《食品原料学》课程论文题目系别班级姓名学号指导老师职称：新疆农业大学食药学院柑橘采后生理、贮期病害及保鲜技术研究进展名字指导教师摘要：柑橘是我国主要水果之一，柑橘在贮藏保鲜过程中烂果现象十分普遍，轻者腐烂率为10%-20%，重者达30%-40%，有的甚至高达60%-70%，这给果农造成极大地经济损失。

贮藏保鲜是柑橘产业化生产中减少损失、保值、增值的技术措施。

以下主要从柑橘采后生理、贮期病害及保鲜技术的研究进展作介绍。

关键词：柑橘；贮藏；保鲜；技术Advances on physiology, storage diseasesa nd preservation technology research inCitrusAbstract：Citrus is one of the main fruits of Citrus in China, during storage of f ruit rot very common phenomenon, the lightdecay rate is 10%-20%, or 30%-40%, some even as high as 60%-70%, which causes economic losses to growersgreatly. Storage is the industrialization of citrusproduction, maintenance, technical measures to reduce the loss of value. Research progress of diseases during storage and preservation te chnology following from Citruspostharvest physiology, introduced.Key word：Citrus；Storage; preservation; Technology1、柑橘采后生理1.1 柑橘采后呼吸代谢呼吸作用与果实的品质变化、贮藏寿命及生理病害息息相关。

探讨果实呼吸代谢与果实贮藏中品质变化和衰老的关系，研究生理生化特征性指标的变化规律，都是关于柑橘采后生理重要的研究课题。

柑橘贮藏，主要是通过控制温度、湿度和气体成分，以及采取其他一切可能的技术措施，以期将果实的呼吸作用降低在最低且无害的水平，延长果实的保鲜保质时间。

贮藏条件中，贮藏温度对呼吸代谢影响最为明显。

试验证实，呼吸作用最活跃的部位在果皮[1]。

柑橘作为非跃变型果实，其成熟衰老时的呼吸作用一直缓慢减弱。

柳建良等人[2]研究发现，贡柑在低温和冰温条件下贮藏时会诱发呼吸高峰的出现，且均伴有乙烯释放量的增加；陈华等人[3]研究发现，间歇升温可以刺激柑橘呼吸强度的升高，同时，间歇升温也消耗了较多的呼吸底物，其在柑橘果实贮藏中的利弊还应根据实践中的情况进行深入系统的研究。

