斑生成。含硒酶—谷胱甘肽过氧化酶具有消除脂质过氧化物的作
用。此外，硒还具有促进体内新陈代谢、增强机体免疫力等功能。
（五）具有祛斑功效的典型配料 超氧化物歧化酶、芦荟提取物、葡萄籽提取物、绿茶提取物、 珍珠粉、大豆磷脂、红枣提取物、枸杞提取物等。
四、祛斑作用的功能评价
（一）祛黄褐斑 1. 试验项目 人体试食试验：黄褐斑的数量或面积、黄褐斑的颜色深浅。 2. 结果判定
6. 环境因素：生活或工作环境污染严重，环境过热或潮湿会加
重痤疮病情。过多的日晒不仅使油脂分泌增多，而且日晒量 过大会造成角质增厚，及时油脂分泌较少，痤疮也会“闷出
来”。
7. 身体健康因素 毒素被吸收后对身体造成毒害，皮肤新陈代谢缓慢，角质增加 引起发炎症状。
① 胃肠功能障碍或便秘因素：由此引起便秘，食物在肠道内腐败，
第二节
祛斑功能性食品的开发
皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决定的。皮 肤的色素主要有黑色素和血色素等。血色素能使皮肤显得红润健 康。黑色素的数量与遗传有关，当受到过度刺激就会引起黑色素 细胞加速分裂、数量剧增，而此时若细胞的新陈代谢速度较慢， 或人体自身的调节功能紊乱，黑色素就会沉淀到真皮层形成色斑。
皮肤局部发红。肝脏具有解毒、调节激素平衡的功能，肝功 能发生障碍时，皮肤易干裂，出现痤疮或肝斑等症状。另外， 机体其他组织器官疾病如肾炎、内分泌紊乱或卵巢、子宫异 常，也会导致一些皮肤疾病。
3. 年龄因素：随着年龄的增长，机体机能逐渐退化，皮肤也随 之老化。皮肤正常功能衰退，原有纤维排列变得凌乱，皮肤 失去弹性及丰满，皮肤松弛下垂，变得粗糙、干燥。而且， 皮肤代谢发生异常，内分泌失调，脂褐素堆积以及黑色素增 加而出现老年斑，皮肤持水力下降，起皱纹。 4. 生活习惯：具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保证
机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜 容易患白化病。 素和黑色素等四种色素引起的，通常取决于表皮黑色素的含量和
分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。
黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。肤色还与日照程度、气候和 地理位置有关。阳光中紫外线能够促进黑色素生成。黑色素代谢异常，如后
（三）维生素 1. 维生素E：维生素E能调理内分泌，清除自由基、抑制体内脂 质的过氧化反应，防止细胞组织老化，减少过氧化反应所导
致的生物大分子交联和脂褐质堆积现象，延缓机体衰老，减
少或阻止色斑的形成和出现。 2. 维生素C：它参与体内的氧化还原反应过程，具有很好的抗氧
化、清除自由基和提高免疫力作用。它能抑制中间体多巴醌
此外，营养不良或不合理者，如缺乏维生素A、维生素C、维 生素E、烟酸及某些微量元素等，或者紫外线过多照射都会引起 黄褐斑。某些化妆品的刺激、阳光曝晒等也是黄褐斑的常见诱因。 精神神经因素也是引起黄褐斑的一个原因，如生活无规律，缺乏 睡眠等。 （三）祛黄褐斑的作用机理 黑色素是在酪氨酸酶的作用下由无色的酪氨酸生成多巴，多巴 又在酪氨酸酶的作用下变成多巴醌，再经一系列氧化过程最后形 成黑色素。 正常情况下，黑色素形成后一部分被分解，排出体外，另一部 分会随着表皮的脱落而脱落。若酪氨酸酶活力增强，黑色素增多， 激增的黑色素又因代谢的迟缓而无法排出体外，就会淤积在脸上 形成斑点。
抑制酪氨酸酶的活力，以干扰和减少黑色素的产生，是达到预 防黄褐斑生成的有效措施。此外，调节内分泌平衡、促进新陈代 谢、清除自由基、活血化瘀和清肠排毒，也能在一定程度上达到 以内养外、祛斑美白的效果。
二、祛斑功能性食品的开发
（一）水分和膳食纤维 对于祛斑而言，水分和膳食纤维的作用有点类似。足够的水分 有助于血液循环，将营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，减 少黑色素的沉着，防止面部色斑生成。而膳食纤维能促进肠道蠕 动、增强机体新陈代谢能力、加快代谢废物和毒素排出体内的速 度，从而防止色斑的生成。 （二）脂肪 不饱和脂肪酸，如亚麻酸，能增进血液循环、减少脂肪在血管内 壁的滞留，消散粥样硬化斑，防止血管内膜损伤；能调节皮脂腺的 代谢，改善皮肤代谢失调现象，增进皮肤健康，缓解由内分泌失调 引起的色斑。
（一）黄褐斑的定义 黄褐斑是一种发生于面部的色素增生性皮肤病，因其常见于妊 娠3-5个月，故又称妊娠斑。又因其状似蝴蝶，颜色类似肝脏的 褐色，所以又称蝴蝶斑和肝斑。
黄褐斑好发于面部，特别是双颊部，额部，鼻部和口周等部 位，一般对称出现，有的单侧发生，表现为大小不等、形状 不规则的片状淡褐色或黄褐色斑，边缘清楚或不清楚，互相 融合连成片状，表面光滑，无鳞屑。临床上分为三种类型：
皮肤的免疫作用是机体抗外界抗原物质的天然屏障。当皮肤
生理功能衰退或处于病理的情况下，会引起感染发炎、红肿 和各种皮肤病。
6. 分泌与排泄作用：皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，
保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除 体内某些代谢产物的作用。汗腺的排泄可以调节体温，维持 皮肤表面酸碱度，协助肾脏排泄代谢废物。
转化成黑色素，并将深色氧化型黑色素还原为浅色的还原型 黑色素。 3. B族维生素：维生素B1能促进肠道蠕动，增强机体新陈代谢功 能。维生素B2具有强化皮肤代谢，改善毛细血管微循环的作 用。它们能使色素减退、色斑减少。缺乏维生素B5易引起癞 皮病，最终还会因色素沉着而使皮肤出现斑块。
（四）矿物质 硒是强抗氧化剂，能将过氧化物还原或分解，达到清除自由基、 保护细胞膜结构和功能、修复分子损伤，从而延缓衰老，防止色
