中国酱油产业的调查报告
xx年十月下旬，我们小组带着了解酱油产业及其所涉及的发酵知识的目的，调查并搜寻了酱油产业的产量、销量、市场份额及发展趋势等各方面的信息，总结得出以下分析报告。

报告流程图:
一、酱油简介
1、酱油的发展史
酱油是从豆酱演变和发展而成的。

中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。

此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。

公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。

后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

2、酱油非油
在生活中，和我们打交道的“油”可真不少。

花生油，菜籽油，猪油，牛油，汽油，酱油你可知道，它们虽然都叫“油”，但却是几类完全不同的物质。

汽油、煤油是碳和氢的化合物，不能吃，用做燃料。

我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化合物（有机化学中叫酯）。

酱油的名字虽然也带“油”，但和油没有一点关系。

酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。

它的颜色也很好看，能促进食欲。

除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。

那是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。

这样的酱油，味道同样鲜美。

不过它的营养价值远不如酿造酱油。

酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。

中国的酱油在国际上享有极高的声誊。

三千多年前，我们的祖先就会酿造酱油了。

最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。

将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。

经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油啦。

二、酱油的主要分类：
酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的
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