A 淀粉
B 油脂
C 蛋白质
D 纤维素
5、市场上有一种加酶洗衣粉，既在洗衣粉
中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很
强，衣物的汗渍、血迹及人体排出的蛋白质
油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中
不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ B ）
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品
⑤涤纶织品 ⑥人造棉
A、 ①②③
B、 ②④
2.脑白金主要成分的结构简式为:
H3C－O
CH2CH2 NH C CH3 O
N
下列对脑白金主要成分的推论错误的是( B )
A.其分子式为C13H16N2O2 B.它是蛋白质 C.能水解得到乙酸 D.能与溴水发生加成反应
C、 ③④⑤
D、 ③⑤⑥
[创新题]
1.在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
展望未展来望未来
目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持 青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种 各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜 等。
1、下列过程中，不可逆的是（ C ）
(A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解
2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是
人造丝，可以选用的方法是（AD ）
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改
c 变它的性质应加入（ ）
A 甲醛溶液
B CuSO4溶液
C 饱和Na2SO4溶液 D 浓硫酸
4 、下列不属于天然高分子化合物的是
（c）
你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?
浓硝酸 呈黄色
感知生活 你对蛋白质知多少？ 你知道怎么鉴别吗?
是棉线？ 是毛线？
我的是毛线
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
走进蛋白质精彩的世界
一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“ 万里长城”的基石
几种简单的氨基酸：
α
CH2－COOH l NH2
1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来
解毒。
②
2、医院里用高温蒸煮来消毒。 ③ 3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。 ④
4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。
④
5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯
⑤
6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒 ，能否改服BaCO3? ②
感知生活 你对蛋白质知多少？
神奇的蛋白质——酶
特点:
酶的作用机制图解
1.条件温和, 不需加热. (体温和中性条件)
2.高度的专一性. 一种酶只催化一种反应。
3.高效性. 比普通催化剂高107-1013倍
衔接生活
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
制造照相胶 卷、感光纸
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
甘氨酸
CH3－CH2－COOH l NOOH
l
NH2
谷氨酸
天然氨基酸的通式
H l R1－C－COOH 羧基——酸性 l NH2 氨基——碱性
氨基酸是两性化合物,你知道为什么吗?
氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物
1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活 性的蛋白质—结晶牛胰岛素。
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
思考：水解时肽的断键处在什么地方？
O
R—C—O—R’
（1）（2）（3）
OH
H2N—CH2—C—N—CH2—COOH
（1）（2）（3）
2、蛋白质的变性
蛋白质遇到酸、碱、重金属离子、甲醛、乙醇 、紫外线以及加热时失去活性而凝固的过程。
变性后的蛋白质已失去活性，不能再溶解。 为不可逆过程。
归纳：
1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 析出蛋白质（盐析）
加水
①强酸强碱②重金属盐③加热
2、蛋白质溶液
变性凝结
④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
[知识应用]
1、能举例说说你身边的蛋白质吗？
动物的肌肉、 皮肤、毛发等
植物的种子
蛋白质
抗体
激素
酶
血红蛋白
100 g常用食物中的蛋白质含量
食物 猪肉 鸡肉 鲤鱼
牛奶 大米
蛋白质含量/g 食物
13.3～18.5 玉米
21.5
17～18
大豆 豆腐干
3.3
白菜
8.5
红薯
蛋白质含量/g
8.6 39.2
20
1.1 1.3
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物 第5课时 蛋白质和氨基酸
南方网讯 5月10日4个月 大的男婴刘金鹏进入湖南 儿童医院治疗,被确诊为 患有重度营养不良症的“大头 娃娃”，医院曾一度向家 属下达了病危通知。
感知生活 你对蛋白质知多少？ 1、能举例说说你身边的蛋白质吗？
感知生活 你对蛋白质知多少？
二、蛋白质的性质
演示试验
硫酸铵 结晶 蒸馏水 溶解
（1）盐析
鸡
硫酸
凝聚 蒸馏水 不溶解
蛋 白 质 溶
甲醛 硫酸铜
凝聚 蒸馏水 凝聚 蒸馏水
不溶解 不溶解
（2）蛋白 质的变性
液
加热
凝聚 蒸馏水 不溶解
1、盐析
蛋白质溶液遇到轻金属盐的浓溶液后，因溶 解度减小而析出的过程。
盐析产生的蛋白质仍具有生理活性，加水可以 继续溶解。盐析是一个可逆的过程。