1.2 柑橘采后水分代谢水分是影响果实新鲜度、脆度和口感的关键因子，但果实采后水分容易散失。

降低柑橘水分散失和失质量率，防止果实萎蔫及风味异变，是柑橘贮藏中必须解决的问题。

现已证明水分主要是通过果皮散发到体外[4]。

单果包装、打蜡、涂膜等处理技术在控制水分散失方面效果显著。

柑橘枯水是柑橘采后主要生理病害，枯水的果肉变干、变硬、变淡。

张迎君等人[5]认为柑橘果实枯水是果肉组织的糖、酸营养物质的消耗，贮藏中果皮组织第二次生长争夺果肉组织的营养物质，使果肉组织衰老而出现枯水。

还有人认为提高果皮组织中的POD 活性可减少果实枯[6]水。

1.3 柑橘采后酶代谢抗氧化性酶是植物体内防御系统的重要保护酶，有利于提高其抗氧化性，从而延缓衰老[7]。

果实成熟衰老过程中酶活性的变化是果实成熟衰老的参数指标。

近年来，温度预处理对果实活性氧代谢相关酶的影响，酶系统在果实和果肉中的生理代谢关系和果实成熟衰老的酶调节机制等正在逐步展开。

研究表明[8]，衰老期间SOD 为了猝灭自由基，自身会被逐渐消耗，表现为活性下降。

周春华等人[9]研究认为，20 ℃预处理果实在贮藏后期SOD 和CAT 能较好地协同作用清除O2-，果实受自由基伤害程度最小，果实衰老得以延缓。

温度预处理引起的POD 活性上升可能与提高果皮木质素含量，加速受损细胞的迅速愈合有关，而贮藏后期POD 活性的上升可能与果实的衰老有关。

黄向红等人[10]认为常温贮藏的瓯柑果实POD 活性呈单峰曲线变化；叶茂宗等人[11]研究发现，常温贮藏过程中，红橘果实中的POD 活性随时间延长而逐渐下降。

1.4 柑橘糖和酸代谢糖、酸作为柑橘营养物质，与柑橘的风味品质密切相关。

目前研究较多的是不同贮藏条件下果实营养物质的变化规律；不同生理病害期间，营养物质的转化方式；糖、酸代谢中酶活性变化与糖、酸积累的关系等。

王日葵等人[12]研究发现，锦橙、脐橙、椪柑3品种的果实在成熟衰老过程中，糖、有机酸及VC 含量逐渐降低，其中有机酸降低最明显。

也有研究指出[13]，柑橘果实贮藏初期，果汁中的糖含量暂时有所提高，其后不断降低；柳建良[14]等研究发现，常温贮藏的贡柑果实可滴定酸含量呈单峰变化；王向阳等人[15]认为在枯水过程中，枯水果果肉糖类可溶性营养消失的主要原因是变为不溶性物质向果皮扩散和呼吸消耗。

2、柑橘贮藏期的主要病害2.1 柑摘青霉病初期为水渍状淡褐色圆形病斑，病部组织湿润柔软，用手指按压病部果皮易破裂。

病部先长出白色菌丝，才反决就转变为青色或绿色霉层，以后病部不断扩大，致全果腐烂。

青霉病症状蓝色，白色霉层制良窄、腐烂速度较慢，烂果不粘包果纸，有发霉气味。

2.2 柑橘绿霉病初期为水渍状淡褐色圆形病斑，病部组织湿润柔软，用手指按压病部果皮易破裂。

病部先长出白色菌丝，很快就转变为青色或绿色霉层。

绿霉病症状蓝绿色、白色霉层较宽，腐烂速度较快，紧粘包果纸，有芳香气味。

2.3 柑橘黑腐病柑橘黑腐病主要发生于贮藏期，属于贮藏病害。

其症状特点是:有的病果外表看不出任何症状，剖检果实内部，则见果自和果肉已发生黑褐色腐烂，在果心空隙处长墨绿色绒状霉(病菌分生抱子梗及分生抱子)；有的病果在近蒂部出现褐色至黑褐色近圆形病斑，稍凹陷，边缘整齐或不整齐，剖开果实，亦见其果合及果肉变黑褐色腐烂.果肉味苦，不堪食用。

果实多从果蒂开始发病，初时出现水渍状淡褐色病斑，扩大后稍凹陷，黑褐色，病肠塑缘不规则。

天气潮湿时，病部长出初为白色，后变为墨绿色霉层，腐烂果心也长有墨绿色霉层，有些果实夕}表不表现症状，而果心和果肉已发生腐烂。

腐烂果心也长有墨绿色霉层。

2.4 柑橘焦腐病又称黑色蒂腐病。

多发生在果实采收后贮藏前，发病初期果蒂周围的果皮出现水渍状淡褐色软腐病斑，后病斑迅速向外扩展，边缘波浪状，病部果皮呈暗紫褐色、极软，果皮易被压破，病部从果蒂腐烂至脐部，造成“穿心烂”，病果肉黑色，味苦。

2.5 柑橘褐腐病甜橙果实发生较多，发病初期，果皮上出现淡褐色斑，扩展迅速，几天内可引起全果腐烂，高湿条件下，病部长出稀疏的白色霉层，有一种芳香气味。

2.6 柑橘水肿病此病是一种生理性病害，多发生在贮藏期的甜橙等果实上，其特征是整个果皮及果肉组织呈浅褐色水溃状浮肿，后转为深褐色，果肉产生酒精气味，完全失去商品价值，病果不表现软腐症状。

2.7 柑橘褐斑病初发病仅在果皮油胞层显出褐色革质病斑，最后达到果肉，使果肉变质发生异味，褐色，在果皮上出现网状、片状、点状等不规则褐斑，该病是甜橙果实在贮藏后期常见的一种生理性病害。

