⑷ 排袋
①场所
套 棚
②排袋方式 不脱袋：卧排菇架上(间距5~8cm）
避风雨天 天气 避＜12℃或＞25℃的天气 脱袋 排筒 间距5~8cm,斜立于横枕上
⑸ 方法 要求 控温、保湿、少通风
促丝 徒长 措施
头4天不通风，后少通风 光线暗 气温：20℃左右 湿度：85% 直至菌丝浓白，约2mm长
促丝倒伏
2．转色期
让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有 ⑴ 作用 保护作用的菌膜。
病虫
断筒
防止 水 散失
强光
温 湿差
⑵时机 菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有 部分瘤状物出现。
⑶标准 菌膜厚薄适当，有光泽棕褐色
转 色 差
深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大 黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小 灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄
L-241 中低温型 柄短肉厚 最适菇温12~16℃ 180天出菇 抗逆性强 适应性广
939 中温型，最适菇温14~18℃ 菌龄约90天，抗逆性强 耐高温
135 中低温型 最适菇温9~13℃ 菌龄约200天 品质优 抗逆性较差
庆科20
中温型，最适菇温15~20℃ 菌龄90-150天 转色快，易形成优质花菇 抗逆性强，最适播种期4~7月
一般 安排
南方 8 月份，北方 7 月份 传统 发菌期在夏季，污染率高 现在 1~4月份 发菌期躲过夏季，成功率高
一、培养料的配制 二、栽培方法及管理 （一）装袋
（二）灭菌 （三）接种 （四）管理 1.发菌期 2.转色期 3.分化期 4.育菇期 5.间歇期
栽培技术
一、培养料的配制
（一）配方
配方 类别
⑵育花菇
时机：蕾1~1.5cm时 ①定蕾 标准：每袋8~10个圆、均、旺 未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4
干湿差 温差 光照 品种
②成因
③催花
时机：菌盖直径达2～3cm时
措施
揭膜降温约至 15 ℃ 白天 降湿约至60% 保持日晒
盖膜增温28～35℃ 晚上 湿度增加15%
温度5~15℃ ④保花 空气湿度约60% 良好通气与光照
高温型：分化需3～5℃昼夜温差 低温型：分化约需10℃昼夜温差
2.湿度
培养料的湿度应前低后高？
料湿 菌丝期
分化期
代料55%左右
段木35%～40% 代料70%～75% 段木50%～55%
气湿
菌丝期:70%以下 分化期:85%~90%
3.空气
菌丝体 生长快，健壮，不易污染 子实体 盖肥厚，柄粗短，不易畸形
香菇栽培
概述 生物学特性 品种与栽培期的选择 栽培技术
概 述
一、生产概况 二、食用价值
一、生产概况
位置 担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、口蘑科、香菇属 代号：L
我国是世界第一香菇生产国和出口国
产业 3次 革命
第1次：砍花栽培 第2次：代料菌袋栽培 第3次：花菇栽培
主要 产区 趋势
福建古田县、寿宁县 浙江庆元、河南泌阳、 山西安泽县、山东博山等 由江南向江北转移 原料丰富 江北 阴雨天少 温差大 产量高 品质好 利于花菇生产
一、形态特征
（一）菌丝体
白色、细短绒毛状 气生菌丝少，略有爬壁现象 老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮 生长较慢，12～14天长满试管 斜面上形成原基的多为早熟品种
（二）子实体
圆形，褐色，有鳞片 菌盖 表面龟裂是优质花菇 单生 菌褶 白色，后期红褐色 或 丛生 多中生、中实、 菌柄 纤维质、幼脆老韧
4.pH
适宜：pH5.0左右 偏酸性 配料： pH7.0左右
5.光线
菌丝体：黑暗 较喜光 转色
分化
菇生长
需一定散射光ຫໍສະໝຸດ 需大量散射光及少量直射光 花菇
品种与栽培期的选择
一、主要品种 （一）品种的划分 （二）各品种的特点 （三）几个优良菌株
二、栽培期
一、品种
（一）品种的划分
菌盖大小 大型种、中型种、小型种
每袋2行、5~9穴 打穴 （深2cm，1.5cm ）
方法 袋面消毒→接种 操作 →贴胶布或套大袋
（四）管理
1.发菌期 总要求 环境洁，光线暗 空气新（逐渐加强通风） 料温25℃左右 空气湿度低于70% 防止污染及烧菌 低温顺码叠放 高温“#”或“△”码放 3～4袋/层，高4～10层 勿压接种穴
⑴ 排放 菌袋
Cr-33
2.秋栽早生品种
中温型，最适菇温15~22℃ 菌龄60天 大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细 高产质优
L82-2
最适菇温14～19℃ 菌龄60天，菌丝抗逆性强 中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少 菇质较好
品种使用注意
段木、代料种勿混用
因地制宜选对路品种
各品种合理搭配使用
二、栽培期
确定 菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度 依据 推算 以出菇适宜期为标准，向前推算 方法 减去菌株的菌龄即可
