电子显微镜与光学显微镜的基本区别
（3）蛋白质的鉴定：植物材料常用豆汁，动物材料常 用蛋清。
实验二：检测生物组织中的还原性糖、脂肪和蛋白质 二、用品分析
2.试剂
（1）还原糖鉴定：班氏试剂（柠檬酸钠、碳酸钠、硫 酸铜 注：盐类均为强碱弱酸盐，呈弱碱性）或斐林试剂（甲液： 0.1g/mLNaOH，乙液：0.05g/mLCuSO4） （2）脂肪鉴定：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ（染脂肪为红色）
种类 六碳糖 五碳糖 实例 葡萄糖（C6H12O6)、 果糖、半乳糖等 核糖（C5H10O5) 脱氧核糖（C5H10O4) 功能
葡萄糖是细胞应用最广泛、普遍 的能源物质，常被形容为“生命 的燃料” RNA的组成成分 DNA的组成成分
（2）二糖（C12H22O11)：由两分子单糖脱水缩合成的糖。
种类 蔗糖 麦芽糖 乳糖 主要分布 甘蔗、甜菜等 发芽的小麦等谷粒 人和动物乳汁 水解成单糖后氧化分解提供能量 功能
（3）蛋白质鉴定：双缩脲试剂（A液：0.1g/mLNaOH， B液： 0.01g/mLCuSO4 ）
实验二：检测生物组织中的还原性糖、脂肪和蛋白质 三、实验过程及结果分析
1.还原糖的鉴定
(1)班氏试剂与斐林试剂使用方法的异同点：
异：班氏试剂可事先配置好后放存，斐林试剂必须现 配先用，既鉴定前甲、乙两液分开放置，鉴定时现将 甲、乙两液等量混合，然后再倒入组织样液中。 同：鉴定过程都需沸水浴加热
2.组成生物体的化学元素的重要作用
（1 ）组成多种化合物:这些化合物是生物 体生命活动的物质基础。 （2 ）影响生物体的生命活动:如:I是合成 甲状腺素的原料。缺I时则会患地方ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ甲状 腺肿。植物缺B时花药和花丝萎缩,花粉发育 不良 （花而不实）。
3.从元素组成认识生物界与非生物界的统一 性和差异性 统一性（种类）：构成细胞的元素都是无机 自然界中常见的元素，没有哪一种是生物界 特有的。 差异性（含量）：同一种元素在生物界和无 机自然界的含量差异很大。如C、H、N 3种 化学元素在组成人体的化学成分中，质量分 数共占74%左右,而这3种元素在组成岩石圈 的化学成分中，质量分数还不到1%。
O NH-CH-C H
甘氨酸
H
OH
-HOH
O O NH2-CH-C-N-CH-C H HH OH
甘氨酰甘氨酸
肽键
（-CO-NH-）
（二肽）
氨基酸形成蛋白质的相关数量计算
项目
肽链 条数
氨基 肽键 数目 数目
n n n-1 n-m
失去 水分 子数 n-1 n-m
氨基酸 平均相 对分子 质量 a a
蛋白质 相对分 子质量
抗体（免疫）
激素
受体
膜上激素的受体（信息传递）
实验二：检测生物组织中的还原性糖、脂肪和蛋白质 一、实验原理：生物组织中的有机物与某些化学试剂 能产生特定的颜色反应： 1.葡萄糖+班氏试剂
沸水浴 1-2min
砖红色沉淀
还原性糖与Cu（OH）2发生氧化还原反应生成Cu2O沉淀。 还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖等。（蔗糖、淀粉等 无还原性。）
血浆中Ca2+含量太低，哺乳动物会出现抽搐的 现象。
Mg

植物体缺Mg会影响光合 作用，为什么？
叶绿素分子（局部）
Fe2+是血红蛋白分子的重要组成部分，缺乏会 导致缺铁性贫血。
（三）糖类 1.组成元素：C、H、O 2.分类和功能：课本P56 糖类是细胞生命活动的主要能源物质。
（1）单糖：不能再水解的糖，可直接被细胞吸收。
（1）脂肪-----储能型脂质 脂肪C、H的含量相对较高，含有更多的能量，1g 脂肪在体内储存的体积是1g糖元的五分之一，而释放 的能量却比糖元要多一倍多。脂肪是细胞中重要的储 能物质。 （2）类脂-----结构型脂质 （3）固醇-----功能型脂质
（五）蛋白质:有生物活性的有机高分子化合物 1.蛋白质的结构
细胞概述
一、人类对细胞的认识
1、细胞的发现 制造第一台显微镜的人 ——詹森
第一个发现细胞的人 ——罗伯特·胡克
第一个发现活细胞的人 ——列文虎克
2、细胞学说的创立
（1）所有动物和植物细胞都是由细胞构成的
（2）细胞是生物体结构和功能的基本单位
（3）细胞只能由细胞分裂而来
3.细胞学说的意义