腌制洋姜的小方法
一、配料及数量
1、洋姜10斤切粗条
2、食用油4两
3、生姜4两切丝（稍粗）
4、大蒜4两切片
5、青辣椒3两切段
6、白糖4两
7、白酒3两（7两）
8、酱油3斤（5斤）普通酱油
9、味精2两10、精盐6两
二、方法将油烧热，烹入酱油，晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。

三、注意以上配料的数量可按比例减半。

洋姜的腌制方法:
原料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水腌制步骤:
1、洋姜洗净，晾干水分。

2、所有调料加水煮开，再晾凉。

3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

5、先加一层保鲜膜。

6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。

7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。

腌渍清淡口味的鬼子姜
原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精
做法：
1．将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。

2．加适量清水，没过鬼子姜即可。

3．腌渍一星期即可食用。

食用前用凉白开冲洗干净。

注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。

腌渍酱香口味的鬼子姜
原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法：
1．将鬼子姜洗干净，放入容器中。

腌渍酱香口味时不能带泥。

2．按自己的口味放调料。

注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；
3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜。

4．腌制一个星期左右即可食用。

鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。

白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别。

因此要挑选红皮的。

还要挑选姜体没有烂点和破口的。

腌制方法
主料：洋姜10斤
配料：盐三两、酱油八两、醋一斤、糖四两、姜三两、干辣椒一两、十三香一两、味精一两、熟芝麻三两、焦花生半斤。

制作方法：
将洋姜洗净晾干，切成薄片状或切成丝，放上盐，同时把酱油、醋、糖加热至滚开后并晾凉，然后把姜和干辣椒切成细丝，焦花生米压碎，之后吧所有配料拌匀装入坛内，三、五天即可食用。

泡洋姜
原料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

做法：
(1)预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
(2)把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。