每隔7~10天翻次堆 ⑵翻堆 逐渐降低袋层高度 轻度污染处及时注射杀菌药液
⑶ 增氧
时机 接种穴菌丝直径至6～10cm时 穴周围扎3～4个小孔 刺孔 距菌丝尖端2cm，深约1cm 脱去外套的大袋
胶布揭角 两穴菌丝相连时全揭去
方 法
每次翻堆 结合刺孔 刺3～4次
结果
菌丝满袋 瘤状物占菌袋2/3 接种穴周围有少许些棕褐色 表明菌丝生理成熟
板菇
花菇
重1.5kg，菌盖直径24cm
二、生活史
属异宗结合四极性菌类 担孢子 初生菌丝
质配
次生菌丝
扭 结 子实体
厚垣孢子
减数分裂 担子 核配
子实体的发育
原基期：白色，黄豆大瘤状物
菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色
幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边
1.原基 2.原始菌盖和菌柄 3.分化菌褶 4.菌膜破裂 5.开伞 6.盖平展 7.盖反卷
饱满 充实
（二）灭 菌
高压 152Kpa(1.5kg/cm2)→2h
常压
攻头：尽快到100℃ 控中：稳在100℃、10h左右 保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅 注意：勿降温、勿干锅
用消毒塑料筐运入接种室 “井”形叠放，冷却后接种
出锅
装锅留缝
（三）接种
时间 晴天的早上或晚上
各种杀菌熏蒸剂 消毒 配合紫外灯、氧原子消毒器等 要求 料温约至28℃接种，快，一气呵成
三、生活条件
（一）营养 段木：含有所需一切营养 木 碳源：木屑等含粗纤维的下脚料 腐 菌 代 氮 有机：麸皮、米糠、尿素等 料 源 无机：NH4+、不能利用NO3-
（二）环境条件 1.温度
菌丝生长最适温度：25℃左右
子实体 适温 变温结实 低温型：5～15℃
中温型：15～20℃
高温型：20～25℃
按
低温型、中温型、 出菇温度 高温型、广温型 栽培原料 段木种、代料种、两用种
菌肉厚薄 厚肉种、中肉种、薄肉种
（二）各品种的特点
适于段木栽培 段木种 较耐干旱，出菇期长 适于木屑栽培 木屑种 多数耐湿性较强,出菇期较短
草料种 适于木屑和秸草混合料栽培
两用种 段木、代料皆可
（三）几个优良菌株
1．春栽迟生品种
防潮湿 注意 勿喷水
5.采菇
菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧 转而下
6.间歇期
停止喷水 温度20~25℃ 相对湿度75%~85％ 暗光、适当通风 7~10天（采菇穴现白丝） 再刺激分化
养菌
补水
出完2茬菇 菌袋失重约1/3时补水 浸泡至菌袋的原重量 从第3次补水始 添加营养素
措施 加强光照、通气、温差、干湿差
黄水多时：喷洗1~2次/天 注意 连喷2天（未脱袋的扎眼放水）
转色15～20天 菌筒表面形成棕褐色菌膜
3. 分化催蕾期
保持 8～10℃温差 较大干湿差 良好光照 及通气条件 约4天菌膜爆裂 裂纹中出现菇蕾
喷水
4.育菇期
⑴育板菇
温度15℃左右 空气湿度85%~90% 蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气
思考题、讨论题
1.代料栽培香菇为何多用熟料栽培？ 2.香菇在管理中主要有哪些特点？ 3.花菇形成的花纹浅、窄、颜色暗， 是哪些原因造成的？
参考资料
1.杨新美.食用菌栽培学.第10章.北京:中国农业出版 社,1996 2.张金霞.食用菌生产技术.第12章.北京:中国标准出版 社,1999 3.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第1章.北京:高等教育出 版社,1998 4.张松.食用菌学.第12章.广州:华南理工大学出版社,2000 5.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京:中国农业出 版社,2000 6.潘崇环.新编香菇栽培技术.北京:中国农业出版社,2001 7.姚淑贤.花菇栽培新技术.北京：中国农业出版社,1997 8.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 9.中国食用菌技术 .
配方1
原料
主料
木屑78%
辅料
麸皮20% 石膏1% 木屑48% 配方2 其他下脚料30% 糖1%
（二）拌料
料水比 1：0.9~1.1 要求 含水量 55％左右 握之成团，松之开裂，手沾水印 pH7.0左右
二、栽培方法（熟料袋栽法）
（一）装袋 材料：低压聚乙烯袋或聚丙烯袋 大袋：25×55 袋 规格 中袋：17×55 小袋：15×55 装法 密封→装料→密封 要 求 两口要封严密 装袋匀实，手托起无指凹 快装，防止料变酸
主要内容
形态特征（菌丝体、子实体） 1.生物学特性 生活条件（营养、环境） 装袋要求 2.栽培 接种过程 发菌期 转色期 分化期 育菇期（板菇、花菇） 间歇期
3.管理
作业题
1.香菇的生活条件有哪些特殊点？ 2.香菇菌丝与平菇菌丝有哪些区别？ 3.发菌期的管理有何特点？怎样做？ 4.转色的作用、时机和措施是什么？ 5.理想的转色膜有什么特征？ 6.催花的时机和措施是什么？