2.8 柑橘炭应病炭疽病是柑橘最常见的病害，它具有为害广和为害时间长的特点，主要为害叶片、枝条、花、果实和果柄，常造成蜜橘和橙类等柑橘品种大量落叶、枝条枯死、大量落花、落果和果实腐烂。

在条件适宜的地区，可常年为害柑橘。

在柑橘贮藏期发病，多从果蒂部位发病，初呈淡褐色水渍状，后呈黄褐色，稍凹陷，革质。

初期病变仅限于皮层，果肉未受害，但湿度大时，很快引起全果腐烂。

2.9 柑橘酸腐病病菌从伤口或果蒂部入侵，病部首先发软，变色为水渍状，极柔软，易压破，在温度适宜的情况下，患部迅速扩大，侵及全果。

果实发病腐败后，产生酸臭味，表现长出白色、致密的薄霉层，略皱褶，为病菌的气生菌丝及分生抱子，烂果最后成为一堆溃不成形的胶粘物。

1.10柑橘蒂腐病又名褐色蒂腐病。

此病症状特征为环绕蒂部出现水渍状，淡褐色病斑，逐渐变成深褐色，病部渐击脐部扩展，边缘呈波纹状，最后可使全果腐烂。

患病果皮较坚韧，手指按压有革质柔韧感。

由于病果内部腐烂较果皮腐烂快，因此当外果皮变色扩大到果面1/3—2/3时，果心已全部腐烂，故有穿心烂之称。

3、保鲜技术3.1 室内缸藏法先用清水将缸洗净，再用1%的福尔马林液消毒，缸底铺一层松针，然后放一层果，再一层松针，到缸要满时，再在上面盖一层松针。

后期气温转冷后，再加盖。

室内温度要保持在5℃以上，相对温度保持在80%以上(可在室内放置水盆增加温度)。

贮藏70~90 天，好果率达85%以上。

此法适用少量贮藏。

3.2 室内沙藏法将消毒后的湿润河沙(手握成团，和松即散),在室内铺一层约 5 厘米，然后一层果，一层沙，果间留有空隙，果蒂向下，进行排列(8~10层为宜)，最上一层盖上5 厘米河沙即可。

室内温湿度同上，贮藏70~90 天。

好果率达85%以上。

3.3 窖藏法在农村可利用原来的红苕窖，先行清理窖壁，用1%的福尔马林液消毒，然后采摘橘果入窖贮藏。

注意前期入窖口通风换气。

3.4 竹筐或纸箱法将采摘的橘果用保鲜纸或塑料袋包果装人竹筐或纸箱，堆码在室内(注意堆码层数以5~6 层为宜),室内温湿度同上。

同样可以达到一定的贮藏保鲜效果。

3.5 药剂处理法采用低毒或无毒药剂浸果后贮藏保鲜。

宜用50%甲基托布津胶悬剂1000毫克/千克加2，4-D200 毫克/千克药液浸果即捞出，然后采用上述方法贮藏保鲜，效果更好。

3.6 空气放电贮藏保鲜法利用空气放电保鲜机使空气产生臭氧的氧化剂，其杀菌力是氯的35 倍，不但能杀死抑制橘果表面的病菌，而且能净化整个贮藏环境。

具体就是用KFB-1型空气放电保鲜机，对贮藏橘果房室内前期(头一个月)每2~3 天放电通风 1 次，每次放电半小时，中后期(后两个月)每5~7 天放电通风 1 次，每次放电半小时。

此法适用于大量橘果贮藏保鲜，每台保鲜机可贮藏保鲜橘果10 万千克。

3.7 机械冷藏在相对湿度85%～90%条件下, 橙类在3.5～9℃可贮藏8～12周; 宽皮橘在0～3.5℃下可贮藏2～4周。

冷藏有利于减少腐烂和失重, 但长期低温贮藏必须注意避免冷害, 防止柑橘产生褐斑病和水肿病, 因为柑橘类果实对低温十分敏感, 采收过早和长期贮藏都会增加柑橘对低温的敏感程度。