4. 代谢作用：皮肤参与全身代谢过程，维持机体内外生理的动 态平衡。整个机体中有10%-20%的水分是贮存于皮肤中。对 全身的水代谢都有重要的调节作用。皮肤还贮存着大量的脂
肪、蛋白质、碳水化合物等，供机体代谢所用。皮肤含有脱
氢胆固醇，经阳光中紫外线照射后，可转变为维生素D。 5. 免疫作用：皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要继发脓疱或结节、囊肿等。
分泌、毛囊过度角质化、微生物繁殖是痤疮发病的主要因素。
此外，遗传因素、饮食、情绪紧张或某些化学因子也可能引 起痤疮的产生和恶化。
一、痤疮的起因 1. 皮脂分泌过盛：痤疮好发于青春期，此时皮脂分泌旺盛，皮 脂不易排泄而逐渐聚积在毛囊口。脱落的上皮细胞与皮脂混
美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，
延缓皮肤衰老，达到美容的目的。
一、皮肤的结构 皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化 学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮脂
腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光、富有弹
性。
二、皮肤的分类和色泽 皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。 皮肤的类型大致分为四种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤
这种皮肤主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰老等因素造 成的。皮肤较白的女性中，约有85%的为干性皮肤。 （三）油性皮肤 油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺 分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，便碱性，弹性好，不易
衰老，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。
（四）混合型皮肤
混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈
② 肤质：油性肤质是最容易出现痤疮的一种肤质。
刺激，产生痛、痒、麻、冷、热等感觉。
2. 调节体温作用：皮肤在保持体温恒定方面，发挥重要作用。 皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，增加或减少热量的散失来 调节体温，以适应外界环境气温的变化。 3. 吸收作用：正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入 血液循环，包括脂类、醇类等。固体物质或溶水性物质，通 常很难通过皮肤吸收。
四、影响皮肤美容的因素 1. 精神因素：保持健康的精神状态，可以加速皮肤血液循环， 增加皮肤新陈代谢速度，使皮肤具有正常的润泽和弹性。精
神长期抑郁，将造成机体内分泌紊乱，直接导致皮肤色素沉
着，免疫力下降。 2. 机体因素：只有在保证机体机能健康的情况下，才能保持皮
肤健美。胃功能减退，糖代谢失调，造成皮肤毛细血管扩张，
天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癜风。
三、皮肤的生物作用 1. 保护和感觉作用：皮肤对致病性微生物的侵袭发挥防御作用； 对光、电、热来说是不良导体，能够阻止或延缓水分、物理
性或化学性物质的进入和刺激；皮肤能缓冲外来压力，保护
深层组织和器官。另外，黑色素也是防御紫外线的天然屏障。 皮肤含有丰富的神经纤维网和各种神经末梢，感受各种外界
4. 遗传因素：无论是皮脂腺的大小、密度或活性以及毛囊结构 和内分泌等方面的差异，其实都受到基因遗传的影响，也说 明了痤疮很大程度上与遗传有关。 5. 膳食及用药因素：摄入过量油腻食物、甜品及辛辣油炸食品， 会刺激皮脂腺分泌活跃而引发痤疮。酒类会引起面部泛红， 皮脂过多，从而加重痤疮。有些药物含有刺激性的毒素，长 期使用会促使痤疮的情况恶化。长期使用含有激素的化妆品， 会使皮肤变薄、毛囊萎缩，毛细血管扩张，皮肤抵抗力下降。 护肤品堵塞毛孔等。
和混合性皮肤。
（一）中性皮肤
中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处
于均衡状态，既不油腻又不干燥。皮肤红润有光泽，细腻、柔软 且富于弹性，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。 （二）干性皮肤 干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、缺乏弹 性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。
① 面部中央型。 ② 面颊型。 ③ 下颌型。
（二）黄褐斑的起因 黄褐斑是由于黑色素过多沉着于皮肤中而形成，但病因尚未完
全明了。现代医学认为，黄褐斑的发生多因内分泌失调引起，常
见于月经不调、妊娠、口服避孕药及某些消耗性疾病患者。
同时，黄褐斑与皮肤抗氧化能力较弱密切相关，皮肤自由基含量过多，抗
氧化能力较弱，易造成皮肤细胞的损伤，而导致皮肤的衰老和色斑的形成。
第四章
美容功能性食品的开发
由于青春痘、营养不良、保养不当或其他原因而导致的面部瑕 疵，或因岁月流逝而留下的时光痕迹，只要保养得当，摄入合理 的功能性食品，通过调理自身的生理机能，达到体内代谢与内分 泌平衡，美丽就在咫尺之间。