浅 谈 茶 文 化
浅谈茶文化
中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年 历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌 龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有健身、治病之 药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、 待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶 馆、茶话则是中国人社会性群体茶艺活动。中 国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本， 形成日本茶道。
六大茶类基本知识
• 绿茶基本知识 • 红茶基本知识 • 青茶基本知识 • 黑茶基本知识 • 白茶和黄茶基本知识
绿茶的特点
鲜叶不经过发酵，属于不发 酵茶，成品干茶成绿色 品质特点：清汤绿叶 香型：香气高长带花香最好， 其次有嫩香，毫香，栗子香， 豆香，且以高香持久为好 富含维生素C、叶绿素，茶 性较寒凉，咖啡碱、茶叶碱 含量较多，较易刺激神经
武夷岩茶：产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿 茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有 浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受 当地群从的喜爱，曾有 “百病之药”美誉。 大红袍：即大红色的衣袍，茶叶大红袍，产于福建武夷岩，是茶中品 质最优异者。外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮， 叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出 之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐 冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”
乌龙茶代表
安溪铁观音：既是茶叶名称，又是茶树品种名称， 产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成 的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在 制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜； 冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工 夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回 味无穷。
乌龙茶代表
红茶的工艺区别
1、小种红茶：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—松 柴烘干。 如正山小种、外山小种。
2、工夫红茶：鲜叶—萎 凋—揉捻—发酵—烘干。 如 坦洋工夫、政和工夫、祁红、 滇红、金骏眉、银骏眉等。
3、红碎茶：鲜叶—萎凋— 揉捻—揉切—发酵—烘干。 如大吉岭红茶、锡兰红茶 等。
红茶的特点
• 1、属于全发酵茶 • 2、品质特点：红汤红
叶 • 3、香气：麦芽糖香、
焦糖香，滋味浓厚略 带涩味 • 4、不含叶绿素，维生 素C，红茶性温和，因 咖啡碱、茶叶碱少， 兴奋神经效能低
红茶代表
祁门功夫：主产安徽省祁门县，中 国特有的红茶，祁门功夫是中国传 统工夫红茶的珍品，有百余年的生 产历史，也是中国传统出口商品。 祁红功夫茶条索紧秀，锋苗好，色 泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内 质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴 藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚， 回味隽永，叶底微软红亮，在国内 外享有盛誉。
六安瓜片：产于皖西大别山茶区，其中以六安、 金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春 季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿， 香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解 渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功 效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最 有功效，因而被视为珍品。
讲授人：姬仙儿 2013-1-31
黄山毛峰：产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷 寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高 林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得 云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山 毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状 如雀舌，香如白兰，味醇回甘。
绿茶代表
信阳毛尖：产于河南信阳车云山、集云山、天云山、 云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以 车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶 上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露； 汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩 绿匀整。
小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
铁罗汉
水金龟
黑茶
黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主， 主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶采用较粗老的原料，经过杀青、 揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时 间的长短、程度的轻重，会使成品茶的品质风格有明显差别。
饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的 固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水 不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以 来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特 点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。
黑茶代表
普洱茶 ：因产地旧属云南普洱府（今普洱市）， 故得名。普洱熟茶色泽乌润或褐红，滋味醇厚回 甘，具有独特的陈香味儿，有“减肥茶”“美容 茶”之声誉。普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防 止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗 癌、降血糖、解酒等功效；.普洱茶是所有茶叶中 含茶多酚最多的一的有效保护剂。
乌龙茶
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色 的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味， 又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用， 突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为 我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
绿茶代表
西湖龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜 叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特 别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质 特征。
洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级 的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽 13.6~15万个。外 开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人， 卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓 郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。